為科學、有效指導牛肉分割生產(chǎn)，提升行業(yè)牛肉分割技術(shù)水平，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所與中國畜牧業(yè)協(xié)會、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、大莊園肉業(yè)集團股份有限公司、中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）等多家單位聯(lián)合修訂了《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2022）國家標準。該標準已于近日正式發(fā)布，并將于2022年11月1日起實施。
標準起草組負責人、牧醫(yī)所畜產(chǎn)品安全研究室主任孫寶忠研究員介紹，為與國際要求接軌，同時提高我國肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、市場營銷效益，本次修訂擴充了分割牛肉的內(nèi)涵，修改了鮮、凍分割牛肉的原料要求，將部位肉種類由13個增加至33個，并對屠宰加工過程、產(chǎn)品要求、農(nóng)藥獸藥殘留限量、微生物等食品安全指標以及引用的部分食品安全標準進行了刪減，將標準的重心限定在產(chǎn)品質(zhì)量上。此外，本次修訂還對牛肉分割產(chǎn)品的標簽、標志、包裝、貯存和運輸?shù)葍?nèi)容進行了規(guī)范。
該標準的修訂是國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重點工作之一，該標準的實施將進一步規(guī)范鮮、凍分割牛肉的質(zhì)量控制，提高我國牛肉生產(chǎn)水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產(chǎn)品品質(zhì)。同時，對科學引導牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價具有重要意義。
