2013年全球牛肉增產(chǎn)92.7萬噸，折算胴體基礎的總產(chǎn)量為5848.5萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1170.2）、巴西（960.0）、歐盟（27國，769.0）、中國（563.7）、印度（375.0）、阿根廷（280.0）、澳大利亞（227.0）、墨西哥（177.5）、巴基斯坦（157.5）、俄羅斯（140.0）、加拿大（101.5）。

　　2013年全球牛肉消費量5682.0萬噸，與2012年持平。牛肉消費量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1163.8）、巴西（786.0）、歐盟（27國，778.0）、中國（600.7）、阿根廷（262.0）、俄羅斯（239.2）、印度（210.0）、墨西哥（179.5）、巴基斯坦（152.7）、日本（127.5）、加拿大（101.8）。

　　2013年全球牛肉總貿(mào)易量1607.8萬噸，其中出口890.3萬噸，進口717.5萬噸。與2012年相比，牛肉總貿(mào)易量增加130.6萬噸，出口量增加75.7萬噸，進口量增加54.9萬噸。

　　2013年牛肉出口量超過10萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（180.0）、印度（165.0）、澳大利亞（153.0）、美國（111.5）、新西蘭（54.7）、烏拉圭（38.0）、加拿大（32.0）、巴拉圭（30.0）、歐盟（27國，26.0）、墨西哥（20.5）、阿根廷（18.0）。

　　牛肉進口量超過20萬噸的國家（地區(qū)、盟）是（萬噸）：美國（102.4）、俄羅斯（100.0）、中國（40.0）、日本（76.7）、香港(45.0)、韓國（37.0）、歐盟（27國，35.0）、墨西哥（22.5）、加拿大（32.0）、委內(nèi)瑞拉（22.5）、埃及（21.5）。（USDA「World Markets and Trade」(In selected countries)，首席科學家 曹兵海)

　　2013年屠宰肉牛約2200萬頭，胴體產(chǎn)量約571.1萬噸，凈肉產(chǎn)量約479.7萬噸。雜交牛胴體重平均302.5 kg/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均260.0 kg/頭，南方本地小黃牛胴體重平均173.6 kg， 全國平均胴體重245.4 kg/頭。肉牛產(chǎn)值約3382.1億元。2013年屠宰牦牛約243萬頭，胴體重平均122.2 kg/頭，胴體產(chǎn)量約29.7萬噸，凈肉產(chǎn)量24.9萬噸，牦牛產(chǎn)值約168.5億元。（肉牛牦牛體系測算）

　　2013年，牛肉進出口貿(mào)易量合計299563.9噸，比2012年增加225959.2噸，進出口貿(mào)易額合計13.12億美元，貿(mào)易赤字12.24億美元。2013年牛肉凈進口量（287861.0噸）是2012年（49204.1噸）的5.9倍，比2012年增加了238656.9萬噸。

　　2013年進口牛肉293712.4噸，進口額126791.67萬美元，進口均價4316.86美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉2959.8噸、1523.19萬美元，冷鮮去骨牛肉8257.7噸、5208萬美元，冷凍帶骨牛肉57784.5噸、16487.88萬美元，冷凍去骨牛肉224710.4噸、103572.60萬美元。

　　2013年出口牛肉5551.5噸，出口額4414.27萬美元，出口均價7951.54美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉0.7噸、0.90萬美元，冷鮮去骨牛肉485.6噸、371.31萬美元，冷凍帶骨牛肉1.7噸、0.72萬美元，冷凍去骨牛肉5363.4噸、4041.33萬美元。

　　2013年進口牛肉的?。ㄊ校┕?9個，年進口量合計（噸）超過1000噸的有13個，分別是天津（91738.8）、遼寧（78011.4）、上海（46926.5）、江蘇（17598.1）、北京（14726.4）、山東（10157.2）、廣東（9402.3）、黑龍江（5153.9）、吉林（5141.2）、安徽（2347.8）、內(nèi)蒙古（2241.6）、福建（1721.1）、浙江（1177.9）。

