在養(yǎng)豬過(guò)程中維生素是缺一不可。其維生素E是有效的抗氧化劑，能夠抑制肌肉組織中脂肪的氧化。飼糧中添加維生素E能夠減少脂肪的氧化(酸敗速度下降)和水分的損失(烹飪前和烹飪過(guò)程中水分的損失)，同時(shí)改善肉的顏色，提高保質(zhì)期。而且，當(dāng)日糧水平高于NRX(1998)日糧的最低水平時(shí)，維生素E還能提高豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。
國(guó)外現(xiàn)在對(duì)日糧中添加維生素的研究主要集中在應(yīng)用那種形式的維生素E-合成的還是天然的。研究表明豬對(duì)后者的吸收是前者的兩倍，而且更容易將后者保留在組織中。
另一種維生素-核黃素或VB2是氨基酸和脂肪代謝中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，與肉的品質(zhì)有關(guān)。大量的研究表明，沉積等量蛋白所需的核黃素的量比沉積等量脂肪高六倍。這表明，瘦肉沉積的越多所需的核黃素的量越大。有學(xué)者指出現(xiàn)在的NRC(1998)關(guān)于核黃素的需要量的規(guī)定已經(jīng)過(guò)時(shí)了，它主要是為高瘦肉率的豬而設(shè)計(jì)的。
從70年代初，科研人員就開(kāi)始試著用添加維生素C來(lái)改善豬肉的顏色。然而大多數(shù)試驗(yàn)采用長(zhǎng)期添加維生素C的方法。他們的目的是用大劑量的維生素C來(lái)降低屠宰過(guò)程中糖的酵解，達(dá)到優(yōu)化草酸鹽的濃度的目的。
研究人員以前將糖酵解(葡萄糖和其它碳水化合物在肌肉中轉(zhuǎn)化乳酸)、鮮豬肉的顏色、吸水力聯(lián)系在一起。愛(ài)華州大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)飼喂單一維生素C290mg(783mg/kg)能夠改善豬肉的吸水力、背部肉的顏色穩(wěn)定性。同時(shí)，國(guó)際著名的維生素生產(chǎn)商羅氏公司稱維生素C是一種最不穩(wěn)定的維生素。膨化、制粒、加熱都能降低維生素C的品質(zhì)。
