近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊以聚乙烯醇/殼聚糖為膜基質(zhì)矩陣負載二氧化鈦活性物質(zhì)研發(fā)了一種生鮮肉保鮮包裝材料，相關(guān)成果發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Packaging and Shelf life》（JCR一區(qū)，IF: 8.5）上。加工所王德寶助理研究員為論文第一作者，侯成立副研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)項目（2021YFD2100802）的支持。
包裝是保持生鮮肉品質(zhì)和質(zhì)量的有效手段，在加工、貯藏、流通等過程，腐敗微生物污染是影響生鮮肉質(zhì)量安全與貨架期的重要因素。近年來，具有抑菌功能的可降解活性包裝技術(shù)成為研究關(guān)注點?？蒲腥藛T采用自組裝方法通過酯化與席夫堿反應(yīng)交聯(lián)制備了負載二氧化鈦的聚乙烯醇/殼聚糖抑菌可降解包裝膜，添加0.2%二氧化鈦的包裝膜呈現(xiàn)出良好的水氧阻隔性能、熱穩(wěn)定性，斷裂延伸率高達260%；使用該包裝膜包裝生鮮豬肉，可使其冷藏貨架期由5天延長至15天，呈現(xiàn)出良好的保鮮效果。
研究為新型活性包裝材料的研發(fā)提供了技術(shù)參考，為生鮮肉保質(zhì)保鮮提供技術(shù)方案。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101328