　　2013年出口牛肉的?。ㄊ校┕?個，年出口量合計（噸）超過100噸的有6個，分別是湖南（3721.0）、吉林（1195.2）、遼寧（409.7）、內(nèi)蒙古（193.6）、河北（147.5）、重慶（100.0）。（據(jù)中國海關(guān)綜合信息網(wǎng) 首席科學家 曹兵海）

　　品種協(xié)會仍然是肉牛業(yè)發(fā)達國家實施推廣育種技術(shù)的主體，品種協(xié)會組織數(shù)據(jù)收集、遺傳評估及其結(jié)果發(fā)布。各品種的育種數(shù)據(jù)庫仍在加大，種牛遺傳評估和選種準確性進一步提高。性能測定體系不斷完善，肉質(zhì)及胴體性狀記錄不斷增加，這標志著對肉質(zhì)和胴體性狀的遺傳評估準確度會增加。后裔測定技術(shù)仍然是公牛選擇的主要技術(shù)體系，但個別性狀的標記選擇輔助選擇通過商業(yè)化公司有所應用。另一個明顯進步是肉牛的全基因組選擇技術(shù)的研究和應用，多個品種協(xié)會推出基因組選擇研究計劃，在全基因組選擇與傳統(tǒng)后測的對比實驗的基礎上，開展了傳統(tǒng)遺傳評估與全基因組選擇相結(jié)合來提高選擇準確性的研究，一步法基因組育種值計算法充分利用基因組和表型數(shù)據(jù)，大大提高了選擇準確度。由于中國肉牛市場需求，歐洲、北美、南美多國均加大了對中國肉牛種質(zhì)市場的推銷力度。胚胎生物技術(shù)作為優(yōu)秀種子公母牛的擴繁手段仍在廣泛應用，胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)的交換仍然是全球肉牛優(yōu)良基因傳播和利用的主要手段。 (遺傳育種與繁殖研究室主任 李俊雅)

　　肉牛階段營養(yǎng)需要研究仍是重點，重視犢牛斷奶期營養(yǎng)生理變化及緩解斷奶應激的營養(yǎng)調(diào)控和飼養(yǎng)管理措施。飼料安全與健康養(yǎng)殖仍是歐盟等國的研究熱點，并研究了冷、熱、新環(huán)境、運輸應激等對肉牛生理、營養(yǎng)代謝和行為機制的影響。歐洲、北美、澳洲等繼續(xù)完善營養(yǎng)需要和建立預測模型。重視薈萃分析、養(yǎng)分可利用性及飼料快速評定技術(shù)的應用，通過改進飼料加工技術(shù)，促進非常規(guī)飼料開發(fā)利用。采用植物提取物、營養(yǎng)性添加劑、日糧組合平衡技術(shù)等改善牛肉質(zhì)量和肉牛健康。開展不同飼養(yǎng)模式下肉牛日糧營養(yǎng)水平與機體內(nèi)分泌關(guān)系、瘤胃酸中毒及內(nèi)環(huán)境變化的研究，促進肉牛短期強度育肥技術(shù)推廣應用。美、法、澳等持續(xù)推進牛基因組學與肉牛營養(yǎng)的研究，通過營養(yǎng)調(diào)控、專用飼料添加劑、低氮日糧和飼養(yǎng)管理等技術(shù)減少溫室氣體排放，并利用體溫和粗蛋白建立了氨氮排放模型。重視營養(yǎng)供給與肉牛遺傳、繁殖、剩余飼料采食量、粗飼料充盈值的關(guān)系研究，采用初產(chǎn)母牛限制哺乳、不同飼草料補飼，妊娠母牛輕度限飼等技術(shù)，推進基礎母牛和18月齡前架子牛放牧補飼生產(chǎn)，肉牛后期集中圍欄育肥在澳洲、南美等地廣泛推廣。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

