前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。
本文件由中華人民共和國農業(yè)農村部提出。
本文件由全國屠宰加工標準化技術委員會（SAC/TC 516）歸口。
本文件起草單位：得利斯集團有限公司、山東省標準化研究院、中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）、中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所、中國肉類食品綜合研究中心、中國標準化研究院、中國農業(yè)科學院質量標準與檢測技術研究所、鄭州輕工業(yè)大學、青島農業(yè)大學、齊魯工業(yè)大學、安佑生物科技集團股份有限公司、溫氏食品集團股份有限公司、浙江青蓮食品股份有限公司、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、濰坊美城食品有限公司、湖南金指王信息系統(tǒng)有限公司、河北雙鴿食品股份有限公司、深圳市品牌建設促進中心、安徽黃氏番鴨食品有限公司、若爾蓋縣畜牧獸醫(yī)服務中心。
本文件主要起草人：鄭乾坤、王玎、印遇龍、高勝普、王守偉、李敏、席興軍、湯曉艷、曲超、孫京新、張志國、李鳳娜、洪平、白艷紅、吳珍芳、許明曙、張曉軍、何彬、鄭培森、羅雯珂、高秋菊、楊志花、黃永強、鄢超、陳天祥。
1 范圍
本文件規(guī)定了畜禽肉追溯體系目標、要求、實施、評價與改進的要求。
本文件適用于畜禽肉生產、貯存及出廠等環(huán)節(jié)的追溯體系建設。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 38155 重要產品追溯 追溯術語
3 術語和定義
3.1 畜禽肉
活畜禽（豬、牛、羊、兔、雞、鴨、鵝等）經屠宰、分割或不分割后得到的畜禽胴體、分割產品及可食用副產品。
3.2 產品批次
采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數(shù)量的產品。
[來源：GB/T 38155-2019.1.19]
3.3 批次碼
追溯系統(tǒng)中對產品批次進行標識的代碼。
[來源：GB/T 38155-2019.2.13]
3.4 追溯單元
需要對其歷史、應用情況或所處位置的相關信息進行記錄、標識并可追溯的單個產品、同一批次產品或同一品類產品。
[來源：GB/T 38155-2019.2.4]
3.5 追溯精度
追溯系統(tǒng)中可追溯的最小追溯單元。
[來源：GB/T 38155-2019.2.15]
3.6 追溯碼
追溯系統(tǒng)中對追溯單元進行唯一標識的代碼。
[來源：GB/T 38155-2019.2.10]
3.7 追溯體系
支撐維護產品及其成分在整個供應鏈或部分生產和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括產品歷史、應用情況或所處位置等信息的相互關聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。
[來源：GB/T 38155-2019.2.9]
3.8 基本追溯信息
能夠實現(xiàn)組織間或組織內各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需信息，如生產者、生產批號、生產日期、生產班次等。
[來源：GB/Z 25008-2010.3.4]
3.9 擴展追溯信息
除基本追溯信息外，與產品追溯相關的其他信息，可以是產品質量或用于商業(yè)目的的信息。
注：這些信可以是生產流程、參與人員及時間等信息。
[來源：GB/T 38155-2019.3.2]
3.10 接收信息
供應鏈上的組織在接收追溯單元時從其上游組織獲得的信息以及交易本身產生的信息。
[來源：GB/T 29568-2013.3.1]
3.11 處理信息
供應鏈上的組織接收追溯單元后，到將追溯單元輸出給下游組織前，對追溯單元進行加工處理過程中產生的信息。
[來源：GB/T 29568-2013.3.2]
3.12 輸出信息
供應鏈上的組織在輸出追溯單元時向其下游組織輸出的信息以及交易本身產生的信息。
[來源：GB/T 29568-2013.3.3]
4 畜禽肉追溯體系目標
畜禽肉追溯的體系目標包括但不限于：
——支持畜禽肉安全管理和控制、便于召回；
——確定畜禽肉產品的來歷或來源、位置或去向；
——識別畜禽屠宰加工過程中的責任環(huán)節(jié)；
——滿足顧客追溯要求。
5 畜禽肉追溯體系要求
5.1 追溯精度要求
應對物料批次、產品批次和生產過程半成品批次等進行定義，并根據追溯目標和產品特征，考慮可操作等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。
5.2 追溯信息要求
5.2.1 信息采集
5.2.1.1 總體要求
