冷鮮肉在貯藏、運輸和銷售過程中，因自身水分含量高、營養(yǎng)成分豐富等特性極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，造成食物資源浪費和經(jīng)濟損失。揮發(fā)性胺是肉品腐敗變質(zhì)的特征物質(zhì)，常用于肉品新鮮度評價，因此，創(chuàng)建一種揮發(fā)性胺響應型快速檢測技術(shù)對于冷鮮肉新鮮度實時檢測監(jiān)測具有重要意義。

　　本研究以具有良好類過氧化物酶催化性能的單原子鐵納米酶為基礎(chǔ)，協(xié)同具有優(yōu)異熒光性能的碳量子點材料，構(gòu)建了一種具有比色-熒光雙模式的生物 <http://news.foodmate.net/tag_4780.html>傳感器用于冷鮮肉中揮發(fā)性胺的原位無損檢測。結(jié)果表明：雙模式生物傳感器在0.5-50.0 ppm線性范圍內(nèi)，對氨的檢出限分別為0.9840 ppm和0.0838 ppm，響應時間分別為6 min和15 min，不僅縮短了響應時間，還在一定程度上提高了檢測靈敏度。該雙模式生物傳感器在豬肉、牛肉、羊肉和雞肉新鮮度檢測上也進行了驗證，所得結(jié)果與傳統(tǒng)檢測方法相當，有望應用于冷鮮肉加工倉儲物流過程中新鮮度的檢測監(jiān)測。

　　該研究成果在線發(fā)表在納米科學和技術(shù)領(lǐng)域國際頂級期刊《Nano Today》（JCR一區(qū)，IF=17.4）上。肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生宋光春和清華大學化學系2019級博士生張澤棟為論文共同第一作者，鄭曉春副研究員和張德權(quán)研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2022YFD2100500）項目的支持。