　　埃及、伊朗、孟加拉、不丹等29個國家報告了口蹄疫疫情；巴西、智利、韓國、阿爾及利亞等52個國家報告了牛結(jié)核感染病例；愛爾蘭和英國發(fā)生牛海綿狀腦病。挪威開始實施牛病毒性腹瀉粘膜病根除計劃。牛呼吸道疾病綜合癥仍然是嚴重影響肉牛健康的重要原因。牛莫拉菌病、牛病毒性腹瀉、牛呼吸道合胞體病疫苗及七聯(lián)改造活病毒疫苗進入臨床實驗階段，開展了針對出血性敗血癥的多殺性巴氏桿菌藻酸鹽微粒疫苗研究。疫苗研發(fā)及生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化，通過合成手段設計的新型口蹄疫疫苗在英國研制成功，相比傳統(tǒng)疫苗，新疫苗更安全、高效且更易儲存（可耐56℃的環(huán)境溫度）。咪唑喹啉、宿主防御肽、單鏈核苷酸等新的可激發(fā)機體天然免疫系統(tǒng)相關(guān)疫苗佐劑的安全和有效性得到檢驗。在疫病檢測方面，建立了基于截斷重組非結(jié)構(gòu)蛋白2C的口蹄疫間接ELISA 抗體檢測技術(shù)，壓電生物傳感器、利用活細胞作為探測單元的細胞傳感器等生物芯片技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)檢測技術(shù)進展迅速。美國研制的Xpert MTB/RIF 檢測法可以快速檢測結(jié)核病同時還能檢測到利福平抗性，該方法于2013年10月被WTO認可作為特定結(jié)核檢測的首選方法，已經(jīng)有21個國家使用。瑞士科學家首次完成了牛環(huán)形泰勒蟲裂殖體蛋白質(zhì)組學分析，建立了多房蚴頭節(jié)的體外培養(yǎng)技術(shù)及檢測牛環(huán)形泰勒蟲裂殖子蛋白Tams1的間接ELISA方法。（疾病控制研究室主任郭愛珍）

　　牛肉的可視化分級技術(shù)——近紅外檢測技術(shù)是牛肉品質(zhì)在線監(jiān)控的首選技術(shù)方式，并已在屠宰場實現(xiàn)多種肉用品質(zhì)的在線實時監(jiān)控。熱剔骨牛肉通過儲藏過程中溫濕度的調(diào)控、包裝材料選擇、不同吊掛方式以及Tendercut、SmartStretchTM等技術(shù)來改善嫩度等指標。且牛肉胴體不再局限于基于解剖學的傳統(tǒng)部位分割方式，體現(xiàn)出向依據(jù)產(chǎn)品嫩度等指標和加工食用方法不同的更精細化方向發(fā)展的趨勢。牛副產(chǎn)物領(lǐng)域的研究集中于利用HPLC、UV等檢測技術(shù)對牛副產(chǎn)物抗生素含量的監(jiān)控，以及通過副產(chǎn)物微生物風險分析建立微生物安全控制模型方面。通過外源添加物如玉米、馬鈴薯淀粉、抗氧化物或通過物理方法研究對牛肉餅、牛排等牛肉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性以及脂肪、蛋白氧化的影響；通過添加乳酸、辛酸、天然提取物等抑菌劑，控制牛肉及牛肉產(chǎn)品中大腸桿菌、志賀氏菌等致病菌的生長繁殖，提高產(chǎn)品的安全性仍是目前的研究熱點之一。（加工與質(zhì)量控制研究室主任 羅欣）

　　世界各國因自然經(jīng)濟條件差異，在肉牛養(yǎng)殖發(fā)展過程中逐步形成了不同模式和道路：澳大利亞和新西蘭以天然草地為基礎，圍欄放牧為主，幾乎沒有舍飼；美國土地資源豐富、勞動力資源緊缺，以規(guī)?；?、機械化、設備化為主要特征；荷蘭、德國和法國受其自身土地、勞動力等資源因素影響，以適度規(guī)模、種養(yǎng)結(jié)合、環(huán)境友好型牧場為主；日本、韓國、臺灣以家庭農(nóng)場飼養(yǎng)為主，發(fā)展適度規(guī)模，逐步走向規(guī)?；s經(jīng)營。

　　在畜舍環(huán)境方面的研究，國外集中在生產(chǎn)中氨氣、甲烷等氣體排放評估研究和牛舍自然通風的通風換氣率的相關(guān)研究。在提高生產(chǎn)效益的同時，動物福利研究仍是熱點，多以熱應激行為、地板類型、遮陽棚等為研究對象。在廢棄物處理利用方面，牛糞作為能源進行資源化利用以最大限度地滿足環(huán)境可接受性及經(jīng)濟可行性仍然研究熱點。在厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣過程中，對不同接種菌種及添加物對沼氣生產(chǎn)影響也有較多研究。同時利用牛糞中的纖維素進行乙醇化等也進行了研究。（設施與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）

