1 范圍
本標準規(guī)定了散裝即食食品中致病菌指標及其限量要求和檢驗方法。
本標準適用于散裝即食食品。不適用于餐飲服務中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級農產品。
2 術語和定義
2.1 散裝即食食品
提供給消費者可直接食用的非預包裝食品(含預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品)，包括熱處理散裝即食食品、部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品、其他散裝即食食品。
2.1.1 熱處理散裝即食食品
制作過程中，所有組分均經(jīng)徹底加熱處理(中心溫度至少達到70℃，持續(xù)時間至少1min)后銷售的散裝即食食品。
2.1.2 部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品
制作過程中，加入了未經(jīng)徹底加熱處理組分或生鮮組分的散裝即食食品。
2.1.3 其他散裝即食食品
經(jīng)腌制、干制或發(fā)酵等工藝制備的散裝即食食品和上述類別不包括的散裝即食食品。
3 應用原則
3.1 無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產者、加工者、經(jīng)營者等均應采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。
3.2 樣品的采集和處理按GB 4789.1執(zhí)行，按表1中檢驗方法檢驗。
4 指標要求
4.1 預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品中致病菌限量按照GB 29921相應食品類別執(zhí)行。
4.2 除4.1外的散裝即食食品中致病菌限量見表1。
表1 散裝即食食品中致病菌限量
| 散裝即食食品類別 | 致病菌指標 | 限量 | 檢驗方法 | 備注 |
| 熱處理散裝即食食品 | 沙門氏菌 | 0/25g（mL） | GB 4789.4 | - |
| 金黃色葡萄球菌 | ≤1000CFU/g（mL） | GB 4789.10 | - | |
| 蠟樣芽孢桿菌 | ≤10000CFU/g（mL） | GB 4789.14 | 僅適用于以米為主要原料制作的食品 | |
| 部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品 | 沙門氏菌 | 0/25g（mL） | GB 4789.4 | - |
| 金黃色葡萄球菌 | ≤1000CFU/g（mL） | GB 4789.10 | - | |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | 0/25g（mL） | GB 4789.30 | - | |
| 副溶血性弧菌 | ≤1000MPN/g（mL） | GB 4789.7 | 僅適用于含動物性水產品的食品 | |
| 蠟樣芽孢桿 | ≤10000CFU/g（mL） | GB 4789.14 | 僅適用于以米為主要原料制作的食品 | |
| 其他散裝即食食品 | 沙門氏菌 | 0/25g（mL） | GB 4789.4 | - |
| 金黃色葡萄球菌 | ≤1000CFU/g（mL） | GB 4789.10 | - | |
| 注：表中“0/25g(mL)”代表“不得檢出每25g(mL)”。 | ||||
本標準由中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局2021年9月7日發(fā)布，2022年3月7日實施。
