這是河北保定市創(chuàng)制的特產(chǎn)，已有190多年歷史。具有皮色醬紅、鮮艷晶亮、馥郁透脾、呈半透明狀等特點(diǎn)。
選當(dāng)年肥嫩雞為原料，宰殺、放血、清臟后，用木棒將雞胸拍平，整形如琵琶狀；每100千克白條雞，用陳年老醬2千克，五香粉、花椒、小茴香白芷各100克，生姜、大蒜各300堯，桂皮200克，大茴香150克，大蔥1千克作輔料；鹵制時(shí)，大、小茴香及五香粉、花椒粉裝入布袋，連同白條雞及其他配料一并入鍋，水沸后加入陳年老醬，旺火煮40分鐘，改文火燜煮1小時(shí)，其間頻頻翻動(dòng)。出鍋后趁熱整形，使之豐滿(mǎn)。
選當(dāng)年肥嫩雞為原料，宰殺、放血、清臟后，用木棒將雞胸拍平，整形如琵琶狀；每100千克白條雞，用陳年老醬2千克，五香粉、花椒、小茴香白芷各100克，生姜、大蒜各300堯，桂皮200克，大茴香150克，大蔥1千克作輔料；鹵制時(shí)，大、小茴香及五香粉、花椒粉裝入布袋，連同白條雞及其他配料一并入鍋，水沸后加入陳年老醬，旺火煮40分鐘，改文火燜煮1小時(shí)，其間頻頻翻動(dòng)。出鍋后趁熱整形，使之豐滿(mǎn)。
