低溫肉制品受消費者青睞，豬肉制品占比最大
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年全國肉制品產(chǎn)量突破1600萬噸。其中，低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1072萬噸，占肉制品總產(chǎn)量的64.3%；中高溫肉制品產(chǎn)量達(dá)595萬噸；占肉制品總產(chǎn)量的35.7%，2018年肉制品消費持續(xù)增長，遠(yuǎn)超2017年。據(jù)預(yù)測，進(jìn)入2019年，低溫肉制品將更受消費者的青睞。
從我國肉制品類食品消費結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)豬肉制品所占的市場份額最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價格相對較高，牛羊肉制品價格也隨之升高，其制品份額相對較低。從高低溫肉質(zhì)品類型來看，低溫肉制品占優(yōu)勢，市場份額約65%，而高溫肉制品占35%。
肉制品分類和肉制品產(chǎn)業(yè)鏈
肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，或所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品。其中包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
肉制品需求越來越大，歷經(jīng)四個階段
隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費，因此對營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。我國肉制品發(fā)展也經(jīng)歷了四個階段。經(jīng)過四個階段的發(fā)展，我國的肉制品消費取得了長足的發(fā)展。但從發(fā)達(dá)國家肉制品的發(fā)展歷程來看，我們還處于發(fā)達(dá)國家肉制品消費過程的第二階段。主要特點在于：肉制品消費數(shù)量增加，比較關(guān)注品種和口味。但距離發(fā)達(dá)肉制品消費國的重視營養(yǎng)、品牌、情景消費等特點還有較大的差距。
消費不斷增長，與發(fā)達(dá)國家消費對比
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國豬牛羊禽肉產(chǎn)量達(dá)8431萬噸，同比增長0.8%。其中，豬肉產(chǎn)量達(dá)5340萬噸，同比增長0.8%；牛肉產(chǎn)量達(dá)726萬噸，同比增長1.3%；羊肉產(chǎn)量達(dá)468萬噸，同比增長1.8%；禽肉產(chǎn)量達(dá)1897萬噸，同比增長0.5%。
近年來，隨著我國生豬養(yǎng)殖規(guī)模的縮小，生豬存欄數(shù)量一度減少以及肉制品行業(yè)加工成本的提高，我國肉制品行業(yè)平均價格整體呈上漲趨勢。肉制品從2010年的2.63萬元/噸增長到2015年的3.31萬元/噸。2017年我國肉制品均價約為3.33萬元/噸，預(yù)計未來肉制品行業(yè)均價將進(jìn)一步上升，2019年發(fā)展可期。
