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2025-03-04 11:15中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊揭示了核黃素介導的UVA光敏氧化對不同貯藏期間牛肉肌原纖維蛋白的氧化機制
2024-12-30 16:06中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊從肌纖維形態(tài)演變與水分遷移角度闡釋了鹽對預制調理牛肉冷凍-解凍-烹飪品質的影響機制
2024-10-22 14:41中國農業(yè)科學院中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊搭建了肉類冷凍進程可視化監(jiān)測平臺并揭示了交變電場輔助凍結減緩牛肉冷凍損傷機制
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2024-09-23 09:23中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊借助二維低場核磁共振技術評估不同氧濃度氣調包裝貯藏下藏豬肉水分狀態(tài)及蛋白質特性
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2024-09-23 09:04中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊探究鹽誘導雞肉過冷穩(wěn)定性及貯藏品質變化機制
2024-09-18 14:07中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊揭示了香辛料對肉類菜肴的賦香機制

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