　　2013年度，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究領(lǐng)域關(guān)于肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)對環(huán)境影響以及肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的分析（美國、阿根廷）、肉牛生產(chǎn)者對疫病的認知及管理（加拿大）、種植業(yè)-肉牛產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)系統(tǒng)盈利能力分析（美國）、牛肉進出口貿(mào)易配額比較分析（挪威）、牛肉質(zhì)量對進口國牛肉消費量的影響（巴西）、資金對肉牛養(yǎng)殖企業(yè)績效的影響分析（印度尼西亞）等方面的研究成果有所增加。牛肉消費及仿真模型在肉牛產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域應用的研究成果頗豐，如消費者對于牛肉的消費意識和感官評價分析（日本）、消費者對于牛肉切塊適口性及品質(zhì)的評價（美國），以及利用仿真模型對瘋牛病的推算（日本）、測算肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)對環(huán)境的影響（美國）等。此外，關(guān)于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素方面的研究成果不斷豐富，如新養(yǎng)殖技術(shù)的應用、牛肉品質(zhì)及嫩度的改善、疫病管理、品牌效應、副產(chǎn)品開發(fā)等對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 張越杰）

　　針對國內(nèi)部分地區(qū)牛群性能下降的問題，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重點任務“我國肉牛業(yè)主導品種及主要雜交群體的分布及存欄量調(diào)查”仍在進行，根據(jù)不同地區(qū)的生產(chǎn)狀況開展高效雜交組合篩選試驗，旨在提高現(xiàn)有牛群生產(chǎn)水平。為貫徹《全國肉牛遺傳改良計劃（2011-2025年）實施方案》，發(fā)布了《國家肉牛核心育種場評審標準》，目的是對我國主要肉牛品種進行有計劃改良，提高種群供種能力和促進肉牛業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　公牛選擇方面，研究并發(fā)展了公牛肉用性能指數(shù)CBI（Chinese Beef Cattle Index），在2013年種的基礎上增加了1個性狀。肉牛全基因組選擇的參考群體屠宰測定數(shù)量進一步擴大，完成了相應的計算機程序，計劃在2015年應用。在牦牛種業(yè)方面，正在開展無角牦牛新品系的培育工作。在肉牛良種擴繁方面，胚胎移植等生物技術(shù)仍然發(fā)揮著重要作用，肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展了一胎雙犢研究，同期發(fā)情及定時輸精經(jīng)技術(shù)在規(guī)?；鲇兴鶓?。隨國內(nèi)肉牛群體資源緊張及優(yōu)秀公牛的培育能力有限的形式進一步發(fā)展，國內(nèi)持續(xù)從澳大利亞、新西蘭等國大批量進口母牛及胚胎，2012年我國進口西門塔爾牛、和牛、安格斯牛、夏洛萊、利木贊胚胎約1500枚，進口活體達到了2萬頭左右。（遺傳育種與繁殖研究室主任 李俊雅）

