泰式香腸顏色很紅潤，味道是微辣，很適合北方食客的口味，肉中帶有濃郁的咖喱香氣和淡淡的檸檬香，十分特別。
技術(shù)概要：
1、選用袋裝的鹽漬腸衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小時，去除其表面多余的鹽分。
2、豬頸背肉10斤、去皮五花肉2斤洗凈瀝干，在通風(fēng)處掛1小時，晾干表面水分，取下切成長條備用。
3、豬肉條中加現(xiàn)舂紅咖喱碎300克、紅小米辣圈80克、鮮檸檬葉絲60克拌勻，加唐雙合牌魚露150克、料酒100克、蒜香雞粉80克、白砂糖60克、主婦牌蠔油50克、調(diào)味醬油1瓶（類似于中國的生抽，但味道更咸、顏色更淡，可用國內(nèi)的生抽代替，但需在拌制原料時再加入少許鹽），不停翻拌摔打10分鐘，待肉條與調(diào)料充分融合，入冰箱冷藏腌制1天。
4、取一條腸衣，套入灌腸機(jī)的出口，尾部打結(jié)封死，將腌好的肉條放進(jìn)灌腸機(jī)的入口，打開電源，肉從鐵口處灌滿腸衣，將另一端打結(jié)系死。兩手拿著灌好的香腸，一手向里、一手向外，兩手反向旋轉(zhuǎn)，將其每20厘米隔成一段，掛于室外通風(fēng)處自然風(fēng)干一周。
5、出餐前將香腸取出蒸熟，走菜前用微波爐高火加熱1分鐘，將表面打干，每300克為一份改刀成片，配黃瓜片即可。
泰式香腸灌制方法
原材料準(zhǔn)備：
1、袋裝鹽漬腸衣洗凈，入清水浸泡去掉鹽分。
2、豬頸背肉、五花肉晾干表面水分，改刀成條。
制作這道香腸最好選頸背肉，其質(zhì)地細(xì)嫩，即使風(fēng)干后也不會過于干硬；但頸背肉過瘦，而香腸中要帶有少許肥肉味道才香，因此還要摻入部分五花肉。需要注意的是，不可在瘦肉中直接摻入純肥膘，這樣會使得做好的香腸顏色偏白，口感過膩。
3、制作香腸所用調(diào)料。
4、現(xiàn)舂紅咖喱碎。
5、帶蒜味的泰國雞粉。
與國產(chǎn)的相比，里面多了少許蒜味，去腥解膩的效果更好，可用國內(nèi)雞粉加蒜香粉調(diào)勻代替。
灌制方法
1、所有料加肉條拌勻。
2、腸衣套入灌腸機(jī)出口，尾部打結(jié)。
3、放入肉條灌滿腸衣。
4、每20厘米為一段，雙手反向旋轉(zhuǎn)擰成結(jié)。
5、掛于室外通風(fēng)處自然風(fēng)干一周。
6、出餐前蒸熟，再放入微波爐加熱去掉表面多余水分。
附：現(xiàn)舂紅咖喱碎制作：
泰國干長辣椒400克（每根長約10-15厘米，香味和辣度都很重）、香菜根、大蒜、鮮紅辣椒各100克、泰國白姜（大小似黨參，形狀卻如小胡蘿卜一般，顏色發(fā)白，姜香味很濃）、海米各50克、洋蔥頭40克、檸檬皮、香菜籽、孜然粒、蝦醬各25克，將所有原料放入木桶，舂碎即成。
