肉松、肉脯和肉干等脫水肉制品，因其小包裝和休閑化以及儲存與食用的方便，受到不少消費者的喜愛。日前，廣州市消費者委員會公布了熟肉制品比較試驗結(jié)果，在36批次熟肉制品樣品中，32批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合率為88.9％，有4批次樣品不符合部分標(biāo)準(zhǔn)要求。
用于本次比較試驗的36批次樣品均由廣州市消委會工作人員以消費者身份隨機在各大超市購買，并委托廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站，依據(jù)GB 2726－2003《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23969－2009《肉干》、SB/T 10283－2007《肉脯》、SB/T 10281－2007《肉 松》、GB/T23586－2009《醬鹵肉制品》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及國家有關(guān)的法律法規(guī)、已備案且現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)對樣品進行檢測。
此次比較試驗檢測項目共32項，包括標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、凈含量等。36批次樣品中，有32批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合率為88.9%。4批次樣品不符合部分標(biāo)準(zhǔn)要求，分別存在著執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯誤、蛋白質(zhì)含量不標(biāo)準(zhǔn)、微生物指標(biāo)不達標(biāo)等問題。不合格樣品分別為標(biāo)稱廣州市思味食品有限公司生產(chǎn)的五香味手撕牛肉、貴州金鳳徠食品有 限公司生產(chǎn)的鹵汁牛肉（香辣味）、廣州富農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（沙嗲味）以及牛肉干（香辣味）。
據(jù)廣州市消委會工作人員介紹，比較試驗結(jié)果出來后，廣州市消委會即將檢測報告寄遞給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。廣州市思味食品有限公司回復(fù)稱，已派專人對該批次產(chǎn)品進行了檢查，查明產(chǎn)品蛋白質(zhì)未達標(biāo)的原因是因為在產(chǎn)品中加大香辛料的投入而削弱了蛋白質(zhì)的含量。廣州富農(nóng)食品有限公司回復(fù)稱，旗下產(chǎn)品已經(jīng)過高溫（120℃）長時間烘烤、殺菌。造成菌落總數(shù)不達標(biāo)的原因可能是員工在包裝過程中沒有嚴(yán)格按規(guī)定的要求操作，造成人員交叉污染。針對此情況，該公司已對員工進行嚴(yán)格培訓(xùn)，以杜絕此類事情再次發(fā)生，并立即在市場上召回該批次產(chǎn)品做銷毀處理。而貴州金鳳徠食品有限公司則未對樣品標(biāo)簽不達標(biāo)問題作出回復(fù)。