　　提高肉牛單產(chǎn)和飼料轉(zhuǎn)化率研究持續(xù)進行，重視養(yǎng)分可利用性分析，普遍采用康奈爾凈碳水化合物蛋白質(zhì)體系（CNCPS），不斷擴充飼草料營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫和完善回歸預測模型，飼養(yǎng)標準研究持續(xù)推進。蒸汽壓片、膨化、青貯、秸稈汽爆等飼草料加工貯藏技術(shù)推廣應用，促進了香蕉莖葉、甘蔗稍、檸條、木薯渣等區(qū)域性非糧飼料資源的開發(fā)利用。重視營養(yǎng)調(diào)控對肉質(zhì)、健康、環(huán)保的影響，降低氮、磷、溫室氣體排放等研究逐漸開展，推動了肉牛全混合日糧（TMR）、專用精補料及添加劑需求量持續(xù)增加。由此支撐了肉牛、牦牛放牧補飼、短距離易地育肥、低成本規(guī)模化圍欄肥育技術(shù)由北向南推廣。母牛和犢牛營養(yǎng)研究不斷深入，飼養(yǎng)管理不斷規(guī)范，以及架子牛漲價，促進了本地母牛、引進優(yōu)質(zhì)母牛自繁自育體系建立，帶動了犢牛定向培育、高附加值犢牛培育技術(shù)應用、形成了牧區(qū)、農(nóng)區(qū)不同生產(chǎn)模式，擴大了奶公犢和淘汰奶牛育肥生產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)技術(shù)的應用促進了肉牛高檔肥育、高附加值西餐紅肉生產(chǎn)、普通育肥等肉質(zhì)差異化生產(chǎn)的發(fā)展。牦牛放牧補飼、早期斷奶補飼、季節(jié)性規(guī)?；曫B(yǎng)錯峰出欄技術(shù)的應用，促進了牦牛養(yǎng)殖模式改變和養(yǎng)殖效益的提高。（據(jù)：2013 年中國反芻動物營養(yǎng)需要與飼料資源研討會論文集等）（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

　　農(nóng)業(yè)部會同財政部制定了《2013年國家動物疫病強制免疫計劃》，規(guī)定其中普通牛種進行O型和亞洲I型口蹄疫強制免疫；對所有奶牛和種公牛進行A型口蹄疫強制免疫；對邊境地區(qū)牛、羊進行A型口蹄疫強制免疫。中國動物疫病預防控制中心啟動了動物疫病凈化評估認證工作，制定了《規(guī)?；ｐB(yǎng)殖場主要動物疫病凈化技術(shù)方案》（試行）。全國大部分省市相繼制定并出臺了各地中長期（2013-2020）動物疫病防治規(guī)劃?！东F用處方藥品種目錄（第一批）》發(fā)布。?？谔阋逴型、亞1型及A型三價滅活疫苗、牛口蹄疫O型、亞1型二價滅活疫苗及牛結(jié)核抗體檢測ELISA試劑盒等新產(chǎn)品獲批新獸藥證書，防治呼吸道疾病中藥復方口服液已通過第二次審評?！杜Ｄ讨凶笮溥驓埩袅康臏y定—高效液相色譜法》等132項標準已經(jīng)由國家標準審評委員會審定通過，發(fā)布為中華人民共和國食品安全國家標準。牛結(jié)核干擾素γ檢測方法已報批國家標準。開展了牦牛傳染性鼻氣管炎、流產(chǎn)衣原體、牦牛結(jié)核及牦牛布氏桿菌病血清流行病學調(diào)查。“牛羊焦蟲病綜合防控技術(shù)”和“肉牛運輸應激綜合癥藥物防治技術(shù)”等作為片區(qū)農(nóng)業(yè)適用品種和技術(shù)推薦材料建議在流行地區(qū)推廣。完成了牛支原體弱毒疫苗的安全性研究，構(gòu)建牛傳染性鼻氣管炎雙基因病毒并申報了轉(zhuǎn)基因安全評價生產(chǎn)性試驗，牛傳染性鼻氣管炎傳統(tǒng)減毒疫苗獲得了臨床試驗批文。牛羊腸毒血癥的D型產(chǎn)氣莢膜梭菌類毒素疫苗的制備方法、?？谔阋逴型ASIA I型肽疫苗的多肽及其制備方法等獲得國家發(fā)明專利。研制牛支原體對不同藥物的耐藥性檢測方法及牛源多殺性巴氏桿菌抗體檢測技術(shù)。建立牛環(huán)形泰勒蟲懸浮培養(yǎng)細胞系，并以牛環(huán)形泰勒蟲裂殖體蛋白TlSP為基礎，開發(fā)了檢測泰勒蟲通用間接ELISA方法。（疾病控制研究室主任 郭愛珍）

