一、肉鴨產(chǎn)品市場發(fā)展現(xiàn)狀
我國是世界肉鴨產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的第一大國，肉鴨占到世界飼養(yǎng)量的70％左右，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2009年我國鴨肉產(chǎn)量占全世界的69.12％，并且在2000—2009年的10年間里，鴨肉產(chǎn)量增長了41.55％，我國肉鴨產(chǎn)品產(chǎn)量保持了較高的增長速度和水平。
根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)學(xué)團(tuán)隊2012年的調(diào)研數(shù)據(jù)，我國2012年肉鴨出欄量約為40億只，產(chǎn)值接近800億元，我國肉鴨存欄量約占全國水禽總存欄量的62％，肉鴨產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約占水禽產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值的55％。
據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)學(xué)調(diào)查團(tuán)隊調(diào)查統(tǒng)計，2013年禽流感影響過后，2014年全國肉鴨市場第一、二季度的市場行情已回暖，市場需求量在不斷增加，在肉鴨產(chǎn)品供需的影響下，肉鴨平均批發(fā)價格已經(jīng)恢復(fù)到正常水平。
1、出欄量
圖1 1991-2013年我國肉鴨出欄量 單位：千只
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料與國家水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得
2、產(chǎn)肉量
圖2 1991年-2-13年我國肉鴨產(chǎn)肉量 單位：噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料與國家水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得
3、市場價格
圖3 1991年-2013年我國肉鴨價格 單位：元/噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料與國家水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得
4、產(chǎn)品消費
伴隨著消費者需求的多樣化，肉鴨產(chǎn)品開始走向多元化以迎合消費者需求變化。肉鴨產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)由單一的整只白條鴨銷售，細(xì)分為鴨翅、鴨腸、鴨脖、鴨掌、鴨胸肉、鴨肥肝、鴨絨等；肉鴨產(chǎn)品加工由單一的初加工，擴(kuò)展為鹵制品、腌制品、燒烤制品及冷凍速食品等；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)由生產(chǎn)即消費發(fā)展為無機(jī)、綠色的高質(zhì)量安全食品。
隨著政府對食品安全的重視，消費者對產(chǎn)品的更加挑剔，國際市場貿(mào)易對產(chǎn)品安全的嚴(yán)格監(jiān)控，質(zhì)量好、風(fēng)味特色的安全綠色食品將更受市場歡迎。
二、影響肉鴨市場產(chǎn)品供需的因素
?。ㄒ唬﹪H出口
肉鴨產(chǎn)品的國際出口貿(mào)易對國內(nèi)肉鴨產(chǎn)品供需有著一定的影響，一是經(jīng)濟(jì)全球化的影響，二是我國已經(jīng)加入WTO的大市場背景。
國際出口量規(guī)模變化已經(jīng)是國內(nèi)大型企業(yè)判斷國際市場的重要參考因素，國際出口量增加，說明大國際市場形勢良好，發(fā)展肉鴨出口有利，反之，則相反。自1991年以來，世界肉鴨產(chǎn)品出口貿(mào)易規(guī)模增長很快，1991年國際出口規(guī)模僅約為6萬噸，2011年時已經(jīng)高達(dá)近16萬噸，據(jù)調(diào)查反饋該規(guī)模還在增長。
圖5 1991-2011年國際肉鴨出口量 單位：噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料匯總整理所得
?。ǘ﹪H進(jìn)口
國際進(jìn)口規(guī)模的增加也是市場利好的重要信號，我國作為世界上第一大肉鴨生產(chǎn)國與出
口國，國際上肉鴨進(jìn)口量增加，正好可以刺激國內(nèi)肉鴨的生產(chǎn)與出口，擴(kuò)大海外市場。自1991年以來，國際進(jìn)口規(guī)模整體上呈上升趨勢，2000年達(dá)到高峰，規(guī)模為16.7萬噸，隨后規(guī)模下滑，之后的2010年最大規(guī)模僅為15萬噸，2011年還略有下降。
