近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了羊湯膠體納米顆粒在人克隆結(jié)腸腺癌細(xì)胞（Caco-2）中的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)途徑，相關(guān)研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=8.5）。加工所2021級(jí)客座博士生付佳寧為論文第一作者，加工所陳麗研究員和沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)劉玲教授為共同通訊作者。該研究得到了國(guó)家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-38）的支持。
湯是人類重要的食物之一。膠體納米顆粒（CNPs）是湯中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和多糖的聚集體。腸道是人體吸收這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要器官，然而，湯中CNPs在人小腸中的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制尚不清楚。
科研人員采用Caco-2完整細(xì)胞模型和單層細(xì)胞模型共同探究了CNPs在腸上皮細(xì)胞中的內(nèi)吞和胞吐機(jī)制。通過(guò)激光共聚焦顯微鏡觀察到溶酶體、核內(nèi)體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體均參與了CNPs的胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，明確了CNPs的內(nèi)吞作用是主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。進(jìn)一步采用5種內(nèi)吞抑制劑和4種胞吐抑制劑分別構(gòu)建了Caco-2細(xì)胞模型，明確了CNPs以小窩蛋白依賴性內(nèi)吞作用、大胞飲作用和吞噬作用為主的內(nèi)吞途徑，以微管-囊泡介導(dǎo)的蛋白質(zhì)向膜的轉(zhuǎn)運(yùn)和高爾基體-細(xì)胞膜間的轉(zhuǎn)運(yùn)為主的胞吐途徑。
以上研究結(jié)果揭示了湯中納米顆粒在腸上皮細(xì)胞中的內(nèi)吞和胞吐機(jī)制，為從微納米視角理解食物與人體的相互作用提供了理論支持。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141196
