據(jù)香港明報報道，燒味店常在室溫地方掛起燒肉待售，香港理工大學(xué)護(hù)理學(xué)院、醫(yī)療科技及信息學(xué)系，去年夏季抽驗50間香港燒味店的燒肉化驗，發(fā)現(xiàn)半數(shù)有金黃葡萄球菌，并從中找出28種菌株，當(dāng)中近兩成帶有食物中毒元兇腸毒素的基因，意味這些燒肉可能已帶毒素，因部分細(xì)菌長時間放在室溫后會釋出毒素，可令人嘔吐。
研究估計，燒肉含菌源于燒味店員接觸燒肉前沒徹底洗手或清潔砧板，有專家建議市民購買新鮮出爐的燒肉，并盡快進(jìn)食。
香港食物安全中心表示，去年抽取逾30個燒肉樣本作金黃葡萄球菌測試，結(jié)果全部合格。中心指出，根據(jù)《即食食品微生物含量指引》，即食食品樣本每克如含有或超過1萬個金黃葡萄球菌，其微生物質(zhì)素即不可接受。一般情況下，每克食物含有超過10萬個金黃葡萄球菌，可產(chǎn)生足夠的毒素引致食物中毒。
研究人員去年夏季向50間店各抽一個燒肉樣本作化驗，發(fā)現(xiàn)25個樣本有金黃葡萄球菌，并找出28種菌株，當(dāng)中17.9%、即5個菌株含腸毒素基因，另有一個菌株含可致傷口發(fā)炎的殺白血球素基因，3個菌株屬抗藥性。
研究對發(fā)現(xiàn)的金黃葡萄球菌進(jìn)行甲型蛋白基因排列斷定菌株來源，找到15個基因，其中14個源自人類，只有1個來自禽畜。研究刊載于學(xué)術(shù)期刊上。
負(fù)責(zé)研究的理大護(hù)理學(xué)院研究員何浩文表示，金黃葡萄球菌通常存在于人類鼻孔、頭發(fā)和皮膚，大部分菌株的基因來自人，估計是燒味店員接觸燒肉前，未有徹底洗手或清潔砧板等。
何浩文又稱，部分金黃葡萄球菌自然帶有腸毒素基因，若把含有這些菌的燒肉放在室溫，濕暖環(huán)境有可能令菌株釋放腸毒素，導(dǎo)致食物中毒。
港大感染及傳染病中心總監(jiān)何栢良表示，燒味常經(jīng)人手接觸，處理者若有皮膚病或手有傷口，會增加燒肉帶金黃葡萄球菌風(fēng)險。他說，兩至三成金黃葡萄球菌含腸毒素基因，但未必引致食物中毒，何解釋，燒肉經(jīng)高溫烹調(diào)，待售時降至室溫，可能令腸毒素釋放，引致食物中毒。燒肉放在室溫的時間愈長，細(xì)菌愈多。他說，一般進(jìn)食1至6小時后，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、胃痙攣等。
港大微生物學(xué)系助理教授黃世賢表示，腸毒素是食物中毒元兇，夏季室溫可達(dá)20至30多℃，適合金黃葡萄球菌生長，但市民進(jìn)食或接觸含抗藥菌燒肉，再引致其他感染的風(fēng)險則不大。 