隨著國際上對食品安全的重視，針對肉鴨進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)會越來越細(xì)，要求會越來越高，這也為肉鴨的國際出口增加了難度，但這也反映出肉鴨產(chǎn)品消費越來越受到國際市場的重視。
圖6 1991-2011年國際肉鴨進(jìn)口量 單位：噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料匯總整理所得
?。ㄈ﹪鴥?nèi)出口
近年來，國內(nèi)企業(yè)集團(tuán)對肉鴨產(chǎn)品出口有著更大的興趣與信心，目前我國一些肉鴨大型企業(yè)已經(jīng)走出國門。從下圖可以發(fā)現(xiàn)，我國肉鴨出口規(guī)模波動較大，但伴隨著每一次波動，出口規(guī)模都會有很大的提升，說明中國肉鴨企業(yè)面臨復(fù)雜多變的國際市場有更大的信心與實力。
圖7 1991-2011年我國肉鴨出口量 單位：噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料匯總整理所得
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，目前我國肉鴨產(chǎn)品人均消費量居世界第一位，高達(dá)人均5千克，北京、上海等發(fā)達(dá)城市人均肉鴨消費量為2千克，而歐盟等國的人均消費量僅為0.6千克，是中國人均的12%，是北京、上海等城市人均的30%，一定程度上反映出國際市場前景無比的廣闊，國際市場的開發(fā)非常重要而且必要。
（四）國內(nèi)進(jìn)口
國內(nèi)進(jìn)口的增加一定程度上會影響國內(nèi)的肉鴨生產(chǎn)供給，進(jìn)口規(guī)模在一定程度上會擠占一部分國內(nèi)市場。根據(jù)下圖反映，自1991年以來，我國肉鴨產(chǎn)品進(jìn)口呈穩(wěn)定、快速增長趨勢，1991年國內(nèi)進(jìn)口肉鴨產(chǎn)品僅為1.1萬噸，2011年已經(jīng)高達(dá)5.8萬噸。
圖8 1991-2011年我國肉鴨進(jìn)口量 單位：噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料匯總整理所得
相對于國內(nèi)出口量來說，我國肉鴨產(chǎn)品進(jìn)口量增速高于國內(nèi)出口量，且進(jìn)口規(guī)模已經(jīng)高于出口規(guī)模，2011年我國肉鴨出口量僅為4.7萬噸，遠(yuǎn)低于國內(nèi)進(jìn)口量5.8萬噸水平。這一情況反映出，國內(nèi)消費者越來越重視肉鴨產(chǎn)品的質(zhì)量性質(zhì)，安全、綠色、時尚、高檔的國外肉鴨產(chǎn)品越來越受國內(nèi)消費者青睞，導(dǎo)致肉鴨年進(jìn)口規(guī)模逐漸增加。
?。ㄎ澹﹪鴥?nèi)出欄量
國內(nèi)肉鴨出欄量水平很大程度上決定著國內(nèi)市場供給。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國內(nèi)居民收入水平的提高，人們對肉食產(chǎn)品的增加，近年來肉鴨消費市場火爆，20多年來，我國肉鴨養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)增加，出欄量持續(xù)上升，規(guī)模翻了兩番。
圖9 1991年-2011年我國肉鴨出欄量 單位：千只
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料與國家水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得
?。?國內(nèi)產(chǎn)肉量
在肉鴨生產(chǎn)上，由于肉鴨生產(chǎn)周期較短，平均為42天。因此，飼養(yǎng)企業(yè)或農(nóng)戶很容易通過調(diào)整飼養(yǎng)規(guī)模，控制出欄量，合理控制屠宰規(guī)模和設(shè)計產(chǎn)肉量，進(jìn)而調(diào)整整個市場的供需均衡。長期以來，國內(nèi)肉鴨產(chǎn)肉量一直呈上升趨勢，相對于國民經(jīng)濟(jì)消費的增長來說，總體能夠滿足消費增長的需要。
圖10 1991年-2011年我國肉鴨產(chǎn)肉量 單位：噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料與國家水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得
（七）成本消耗
肉鴨生產(chǎn)成本影響著市場供給水平。可以說肉鴨成本消耗很大程度上取決于飼料成本，肉鴨飼料的主要原料是玉米。因此，玉米價格的變化可以反映出飼料成本的變化情況，進(jìn)而反映肉鴨飼養(yǎng)成本的變動情況。