　　完成了夏南牛、西雜牛和牦牛主要分割肉加工特性評定。對安格斯牛×秦川牛、安格斯牛×河西黃牛、魯西黃牛×利木贊牛 3種雜交肉牛牛肝的營養(yǎng)成分及食用品質(zhì)的分析結(jié)果表明三種牛肝氨基酸評分高于或接近FAO提出的標準模式。研究了HiOx-MAP、CO-MAP、真空包裝等對冷卻牛肉不同部位肉牛肉色度、總還原能力、高鐵肌紅蛋白還原能力、NADH含量對肉色穩(wěn)定性的影響，研究了冷卻牛肉的CO氣調(diào)包裝技術(shù)。研發(fā)了新型重組醬牛肉加工工藝，優(yōu)化了濃縮牛骨真空凍干湯料的真空凍干工藝。評價了乳酸、乙酰丙酸及醋酸對單增李斯特菌的抑菌效果及后續(xù)耐酸性的影響。（加工與質(zhì)量控制研究室主任 羅欣）

　　國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖仍以敞篷式牛舍為主，對于牛舍環(huán)境控制的研究也相對較少。丁露雨等人研究顯示，采用噴霧聯(lián)合懸掛式風機的處理舍空氣溫度平均可降低2.1℃，降低3.2℃的體感溫度，有效緩解熱應激；錦江黃牛日增質(zhì)量可提高0.19 kg/d，提高率為27.5%。針對夏季熱應激，付戴波等人在飼料中添加中藥復方可提高熱應激條件下肉牛對養(yǎng)分的消化率，改善肉牛生產(chǎn)性能。高玉紅等人檢測了河北省不同地區(qū)6種有代表性建筑類型的肉牛舍內(nèi)外空氣中的細菌含量，結(jié)果表明夏冬兩季不同建筑類型的牛舍內(nèi)細菌數(shù)量均顯著高于舍外，冬季密閉式牛舍內(nèi)細菌數(shù)量是舍外的2.6～9.6倍，且1.2 m高的細菌數(shù)量也顯著高于0.6 m。這就提醒我們需要在密閉牛舍屋頂或側(cè)墻上部設計通風口，保證冬季牛舍的合理通風。

　　在廢棄物處理利用方面，國內(nèi)在減少牛場溫室氣體排放量、不同處理對牛糞厭氧發(fā)酵沼氣產(chǎn)生量、土地對糞便養(yǎng)分的承載力以及施于農(nóng)田后各養(yǎng)分轉(zhuǎn)化規(guī)律等方面仍為研究熱點。在牛糞作為有機肥生產(chǎn)中，對抗生素降解、病原菌消滅以及在生物反應器中利用牛糞微生物對有機溶劑進行生物降解方面有了進一步研究。同時對發(fā)酵溫度、原料配比、接種物的種類和數(shù)量及牛糞固體物堆肥技術(shù)等也進行了深入研究。（設施與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）

　　2013年度，相關(guān)研究主要集中在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、飼養(yǎng)管理與技術(shù)對經(jīng)濟效益的影響、養(yǎng)殖與發(fā)展模式、市場流通、經(jīng)濟效益、質(zhì)量安全管理等方面的研究。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的研究，側(cè)重于利用實地調(diào)研數(shù)據(jù)，分析全國、不同省份、不同市（縣）肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、制約因素與發(fā)展對策；結(jié)合各地肉牛生產(chǎn)實際情況，對肉牛養(yǎng)殖最優(yōu)規(guī)模及技術(shù)的分析；在養(yǎng)殖與發(fā)展模式方面，側(cè)重于對肉牛養(yǎng)殖業(yè)及肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及趨勢探討、以及不同肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的比較分析；在牛肉市場流通領(lǐng)域，關(guān)于牛肉價格變化的原因及趨勢判斷以及牛肉供求失衡的研究成果較多；在肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益方面，側(cè)重于不同飼喂、管理模式、養(yǎng)殖方式下，肉牛經(jīng)濟效益的比較分析，提高肉牛生產(chǎn)效益的綜合措施，以及肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益分配調(diào)查和改進空間的分析；在質(zhì)量安全管理方面，對高檔牛肉、無公害牛肉的質(zhì)量標準、生產(chǎn)要點、經(jīng)濟效益進行了研究，分析了牛肉品質(zhì)的影響因素及改善方法，探討了肉牛養(yǎng)殖及屠宰加工可追溯體系的應用。(產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 張越杰)