5.2.1.1.1 應遵循“向上一步、向下一步”的原則，根據畜禽肉追溯范圍，記錄所歷經環(huán)節(jié)的追溯信息，包括接收信息、處理信息和輸出信息，保證上下游組織間和組織內部信息的有效關聯(lián)。畜禽肉追溯流程圖參見附錄A。
5.2.1.1.2 追溯信息包括基本追溯信息和擴展追溯信息?；咀匪菪畔坑涗?，擴展追溯信息可根據追溯目標和實際需要選擇記錄。
5.2.1.1.3 能夠通過批次碼等標識實現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間追溯信息的相互關聯(lián)與一一對應，通過追溯碼實現(xiàn)追溯信息的查詢。
5.2.1.1.4 應根據畜禽肉生產過程和產品特性，明確信息記錄的方式和頻率，宜采用電子記錄形式。
5.2.1.2 畜禽屠宰
畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表1。
表1 畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求
| 追溯信息 | 信息類型 | 信息內容 | |
| 接收信息 | 畜禽來源信息 | 基本追溯信息 | 養(yǎng)殖場名稱、營業(yè)執(zhí)照、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、動物防疫條件合格證 |
| 擴展追溯信息 | 飼養(yǎng)畜禽來源、飼養(yǎng)規(guī)模等 | ||
| 畜禽信息 | 基本追溯信息 | 動物產地檢疫合格證、出欄日期和（或）出欄批次碼、品種、數(shù)量、重量、貿易方信息 | |
| 擴展追溯信息 | 獸藥、飼料、飼料添加劑、生物制品等投入品使用記錄等 | ||
| 運輸信息 | 基本追溯信息 | 運載工具消毒證明、運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號 | |
| 擴展追溯信息 | 道口章、運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等 | ||
| 處理信息 | 畜禽組批、分批信息 | 基本追溯信息 | 批次碼、原批次碼、數(shù)量、暫存圈舍號、宰前檢驗檢疫信息 |
| 擴展追溯信息 | 品種、重量、靜養(yǎng)信息等 | ||
| 屠宰信息 | 基本追溯信息 | 畜禽批次碼、屠宰批次碼、屠宰數(shù)量、重量、屠宰時間、生產班次、檢驗檢疫信息 | |
| 擴展追溯信息 | 生產過程時間及溫度、病死及病害動物無害化處理信息等 | ||
| 輸出信息 | 產品去向信息 | 基本追溯信息 | 接收方名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式、交易產品名稱、數(shù)量、重量 |
| 擴展追溯信息 | 接收方資質、規(guī)模、經營方式等 | ||
| 產品信息 | 基本追溯信息 | 名稱、產品批次碼、追溯碼、數(shù)量、重量、生產日期、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證（生豬），屠宰廠（場）名稱、資質、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式 | |
| 擴展追溯信息 | 產品等級、肉品品質檢驗合格證（除生豬外的畜禽）、檢測合格證明、貯存溫濕度等 | ||
| 運輸信息 | 基本追溯信息 | 運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號 | |
| 擴展追溯信息 | 運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等 | ||
5.2.1.3 畜禽肉分割
畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表2
表2 畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求
| 追溯信息 | 信息類型 | 信息內容 | |
| 接 收 信 息 |
原料來源信息 | 基本追溯信息 | 屠宰廠（場）名稱、資質、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式 |
| 擴展追溯信息 | 規(guī)模等 | ||
| 原料信息 | 基本追溯信息 | 名稱、原料批次碼、追溯碼、數(shù)量、重量、生產日期、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證（生豬） | |
| 擴展追溯信息 | 原料等級、肉品品質檢驗合格證（除生豬外的畜禽）、檢測合格證明、貯存溫濕度等 | ||
| 運輸信息 | 基本追溯信息 | 運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號 | |
