牛肉干作為目前市場上的火爆休閑食品之一，已經(jīng)被越來越多的消費者所關(guān)注。牛肉干以他獨特的魅力，在休閑食品的市場上獲得了極大的空間但是我們對牛肉干品牌的選擇需要謹慎。
　　由于牛肉干的制作方式并不復雜，無疑刺激了國內(nèi)投資商的敏感神經(jīng)。很多生產(chǎn)廠家在制作過程中不能按照程序制作，導致牛肉干變質(zhì)，菌落總數(shù)超標等問題頻頻發(fā)生。經(jīng)高溫處理的食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物污染。只有提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品問題的發(fā)生，才能保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
　　不少企業(yè)采取了對車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌;但即便如此，有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)生了微生物超標的問題。為什么采取了對空氣消毒的方法，食品中的微生物還會超標呢?這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1.不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害，所以，在工人操作時，就應(yīng)停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷。動態(tài)消毒是指人機同場作業(yè)這樣一種消毒方式：人和消毒設(shè)備同處一個車間內(nèi)，在工人操作的同時，使用消毒設(shè)備對空間進行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒，細菌會持續(xù)繁殖，引起更嚴重的污染。
　　其實，只要控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防牛肉干微生物二次污染問題的發(fā)生。在產(chǎn)品暴露在空氣中的車間內(nèi)，盡量可使用Nicoler原理的動態(tài)空氣消毒設(shè)備實現(xiàn)人機共作業(yè)邊工作邊消毒的生產(chǎn)環(huán)境(如，內(nèi)包車間，冷卻車間等)。晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細菌，防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對牛肉干的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風及NICOLER動態(tài)殺菌機后工人方可進車間。
　　NICOLER殺菌原理是使用三級雙向的等離子體靜電場工作，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子靜電場時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER殺菌機”。
　　目前國內(nèi)已有多家牛肉干生產(chǎn)商采用了NICOLER原理的空氣凈化設(shè)備，效果顯著，為企業(yè)提高了生產(chǎn)保障，贏得了更大的消費市場。