牛肉的顏色受很多因素影響，如屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中曝露的時(shí)間等。可以采取以下方法來改善肉色：
1.屠宰加工企業(yè)加強(qiáng)管理，提高宰前監(jiān)控力度，避免宰前牛的應(yīng)激；2.注意加工各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生；3.控制好儲(chǔ)藏溫度；4.減少牛肉在空氣中的曝露時(shí)間。5.用真空包裝等；6.用維生素E、C、A或茶多酚、天然的植物提取物改善牛肉的顏色。
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