滾揉機利用物理沖擊的原理，在真空狀態(tài)下讓肉在滾筒內上下翻動，互相撞擊，摔打，達到按摩、腌漬的作用，可以使肉均勻吸收腌漬，提高肉的結著力及肉的彈性，適用于西式香腸，火腿，培根，烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類，醬鹵類，休閑類食品的腌制加工，適用于飯店酒樓，學校食堂，肉制品加工廠等。