一是高度重視肉及肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作。四川省食品藥品監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)人多次帶隊(duì)深入成都、遂寧、南充等市（州）肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)，詳細(xì)了解企業(yè)對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控及風(fēng)險(xiǎn)管理情況，掌握第一手資料。

　　二是把握肉及肉制品行業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要把握超范圍超限量使用防腐劑、亞硝酸鹽等情況。流通環(huán)節(jié)，要把握生鮮肉（均為雞肉）硝基呋喃代謝物等非食用物質(zhì)，以及銅、鉻、總砷、鉛等重金屬超標(biāo)嚴(yán)重的情況。餐飲環(huán)節(jié)，要把握餐飲自制肉制品濫用亞硝酸鹽和日落黃、胭脂紅等人工著色劑等情況。

　　三是嚴(yán)格落實(shí)防控肉及肉制品風(fēng)險(xiǎn)隱患措施。督促肉及肉制品企業(yè)對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)評(píng)估，完善相關(guān)索票索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬等管理制度。指導(dǎo)肉及肉制品企業(yè)推行HACCP 管理體系，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，完善過(guò)程記錄，特別是規(guī)范食用添加劑的使用管理，嚴(yán)防濫用和超范圍使用的問(wèn)題。同時(shí)，加大對(duì)肉及肉制品企業(yè)食品安全科普、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制度的教育培訓(xùn)力度，加強(qiáng)行業(yè)自律，推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)。建立多部門(mén)協(xié)作機(jī)制，加大抽檢力度，實(shí)現(xiàn)抽檢品種和抽檢項(xiàng)目全覆蓋。進(jìn)一步加大后處理工作力度，大力發(fā)展食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在肉及肉制品行業(yè)的應(yīng)用。