| 擴展追溯信息 | 運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等 | ||
| 處 理 信 息 |
原料組批、分批信息 | 基本追溯信息 | 原料名稱及批次碼、數(shù)量、質量，組批分批后的批次碼、數(shù)量、重量 |
| 擴展追溯信息 | 原料等級、貯存溫濕度等 | ||
| 分割加工信息 | 基本追溯信息 | 成品名稱、批次碼、數(shù)量、重量、生產日期、生產班次 | |
| 擴展追溯信息 | 分割加工工藝、加工環(huán)境溫濕度等 | ||
| 包裝信息 | 基本追溯信息 | 包裝批次碼、分割加工批次碼、數(shù)量、重量、包裝日期、生產班次 | |
| 擴展追溯信息 | 包裝工藝等 | ||
| 輸 出 信 息 |
產品去向信息 | 基本追溯信息 | 接收方名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式、交易產品名稱、數(shù)量、重量 |
| 擴展追溯信息 | 接收方資質、規(guī)模、經營方式等 | ||
| 產品信息 | 基本追溯信息 | 名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產日期、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證（生豬），分割加工企業(yè)名稱、資質、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式 | |
| 擴展追溯信息 | 產品認證信息、肉品品質檢驗合格證（除生豬外的畜禽）、檢測合格證明、貯存溫濕度等 | ||
| 運輸信息 | 基本追溯信息 | 運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號 | |
| 擴展追溯信息 | 運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等 | ||
5.2.1.4 產品貯存及出廠
產品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表3。
表3 產品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求
| 追溯信息 | 信息類型 | 信息內容 | |
| 接收信息 | 產品來源信息 | 基本追溯信息 | 生產商名稱、資質、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式 |
| 擴展追溯信息 | 生產商規(guī)模、經營方式等 | ||
| 產品信息 | 基本追溯信息 | 名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產日期、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證（生豬） | |
| 擴展追溯信息 | 產品認證信息、肉品品質檢驗合格證（除生豬外的畜禽）、檢測合格證明、貯存溫濕度等 | ||
| 運輸信息 | 基本追溯信息 | 運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號 | |
| 擴展追溯信息 | 運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等 | ||
| 處理信息 | 貯存信息 | 基本追溯信息 | 名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、出入庫數(shù)量、重量、出入庫日期、貯存溫濕度 |
| 擴展追溯信息 | 倉庫編號或庫位、操作人員等 | ||
| 輸出信息 | 去向信息 | 基本追溯信息 | 接收方名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式、交易產品名稱、數(shù)量、重量 |
| 擴展追溯信息 | 接收方資質、規(guī)模、經營方式等 | ||
| 產品信息 | 基本追溯信息 | 名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產日期、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證（生豬），生產商名稱、資質、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式 | |
| 擴展追溯信息 | 產品認證信息、肉品品質檢驗合格證（除生豬外的畜禽）、檢測合格證明、貯存溫濕度等 | ||
| 運輸信息 | 基本追溯信息 | 運輸起止時間和地點、運輸人員、運輸工具牌號 | |
| 擴展追溯信息 | 運輸溫濕度、運輸工具衛(wèi)生狀況、運輸過程信息等 | ||
