4月26日，由揚(yáng)州大學(xué)主辦、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟協(xié)辦的“2025第三屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨烹飪科學(xué)與技術(shù)發(fā)展會議”在江蘇揚(yáng)州盛大開幕。此次會議吸引了來自預(yù)制菜領(lǐng)域的眾多專家學(xué)者、企業(yè)代表等齊聚一堂，共同研討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展與烹飪科學(xué)技術(shù)的前沿趨勢。

　　會上，中國工程院院士金征宇深入剖析了新形勢下中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心王君研究員詳細(xì)闡述了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建立的思路。國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授全面闡述了預(yù)制美食的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)痛點(diǎn)、科技趨勢、未來思考。江蘇大學(xué)副校長、長江學(xué)者特聘教授鄒小波，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任、旅游烹飪學(xué)院副院長孟祥忍教授等眾多專家學(xué)者圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的不同領(lǐng)域，從中式主食菜肴工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)與裝備、預(yù)制食材新型凍眠鎖鮮技術(shù)與應(yīng)用等為題作精彩報(bào)告，分享了各自領(lǐng)域的前沿研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

　　大會主題報(bào)告上，國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長張德權(quán)研究員作了《預(yù)制肉類菜肴新鮮度精準(zhǔn)識別技術(shù)研究進(jìn)展》的主題報(bào)告。張德權(quán)長期從事肉品科學(xué)與加工技術(shù)研究，在畜禽肉梯次加工、生鮮肉保鮮減損等方面成果豐碩。他在報(bào)告中分享了預(yù)制肉類菜肴新鮮度精準(zhǔn)識別技術(shù)的最新研究進(jìn)展，從技術(shù)原理、產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味還原、應(yīng)用場景等方面進(jìn)行了深入講解。他指出，隨著預(yù)制菜市場的不斷擴(kuò)大，確保預(yù)制肉類菜肴的新鮮度和品質(zhì)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，精準(zhǔn)識別技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用將有效提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者滿意度。該技術(shù)通過對肉類的理化指標(biāo)、風(fēng)味因子等多維度檢測分析，結(jié)合先進(jìn)的傳感器技術(shù)和數(shù)據(jù)分析算法，能夠?qū)崿F(xiàn)對預(yù)制肉類菜肴新鮮度的快速、準(zhǔn)確判斷，為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在品質(zhì)控制、物流配送等環(huán)節(jié)提供有力支持。

　　此次會議的成功舉辦，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)搭建了一個(gè)高水平的交流平臺，在推動(dòng)預(yù)制肉類菜肴產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)以及烹飪科學(xué)技術(shù)發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用，為預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了新的動(dòng)力。