近日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函，醞釀已久的辣條國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入“落地”準(zhǔn)備階段。據(jù)報道，過去辣條屢上食藥監(jiān)局抽檢黑榜，食品添加劑不合格、菌落總數(shù)超標(biāo)和霉菌超標(biāo)是主要原因?！墩髑笠庖姼濉窂娬{(diào)，對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標(biāo)注，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實屬性“調(diào)味面制品”，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
“辣條”本身就是網(wǎng)絡(luò)段子中的常見素材，此番辣條國標(biāo)征求意見的出臺，照例又是引發(fā)了好一陣戲謔調(diào)侃。諸如“嚇得我趕緊吃一包辣條壓壓驚”之類的揶揄，很大程度上表明，公眾似乎并沒有將此事太當(dāng)回事，更沒有意識到其中的必要性與重要意義。但實際上，辣條行業(yè)已坐擁500億元的產(chǎn)值規(guī)模，若是沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的約束，如此之巨的市場繼續(xù)野蠻發(fā)展下去，其沉重后果，終將讓我們笑不出來。
此前，針對辣條多采取屬地管理模式，各地執(zhí)行著不同的地方標(biāo)準(zhǔn)，并屢屢出現(xiàn)了要求不一、相互“打架”的情況。誠如業(yè)內(nèi)人士所指出的，辣條產(chǎn)品品類發(fā)展時間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，這是造成過往亂象的一大根本原因。而時至今日，隨著整個市場的發(fā)展壯大，隨著大量執(zhí)法樣本和執(zhí)法經(jīng)驗的積累，制定辣條國標(biāo)的時機已然成熟。將辣條單列為一類專門的食品門類，并就水分、添加劑、指示菌等各項指標(biāo)具體限定，這是辣條最終成為安全化、規(guī)范化商品的必然一步。
事實上，就技術(shù)層面而言，制定辣條國標(biāo)并沒有太多難度可言，既有的方便食品國家標(biāo)準(zhǔn)、糕點類食品國家標(biāo)準(zhǔn)等等，都能提供相當(dāng)有益的參照。并且，辣條作為一類簡單加工的調(diào)味面制品，其本身的生產(chǎn)工藝、成品構(gòu)成及其衛(wèi)生學(xué)特征也并不復(fù)雜。這些因素都決定了，辣條國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)很容易就達(dá)成共識?；蛟S，制定國標(biāo)從來不是難事，真正存疑的，還是能否確保標(biāo)準(zhǔn)落地并得到嚴(yán)格執(zhí)行？
從某種意義上說，辣條并不同于普通食品，其既是素來被人詬病的“五毛食品”，又是人氣爆棚的“網(wǎng)紅零食”。無論是中小學(xué)生還是追逐時尚的年輕人，他們對于辣條的消費，往往并不是一個理性決策的過程，而充滿著太多的隨意性、隨機性。而與此同時，過去很大時間，辣條產(chǎn)業(yè)都呈現(xiàn)出小、散、亂的格局，大量來路不明的小工廠、小作坊充斥市場……種種因素綜合作用下，注定了辣條行業(yè)自身優(yōu)勝劣汰進(jìn)程，要遠(yuǎn)比其他領(lǐng)域來得慢。鑒于此，以國標(biāo)出臺為標(biāo)志的行政引導(dǎo)，更是顯得尤為重要。
制定專門的辣條國家標(biāo)準(zhǔn)，以此來提升全行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，持續(xù)提升市場集中度，這是實現(xiàn)源頭治理的根本路徑。也只有經(jīng)歷過這個系統(tǒng)清理的過程之后，辣條才能真正成為沒有隱患的人氣食品。
