上海市近期發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》《預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》六項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》是國(guó)內(nèi)首個(gè)覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》今年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)首個(gè)覆蓋從檢疫到銷(xiāo)售全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
首個(gè)冷鮮雞全程食品安全標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0℃—4℃，并在后續(xù)的貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0℃—4℃。二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時(shí)，適用低濃度食品級(jí)消毒劑進(jìn)行消毒。三是產(chǎn)品密封包裝，冷鮮雞胴體應(yīng)獨(dú)立密封包裝。四是限定保質(zhì)期限，冷鮮雞最長(zhǎng)保質(zhì)期不得超過(guò)6天。
嚴(yán)格規(guī)定盒飯保質(zhì)期極限36小時(shí)
此外，兩項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《集體用餐配送膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食》分別規(guī)定了兩類(lèi)產(chǎn)品的微生物限量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期要求。相配套的兩項(xiàng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，分別規(guī)定了集體用餐配送膳食和預(yù)包裝冷藏膳食的生產(chǎn)加工工藝、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、過(guò)程控制、食品留樣和檢驗(yàn)、食品溯源和召回以及衛(wèi)生管理等要求，《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了推薦的學(xué)生盒飯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)餿味，無(wú)酸臭及哈喇味等異味，外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì);產(chǎn)品保質(zhì)期限一般為24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試合格，保質(zhì)期限最長(zhǎng)不得超過(guò)36小時(shí)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中確保膳食中心溫度恒處于0℃—4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)以及第三方保質(zhì)期測(cè)試試驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時(shí)間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計(jì)算。
《預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》今年4月1日起開(kāi)始實(shí)施，另外兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將自今年10月1日起實(shí)施。