自1991年以來，玉米價格不斷攀升，2000年以后，玉米價格基本維持在2000元/噸附近。但隨著糧食安全問題的提出與日益重要，加上城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，大量農(nóng)田被占用，國內(nèi)玉米供求水平偏緊，是刺激玉米價格提升的重要潛在因素，間接影響著肉鴨的飼養(yǎng)成本。
圖11 1991-2011年我國玉米價格 單位：元/噸
備注：數(shù)據(jù)由中國畜牧網(wǎng)統(tǒng)計資料匯總整理所得
（八）市場價格
自1991年以來，我國肉鴨價格經(jīng)歷了兩次較大的波動周期，分別為1991年至2000年，2001年至今。從下圖可以看出，目前我國肉鴨價格處于下降期的末期，肉鴨價格下降基本到線，未來會緩慢上升，將刺激肉鴨生產(chǎn)規(guī)模的增加，提高市場均衡水平。
圖12 1991-2011年我國肉鴨價格 單位：元/噸
備注：數(shù)據(jù)由FAO統(tǒng)計資料匯總整理所得
?。ň牛﹪鴥?nèi)生產(chǎn)總值
長期以來，伴隨著我國GDP規(guī)模的持續(xù)快速增加，國內(nèi)肉鴨出欄量、產(chǎn)肉量快速持續(xù)上升。自1991年來，我國GDP高速增長，肉鴨出欄量、產(chǎn)肉量增長速度略低于GDP增速水平，年平均增長率維持在8%左右。反映出我國肉鴨產(chǎn)品的供給與消費水平與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有著密切的關(guān)系。
圖13 1991-2011年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值 單位：億元
備注：數(shù)據(jù)由1991-2011年中國統(tǒng)計年鑒資料匯總整理所得
?。ㄊ┏擎?zhèn)化率
自1991年以來，我國城鎮(zhèn)化水平穩(wěn)步增長。2013年我國城鎮(zhèn)化率已經(jīng)高達(dá)53.73%，遠(yuǎn)高于1991年的26.37%的水平。城鎮(zhèn)化水平的提高，意味著更多居民踏入了較高級水平消費行列。居民收入增加，必然會改善生活，提高食品消費檔次，肉鴨產(chǎn)品消費會相應(yīng)增加。
圖14 1991-2011年我國城鎮(zhèn)化水平
備注：數(shù)據(jù)由1991-2011年中國統(tǒng)計年鑒資料匯總整理所得
三、2015年肉鴨產(chǎn)品市場預(yù)測
基于ARIMA（自回歸求和移動平均 ）模型預(yù)測、對比調(diào)整法、線性回歸預(yù)測這三種方法，對我國2015年肉鴨出欄量、產(chǎn)肉量、價格進(jìn)行綜合預(yù)測，預(yù)測結(jié)果見下表。
| 預(yù)測方法 | 出欄量（萬只） | 產(chǎn)肉量（噸） | 價格（元/噸） |
| ARLMA模型預(yù)測 | 244090.8 | 3168892.0 | 15845.4 |
| 對比調(diào)整法預(yù)測 | 381391.9 | 5979041.5 | - |
| 線性回歸預(yù)測 | 384584.5 | 6945425.3 | 11942.7 |
| 綜合預(yù)測結(jié)果 | 382988.2 | 6462233.4 | 13894.1 |
根據(jù)3種方法計算出的2015年我國肉鴨出欄量的平均值為382988.2萬只，同比2013年增長24.9％；肉鴨產(chǎn)肉量的平均值為6462233.4噸，同比2013年增長3％；肉鴨價格的平均值為13894.1元/噸，同比2013年增長73.7％。
按照我國肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)趨勢來看，2012年以來，我國肉鴨產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了長達(dá)近2年的市場低迷期。2014-2015年我國肉鴨出欄量預(yù)測值在2013年、2014年基礎(chǔ)上繼續(xù)呈現(xiàn)逐漸回復(fù)市場活力及有價有市的趨勢。
該預(yù)測結(jié)果證實了我國肉鴨產(chǎn)業(yè)在2015年會有所恢復(fù)，但這種上升趨勢不會長久。肉鴨產(chǎn)業(yè)受到多種因素約束，尤其是環(huán)境規(guī)制成本的上升，證實了肉鴨產(chǎn)業(yè)達(dá)到了幾近飽和的態(tài)勢。
四、我國肉鴨產(chǎn)品供需均衡存在的問題
?。ㄒ唬┊a(chǎn)品供需的基礎(chǔ)技術(shù)支撐體系---良種繁育體系不完善
目前，區(qū)域間育種研究缺乏協(xié)調(diào)與支持，肉鴨良種繁育體系不完善，育種設(shè)施規(guī)模水平低。例如，我國肉鴨品種很難滿足產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展的需要，部分地方企業(yè)盲目依賴國外品種，忽視本地品種優(yōu)勢，導(dǎo)致以英國櫻桃谷鴨等為代表的外來肉鴨品種逐漸壟斷了我國肉鴨種苗市場。
