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清真牛肉和普通牛肉的區(qū)別

  來源:?生鮮品管     發(fā)布日期:2017-02-24
 
核心提示:  清真的原意來自阿拉伯語,即合法的。即基于信仰要求,穆斯林可以食用。清真不僅僅是不吃豬肉和狼蟲虎豹,即是牛羊肉,未按照
  “清真”的原意來自阿拉伯語,即“合法的”。即基于信仰要求,穆斯林可以食用。清真不僅僅是不吃豬肉和狼蟲虎豹,即是牛羊肉,未按照儀式屠宰的,不能稱為清真。清真一詞始于我國南北朝,唐宋后于宗教相聯(lián)系,因宗教都自稱清道,又都主張清凈無為,故喜用清真一詞。明中葉后,回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義,認(rèn)為“清”者是指真主超然無染,不拘方位。”真“者是指真主永存,獨(dú)一至尊。直至解放前在我國都把伊斯蘭教稱清真教,其餐館稱清真飯店,食品稱清真食品。伊斯蘭教信奉真主,默罕默德是其使者,古蘭經(jīng)是真主的指詣,是伊斯蘭教的圣經(jīng)。通過簡單了解清真一詞的文化底蘊(yùn),就可以知道清真飯店的牛肉及其制品與市場普通牛肉有什么不一樣。
  1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)吃草的活牛羊,其肉質(zhì)鮮嫩,口感好,無疫病。所以那些死掉的或者來自瘋牛病疫區(qū)的牛肉是不可能被打上清真標(biāo)示的。
  2、清真禁止飲血液。清真牛肉加工廠在屠宰牛羊牲口時(shí)都是大刀口地放盡血液,從而保證了牛肉的品質(zhì)。減少在體內(nèi)的淤血量。這樣很健康,而且牛肉的口感也很好。
  3、伊斯蘭教認(rèn)為真主是萬物的創(chuàng)造者,生命的賦予者和終結(jié)者。因此,在宰牛羊等可食動物時(shí)是以真主的名義進(jìn)行的是合法的是清真的,具有宗教文化。而市場普通牛肉缺少文化含義。
  普通牛肉常見的屠宰方法:
 ?、?、用鐵錘等物打擊動物頭部,使其失去知覺。
 ?、?、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
 ?、?、電擊動物頭部。
  以上這三種方式均是先將動物擊倒,然后倒掛起來,從脖子處豎著剝開皮子,直接刺破心臟放血。穆斯林認(rèn)為這種方式為“殺”,不是“宰”,不能稱作“清真”
  清真屠宰儀式包括:
 ?、傧碌度吮仨毷悄滤沽?/div>
  理智健全,會念清真言、作證言、常帶大小凈,謹(jǐn)守拜功。
 ?、谕涝讜r(shí)誦念真主之名
  穆斯林認(rèn)為真主是萬物的創(chuàng)造者,生命的賦予者和終結(jié)者。按照教法規(guī)定,屠宰動物時(shí)應(yīng)高聲誦念真主之名。
 ?、弁涝讜r(shí)用鋒利的刀子迅速割斷動物的兩根靜脈、食管和氣管。
  此舉減少動物的疼痛,禁止拉鋸式屠宰,提倡屠宰時(shí)遮蔽動物的眼睛,放干凈血液,屠宰動物面向天房(即麥加的克爾白天房)
  ——————————————
  牛羊駝等可食與禁食部位:
  佳美可食的有:筋、骨、油、肉、肝、肺、脾;
  可食但必須去污的:腰、心、腸、肚、管、頭、蹄;
  禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。
  ——————————————
  補(bǔ)充內(nèi)容
 ?、?、用鋒利的快刀。
 ?、?、宰牲時(shí)間最好在晨禮之后,昏禮之前,即白天(特殊情況例外,如趕刀)。因晚上是動物休寢時(shí)間,避開此時(shí),以示仁慈。
 ?、?、特殊情況下,如:?;蜓虻暨M(jìn)井里,或頭朝下卡在土窖中,而且隨時(shí)會死亡。此時(shí),可擇其要害部位以利器放血致死亡,其肉可食。
 ?、?、魚類不宰可食。
 
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