措施
為保證豬肉安全、衛(wèi)生，拉薩市商務(wù)局準(zhǔn)備在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)安裝遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控。
保證
西海冷庫(kù)二期工程已封頂，將來(lái)該冷庫(kù)將打造我區(qū)最大冷鏈物流中心，將考慮增加豬肉排酸和邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)駐點(diǎn)檢疫等環(huán)節(jié)，確保市民吃到優(yōu)質(zhì)冷鮮肉。
很多市民都不了解拉薩市各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的生豬肉來(lái)源于哪里，屠宰和運(yùn)輸過(guò)程是否安全衛(wèi)生，購(gòu)買的豬肉是否新鮮等問(wèn)題。
昨日，記者從拉薩市商務(wù)局了解到，為保證豬肉安全、衛(wèi)生，拉薩市商務(wù)局準(zhǔn)備在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)安裝遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控。目前，該項(xiàng)目已向相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)了項(xiàng)目資金。
保證安全
豬肉要經(jīng)過(guò)冷卻排酸
由于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)每天晚上10點(diǎn)以后開(kāi)始屠宰生豬，這樣一來(lái)就能保證清晨到拉薩各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及各大超市的生豬肉的新鮮、衛(wèi)生、安全。拉薩市商務(wù)局市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于屠宰場(chǎng)坐落于較為偏遠(yuǎn)的城郊，加上工人都是半夜才開(kāi)始屠宰生豬，商務(wù)部門(mén)的工作人員不可能隨時(shí)對(duì)生豬屠宰過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。為此，拉薩市商務(wù)局準(zhǔn)備在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)安裝遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控。目前，該項(xiàng)目已向相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)了項(xiàng)目資金。
該負(fù)責(zé)人說(shuō)，屠宰場(chǎng)都是根據(jù)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市預(yù)訂的生豬數(shù)量來(lái)進(jìn)行屠宰的，這樣就能保證供應(yīng)給市民的豬肉都很新鮮。數(shù)據(jù)顯示，屠宰場(chǎng)僅6月份就屠宰了7899頭生豬，并且全部供應(yīng)到市場(chǎng)上，倉(cāng)庫(kù)幾乎是零庫(kù)存。
該負(fù)責(zé)人介紹，為避免微生物對(duì)生豬肉造成污染，生豬屠宰后，并不直接運(yùn)送到市場(chǎng)上，而是經(jīng)過(guò)冷卻排酸后才流入市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)冷卻排酸的豬肉由于放置時(shí)間的延長(zhǎng)，使得肌肉組織和纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也更高，口感更好。這樣一來(lái)，既能增加肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，又好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美、更易切割。
記者了解到，拉薩只有在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上才有冷鮮肉銷售，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因?yàn)闂l件原因，不能在銷售環(huán)節(jié)也保持低溫，為保證肉質(zhì)安全，我區(qū)也將逐步向市場(chǎng)推廣冷鮮肉。
60噸冷鮮肉
每天投放拉薩市場(chǎng)
拉薩本地鮮豬肉在生豬產(chǎn)地、運(yùn)輸、屠宰、運(yùn)入市場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)控，確保市民吃到放心肉。對(duì)于豬肉排酸程序，西藏西海冷鏈物流有限公司總經(jīng)理朱清永介紹，西海冷庫(kù)一期就已配備相關(guān)設(shè)施，并具備排酸技術(shù)。目前，該冷庫(kù)冷鮮肉日均吞吐量達(dá)20噸左右，朱清永表示，加上本地屠宰場(chǎng)和其他冷庫(kù)的供應(yīng)量，每天至少有60噸冷鮮肉投放拉薩市場(chǎng)。
西海冷庫(kù)作為拉薩市商務(wù)局招商引資項(xiàng)目之一，目前一期冷庫(kù)已入駐6戶商家，其中4家為拉薩市場(chǎng)實(shí)力最大的豬肉批發(fā)商。據(jù)了解，今年5月底，西海冷庫(kù)經(jīng)商務(wù)部門(mén)批準(zhǔn)，從內(nèi)地調(diào)運(yùn)500噸豬肉，投放到拉薩市場(chǎng)，確保豬肉供應(yīng)，滿足市民的“菜籃子”需求。“目前正是冷鮮肉供應(yīng)旺季，西海冷庫(kù)每天冷鮮肉吞吐量最少都在20噸左右。”朱清永介紹，西海冷庫(kù)雖為目前拉薩最大的冷庫(kù)，但冷鮮肉吞吐量在一般情況下也只占拉薩市場(chǎng)的1/3左右。“我說(shuō)的60噸也只是保守估計(jì)，投放到拉薩市場(chǎng)的冷鮮肉最多的時(shí)候達(dá)到100噸左右，當(dāng)然，其中一部分有可能會(huì)批發(fā)到各個(gè)地區(qū)。”
內(nèi)地豬肉
入庫(kù)前要先看證
“每天至少有一車豬肉從西寧運(yùn)到西海冷庫(kù)，這些豬肉都是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，屠宰之后進(jìn)行入庫(kù)排酸，再次進(jìn)行抽檢，拿到生產(chǎn)合格證和檢疫合格證后才會(huì)運(yùn)往拉薩。”朱清永說(shuō)，西海冷庫(kù)有專業(yè)的技術(shù)人員每天對(duì)每個(gè)批次的內(nèi)地豬肉進(jìn)行把關(guān)，必須要有生產(chǎn)合格證和檢疫合格證，才能入庫(kù)冷藏。
朱清永介紹，西海冷庫(kù)配備有專業(yè)的排酸配套設(shè)施，并配備了專門(mén)的技術(shù)人員。“從目前的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，所有入庫(kù)的內(nèi)地豬肉都已經(jīng)過(guò)廠家排過(guò)酸，因此，在我們冷庫(kù)就不再進(jìn)行排酸。但我們?cè)谶@一個(gè)環(huán)節(jié)上必須加強(qiáng)監(jiān)控，就為保障通過(guò)我們冷庫(kù)流入市場(chǎng)的所有冷鮮肉都能夠達(dá)到相關(guān)部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，確保市民吃到優(yōu)質(zhì)冷鮮肉。”
朱清永告訴記者，西海冷庫(kù)二期工程已封頂，將來(lái)該冷庫(kù)將打造我區(qū)最大冷鏈物流中心，將考慮增加豬肉排酸和邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)駐點(diǎn)檢疫等環(huán)節(jié)，因此，排酸技術(shù)將會(huì)加強(qiáng)應(yīng)用。
本站編輯：王佩東
