?。?）制坯 選取體重2kg～3kg的肥嫩仔鵝，宰殺后煺毛、西凈、腹部開膛除去內(nèi)臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。
（2）加料 向腹腔內(nèi)均勻涂抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70℃的熱水中燙洗鵝坯。隨后取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛于通風(fēng)處晾干。
（3）調(diào)料配制 按每1kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4kg、五香粉400g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5kg、蒜泥與麻油各200g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400g、白酒100g、蔥花200g、生姜末200g、芝麻醬200g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200g，加1kg涼開水，攪拌均勻。
（4）烤制 用一特制的烤爐或烤箱，將晾干的鵝坯送入其中，先用微火烤20min左右，待鵝身基本無水汽后，用大火繼續(xù)烤制，并不停翻動(dòng)直至烤熟，最后將鵝胸部轉(zhuǎn)向火口繼續(xù)烤制約25min，即可出爐。烤鵝出爐后，為了增加光澤和味道可涂一層花生油。烤制的燒鵝應(yīng)趁熱食用，放置過久會(huì)使其風(fēng)味改變，最好是現(xiàn)烤現(xiàn)賣。