歲末年初，因殺年豬、婚嫁、節(jié)日宴請等事宜而組織的農村客事日漸增多，同時也是群體性食物中毒和各種食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。為進一步強化農村集體聚餐食品安全管理，防范農村集體聚餐食品安全風險，保障廣大人民群眾聚餐活動食品安全，大理市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布如下預警：
一、農村集體聚餐實行申報備案管理
農村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責任人，對宴席食品安全全程負責，應自覺履行報備義務。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，及時向所在村（居）委會申報備案，填寫備案表，簽訂承諾書，并接受食品安全協管員（信息員）或鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦工作人員的檢查指導。
二、聚餐場所要保持內外環(huán)境整潔
食品加工場所和就餐場所要遠離污染源，應距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準。
三、承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗
承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識，保持良好的個人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動水及時洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農村集體聚餐廚師及幫廚工作。
四、嚴格規(guī)范原料采購渠道并執(zhí)行進貨查驗
采購時要索證索票并妥善保存。不采購、制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品和有毒有害或非食用物質；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認真檢查，確保食品新鮮安全。
五、嚴格規(guī)范菜肴加工制作行為
加工制作菜肴應當做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前應當徹底加熱，食物中心溫度在70℃以上并至少維持2分鐘。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開。對宴席食用的食品必須保存125克以上的樣品，冷藏保存48小時以上。
六、危險物品要管好防止流入餐桌
食品應當加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲等有害昆蟲及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲存。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質實行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質的容器應當標識產品名稱及“禁止食用”警示語，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。
七、禁止提供散裝白酒
農村集體聚餐舉辦者、承辦者禁止提供散裝白酒，應當從合法渠道購買預包裝白酒，并索取票據、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒。
八、大力倡導文明節(jié)約反對餐飲浪費
宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費承諾書，自覺接受群眾的監(jiān)督。做到勤儉節(jié)約不浪費，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細算。自覺抵制聚餐浪費行為，努力做到“光盤行動”，簡樸食光，拒絕剩宴，爭當抵制餐飲浪費的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導者。
九、加強行業(yè)屬地管理、做好應急救治
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，市級有關部門務必對此引起高度重視，按照黨政同責要求，著力強化屬地管理和行業(yè)管理，認真貫徹《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》，明確要求，細化任務，切實履行好農村集體聚餐食品安全工作中的職責。同時，加強食品安全事故應急防范，廣泛宣傳預防食物中毒的知識，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。各級醫(yī)療機構要做好食物中毒應急救治的各項準備工作，確保發(fā)生食物中毒后能得到及時有效救治，確保廣大群眾生命安全。
大理市人民政府食品安全委員會辦公室
2024年12月24日
