冷鮮肉在貯藏、運輸和銷售過程中，因自身水分含量高、營養(yǎng)成分豐富等特性極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，造成食物資源浪費和經(jīng)濟(jì)損失。揮發(fā)性胺是肉品腐敗變質(zhì)的特征物質(zhì)，常用于肉品新鮮度評價，因此，創(chuàng)建一種揮發(fā)性胺響應(yīng)型快速檢測技術(shù)對于冷鮮肉新鮮度實時檢測監(jiān)測具有重要意義。
本研究以具有良好類過氧化物酶催化性能的單原子鐵納米酶為基礎(chǔ)，協(xié)同具有優(yōu)異熒光性能的碳量子點材料，構(gòu)建了一種具有比色-熒光雙模式的生物
該研究成果在線發(fā)表在納米科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域國際頂級期刊《Nano Today》（JCR一區(qū)，IF=17.4）上。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生宋光春和清華大學(xué)化學(xué)系2019級博士生張澤棟為論文共同第一作者，鄭曉春副研究員和張德權(quán)研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2022YFD2100500）項目的支持。