?。ǘ┊a(chǎn)品供需的生產(chǎn)環(huán)節(jié)還比較落后---新的養(yǎng)殖技術(shù)推廣與合作進(jìn)程緩慢
區(qū)域間養(yǎng)殖創(chuàng)新缺乏溝通，肉鴨新養(yǎng)殖方式需要不斷完善與推廣。目前，南北方各地區(qū)肉鴨小規(guī)模分散養(yǎng)殖模式在我國肉鴨養(yǎng)殖中很普遍，它與國內(nèi)外先進(jìn)的籠養(yǎng)、網(wǎng)養(yǎng)，工廠化封閉飼養(yǎng)模式相比，還有很大的差距。像山東六和集團(tuán)、河南華英集團(tuán)、安徽太陽禽業(yè)、吉林方正集團(tuán)等先進(jìn)、高級的飼養(yǎng)模式值得其它區(qū)域進(jìn)行借鑒與學(xué)習(xí)。
?。ㄈ┊a(chǎn)品供需前沿的防疫防控體系機(jī)制不健全
疫病防疫是建立在區(qū)域間疫情發(fā)現(xiàn)、密切監(jiān)控、區(qū)域協(xié)調(diào)、聯(lián)合治理等多方位區(qū)域立體化體系基礎(chǔ)之上的。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大與集中，肉鴨飼養(yǎng)的密度大幅度增加，加之隔離封閉問題，防疫執(zhí)行問題，以致禽流感、鴨病毒性肝炎、呼腸孤病毒等時有發(fā)生并流行，嚴(yán)重威脅肉鴨產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，區(qū)域間防疫合作越來越需要更多的協(xié)調(diào)與配合。
?。ㄋ模┦袌錾袭a(chǎn)品質(zhì)量安全問題令人擔(dān)憂
由于全國肉鴨產(chǎn)業(yè)分布的區(qū)域性特征，有的地方肉鴨產(chǎn)品豐富，有的地方由于自然、經(jīng)濟(jì)條件等原因肉鴨產(chǎn)品缺乏，這就為市場流通提供了契機(jī)，而由于利潤的驅(qū)使，在流通中出現(xiàn)了各種各樣的食品質(zhì)量安全問題，加之地方區(qū)域間缺乏有效的溝通、監(jiān)控，肉鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全令人擔(dān)憂。
?。ㄎ澹┊a(chǎn)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)機(jī)制不完善
目前各地顯示出從業(yè)人員年齡老化，技術(shù)水平較低的特征。有的地方肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展很好，可相應(yīng)的人才嚴(yán)重不足，全國肉鴨領(lǐng)域人才的培養(yǎng)與流通存在信息堵塞問題，嚴(yán)重制約了肉鴨產(chǎn)業(yè)科技水平提高，影響了肉鴨產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益的提升，阻礙了肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
（六）產(chǎn)業(yè)門檻較低易引發(fā)較強(qiáng)的市場波動
各地區(qū)肉鴨產(chǎn)業(yè)門檻低，易造成產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)大起大落。由于肉鴨散戶經(jīng)營者進(jìn)入和退出市場的隨意性很強(qiáng)，而我國肉鴨散戶生產(chǎn)仍占相當(dāng)大的比例，這些兼業(yè)化、小規(guī)模分散養(yǎng)殖主體的市場行為，更加容易對市場造成沖擊。
（七）地方文化、政策引導(dǎo)與產(chǎn)業(yè)布局的矛盾
甘肅、寧夏、陜西、新疆、青海、西藏地區(qū)肉鴨養(yǎng)殖量很少，一方面是由于地方自然條件不宜于飼養(yǎng)，另一方面是地方長期的消費文化的制約，還有當(dāng)?shù)卣咭龑?dǎo)的原因。這就造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與文化差異的矛盾，該地區(qū)是否需要發(fā)展肉鴨，能否成功發(fā)展肉鴨本身就是一個復(fù)雜的問題。
?。ò耍﹨^(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡與現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)分布的矛盾
我國的肉鴨布局很不平衡，區(qū)域差異很大。肉鴨產(chǎn)業(yè)布局一方面會選擇接近市場消費的地區(qū)，另一方面會選擇接近生產(chǎn)地的地區(qū)及產(chǎn)業(yè)資本、技術(shù)的優(yōu)勢地區(qū)或產(chǎn)業(yè)規(guī)模集聚區(qū)或產(chǎn)業(yè)鏈條完善的地區(qū)，因此往往會顧此失彼，不能協(xié)調(diào)發(fā)展。