5.2.2 信息存儲
5.2.2.1 應指定專人負責追溯信息的存檔，信息記錄應及時、準確、真實，便于識別和檢索，滿足快速響應機制要求。采用電子信息手段存儲的信息，應定期備份。
5.2.2.2 應根據畜禽肉產品特性、保質期、信息保存方式等，明確信息的保存期限。保存期限應不少于產品保質期滿后延6個月，若產品無明確保質期，保存期限應不少于2年。上下游組織間應就保存期限達成一致。
5.2.3 信息傳遞
5.2.3.1 應明確組織內部或組織之間信息傳遞的職責、信息傳遞方式，確保組織內部或組織之間的有效溝通與鏈接，保證畜禽肉追溯體系的有效實施。
5.2.3.2 應建立有效、安全的追溯信息共享機制，并明確追溯信息的使用權限。
5.3 追溯標識與載體要求
5.3.1 應賦予追溯單元唯一標識代碼，并將標識代碼與其相關信息的記錄有效關聯(lián)和對應?？砂凑諊覙藴省⑿袠I(yè)標準規(guī)定的或組織內部制定的編碼規(guī)則進行編碼，宜優(yōu)先采用國際或國內通用的或與其兼容的編碼方式。
5.3.2 應根據追溯單元特性及實現(xiàn)畜禽肉追溯的技術條件、實施成本等，選擇標識載體，可采用一維條碼、二維條碼或射頻識別（RFID）標簽等易被識讀的載體形式。采取不同載體形式時，應保持追溯信息的一致性。
5.3.3 標識載體應附在追溯單元，或附在包含追溯單元的外包裝上或其隨附文件上，且清晰、醒目，不對產品造成污染，并在追溯過程中保持完整，直至產品被消費或銷毀。
5.4 追溯體系文件要求
應制定追溯體系文件，并加以實施和保持，必要時進行更換，文件包括但不限于：
--畜禽肉生產操作規(guī)程；
--畜禽肉追溯流程圖；
--畜禽肉追溯計劃文件；
--追溯單元編碼與標識規(guī)范；
--畜禽肉追溯信息記錄文件；
--畜禽肉追溯管理制度；
--畜禽肉產品追溯驗證程序；
--畜禽肉產品召回程序。
6 畜禽肉追溯體系實施
6.1 制定追溯計劃
應根據畜禽肉追溯體系設計的具體內容及生產特性等，制定畜禽肉追溯計劃，并考慮與其他管理體系的兼容性。計劃內容包括但不限于：
--畜禽肉追溯體系目標
--畜禽肉追溯范圍和追溯精度；
--追溯參與方資源管理要求；
--畜禽肉追溯體系實施要求；
--追溯體系運行監(jiān)控計劃；
--支撐追溯體系正常穩(wěn)定運行的保障。
6.2 追溯演練
應按照追溯計劃規(guī)定的時間間隔實施追溯演練，至少每年進行1次，保持完善畜禽肉追溯體系，保證追溯體系內有效運行。
6.3 實施培訓
應成立追溯工作組，明確追溯人員職責，并針對追溯相關人員定期開展培訓，確保其有能力實施追溯體系。培訓內容包括但不限于：
--畜禽肉追溯體系與組織其他管理體系的兼容性；
--追溯工作組及相關人員職責；
--畜禽肉生產操作規(guī)程；
--畜禽肉追溯流程圖；
--畜禽肉追溯信息的編碼原則、標識方式、標識載體等相關追溯技術；
--畜禽肉追溯體系的設計，包括原料批次、半成品批次、成品批次定義，追溯范圍，記錄的信息內容及信息管理等；
--畜禽肉追溯體系的操作實施步驟；
--畜禽肉追溯體系的評價與改進；
--畜禽肉追溯響應流程；
--不合格召回程序。
6.4 追溯響應
6.4.1 追溯可發(fā)生在組織之間，也可在組織內部各部門之間進行。下列情況應發(fā)起追溯：
--發(fā)生食品安全事故時；
--發(fā)生質量問題時；
--標識信息與畜禽肉實際情況不符合時；
--客戶對產品質量存在重大異議時；
--其他需須發(fā)起追溯的情況。
6.4.2 當發(fā)起追溯時，產品供應鏈上的相關組織或環(huán)節(jié)快速做出響應，并及時反饋產品追溯信息和查詢結果。組織內部追溯宜在4h之內實現(xiàn)。
6.4.3 應按照追溯結果，采取相應的措施，必要時實施召回。
7 畜禽肉追溯體系評價與改進
7.1 應定期或不定期組織開展畜禽肉追溯體系評價，確保追溯體系能夠持續(xù)正常穩(wěn)定運行。
7.2 應確定追溯體系評價內容，建立關鍵績效指標，以保障畜禽肉追溯體系的有效性。關鍵績效指標包括但不限于：
--追溯精度的合理性；
--追溯單元標識的唯一性；
--基本追溯信息記錄的完整性；
--溯源及去向可查的實效性要求；
--上下游組織之間及組織內部的有效關聯(lián)；
--可允許偏差范圍內的物料平衡。
7.3 可通過文件評價、現(xiàn)場巡查、人員訪談等評價方式收集相關信息，通過綜合分析形成評價結果，編制評價報告，評價過程應保持客觀公正。
7.4 應及時查找評價過程中所發(fā)現(xiàn)問題的原因，采取有效的糾正或預防措施，并對措施的有效性進行驗證，必要時可更改追溯體系，以確保追溯體系能夠持續(xù)滿足目標。
7.5 應對畜禽肉追溯體系的評價和改進過程進行記錄，并及時對過程記錄、評價報告等文件進行存檔。
附錄A
（資料性）
畜禽肉追溯流程示意圖
畜禽肉追溯流程見圖A.1。
物流：
信息流：
信息流： 圖A.1畜禽肉追溯流程示意圖
本標準由國家市場監(jiān)督管理總局和國家標準化管理委員會于2021年8月20日發(fā)布，2022年3月1日實施。
