2025年春節(jié)將至，期間是農(nóng)村集體聚餐高峰期，也是食品安全事故易發(fā)、高發(fā)時(shí)段，為維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，防范食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，現(xiàn)就春節(jié)期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)出如下提示：
一、集體聚餐報(bào)備要及時(shí)
凡在非餐飲服務(wù)場(chǎng)所舉辦的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)前，聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）應(yīng)及時(shí)按照相關(guān)規(guī)定，事前報(bào)備聚餐時(shí)間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、食品加工制作場(chǎng)所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）等內(nèi)容，并簽訂承諾書，接受管理監(jiān)督。
二、食品操作場(chǎng)所要衛(wèi)生
農(nóng)村集體聚餐食品操作場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)和病媒生物防制、防塵、排污、存放廢棄物、清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐用具清洗消毒設(shè)備等?；顒?dòng)前應(yīng)對(duì)舉辦場(chǎng)所進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環(huán)境清潔，并對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒。臨時(shí)食品操作場(chǎng)所應(yīng)選擇在場(chǎng)地平整、環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池以及其他污染源的場(chǎng)地。完善防家畜、禽和野生動(dòng)物進(jìn)入食品操作場(chǎng)所的設(shè)施。
三、從業(yè)人員身體要健康
從事農(nóng)村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員（以下簡(jiǎn)稱“食品從業(yè)人員”）應(yīng)經(jīng)過身體健康體檢，食品加工制作前要對(duì)從業(yè)人員身體健康情況進(jìn)行檢查、詢問，凡患有消化道傳染病、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎等癥狀者，不得參與食品加工制作。在食品加工制作過程中保持良好個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩隨時(shí)保持手部衛(wèi)生清潔。
四、食品采購貯存要嚴(yán)格
禁止采購變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不 明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等。不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時(shí)應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對(duì)腐敗變質(zhì)、過期的食品和有毒有害物品及時(shí)清除。
五、加工制作過程要規(guī)范
動(dòng)物性、植物性食品和水產(chǎn)品必須分池（盆）清洗、分 刀、分臺(tái)切配，嚴(yán)格生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染；餐用具容器應(yīng)洗凈消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時(shí)間、溫度，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，隔夜或隔餐的熟食制品需再次充分加熱后方可食用。成品和半成品食品要及時(shí)加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預(yù)防有害生物污染；及時(shí)處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。
六、餐具清洗消毒要到位
餐用（灶）具在使用前一定保持清潔。餐用（灶）具洗凈后、進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)應(yīng)保持水溫在100℃、時(shí)間在10分鐘以上，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐用具存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。
七、危險(xiǎn)有毒物品要管好
醇基燃料要實(shí)行專人管理，加入顏色進(jìn)行警示，并使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的容器貯存，防止作為白酒誤飲。
農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)，避免當(dāng)作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。
八、食物留樣要堅(jiān)持
用餐人數(shù)100人以上的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定留樣，留樣食品應(yīng) 按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在 冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需 要，不少于125g/份，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
九、餐具清洗消毒要到位
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，合理配置菜品，引導(dǎo)賓客講究科學(xué)飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場(chǎng)，摒棄不良飲食陋習(xí)、堅(jiān)決反對(duì)食品浪費(fèi)。
十、突發(fā)事件措施要準(zhǔn)備
聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良 反應(yīng)，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）應(yīng)及時(shí)將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診，停止用餐，并立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