?。ň牛┊a(chǎn)品種類、結(jié)構(gòu)與市場消費不協(xié)調(diào)的矛盾
雖然目前市場上有眾多肉鴨知名品牌，例如北京烤鴨、江蘇鹽水鴨等，但它們大多數(shù)只是地方區(qū)域性品牌，對市場全覆蓋的能力較弱，且所依賴的原料主要是產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢較弱的地方性、本土化的品種，并受到外來肉鴨品種的侵入和以追求市場利潤為目標(biāo)的規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的排斥，其發(fā)展受到了極大的約束。
（十）規(guī)模擴(kuò)張與環(huán)境保護(hù)的矛盾
肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與水資源息息相關(guān)，區(qū)域內(nèi)水流、湖泊資源是有限的，其所承載的肉鴨規(guī)模數(shù)量也是受到約束的，若無限制的在水源區(qū)增大肉鴨養(yǎng)殖規(guī)模，會造成巨大的環(huán)境污染，威脅地方的生態(tài)環(huán)境，同時也會增加肉鴨疾病，加大肉鴨養(yǎng)殖的風(fēng)險。
近年來，肉鴨產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，各地產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增加，導(dǎo)致了嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，特別是肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的南方地區(qū)。地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展一方面要考慮經(jīng)濟(jì)效益的增加，另一方面要考慮生態(tài)效益的影響，在發(fā)展肉鴨與加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)之間進(jìn)行選擇時，肉鴨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要性也大打折扣。
五、調(diào)節(jié)肉鴨產(chǎn)品市場供需的建議
?。ㄒ唬┓e極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，做好產(chǎn)品研發(fā)；加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，做好食品質(zhì)量安全工作；做精做細(xì)國內(nèi)市場，開拓國際市場；
（二）將肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，借勢、順勢、用勢、造勢、乘勢大力發(fā)展肉鴨產(chǎn)業(yè)；
?。ㄈ┘訌?qiáng)產(chǎn)業(yè)市場信息披露與市場引導(dǎo)，防止肉鴨市場價格大起大落；
?。ㄋ模┖侠磉M(jìn)行全國的肉鴨產(chǎn)業(yè)布局，避免低水平、無效率的重復(fù)建設(shè)；
?。ㄎ澹┤怿啴a(chǎn)業(yè)發(fā)展一定要突出區(qū)域優(yōu)勢、特色，因地制宜；
（六）肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展既要善于利用工業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢，又要注重環(huán)境保護(hù)，要走可持續(xù)發(fā)展道路；
?。ㄆ撸┲贫ㄈ怿喰袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證產(chǎn)業(yè)發(fā)展有章可循；
（八）加強(qiáng)對相關(guān)替代品行業(yè)的市場監(jiān)控，建立靈活的肉鴨市場反應(yīng)體系；
?。ň牛┮龑?dǎo)肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)進(jìn)步與更新，提升技術(shù)競爭力；
?。ㄊ┮匀藶楸?，積極培育肉鴨產(chǎn)業(yè)人才及強(qiáng)化人才流通機(jī)制；
（十一）完善區(qū)域間肉鴨產(chǎn)業(yè)的合作、學(xué)習(xí)機(jī)制與先進(jìn)技術(shù)的推廣及普及機(jī)制；
?。ㄊ﹦?chuàng)新政府的產(chǎn)業(yè)調(diào)控職能，加強(qiáng)防疫重視與食品安全監(jiān)管。
