近日，正持續(xù)進行的2012年全國食品安全宣傳周活動帶起新一輪食品安全話題熱潮。在11日由國務院食品安全辦、工信部、農業(yè)部等11個部門聯(lián)合主辦的“第四屆中國食品安全論壇”上，政府官員和權威專家就“肉類蔬菜流通追溯體系建設”、“中國食品全產業(yè)鏈監(jiān)管之道”等問題進行深入交流與探討。在此背景下，雨潤、中糧等知名食品企業(yè)的食品安全保障之道就成為業(yè)界關注的焦點。
　　作為國家級重點農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，雨潤秉承“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)經營理念，高度重視食品安全建設，不僅在肉制品行業(yè)較早建立質量追溯機制，更打造了全程冷鏈運輸模式，并發(fā)力全產業(yè)鏈經營嚴格把控食品安全。
　　嚴格的食品安全管控措施使雨潤的產品得到了市場的廣泛認可，也極大地推動雨潤的發(fā)展。根據中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的“2011年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結果”，雨潤集團低溫肉制品、冷鮮肉市場占有率均列全國第一。
　　從源頭到餐桌 把控全產業(yè)鏈
　　食品安全事關百姓生命安危，全產業(yè)鏈則事關龍頭企業(yè)的產業(yè)興衰。為保證雨潤食品在流通市場銷售中的安全，雨潤根據自己企業(yè)的特性，創(chuàng)造性地提出了肉食品行業(yè)全產業(yè)鏈經營的概念，即：縱向覆蓋種植、飼料、育種、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、生鮮連鎖、熟食專賣和電子商務等；橫向延伸到生物制藥、冷鏈物流、農產品電子交易平臺等；產業(yè)遍及豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，發(fā)展成為從源頭到餐桌的全鏈經營企業(yè)。
　　在上游，雨潤通過發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，確保原材料的安全；在加工環(huán)節(jié)，通過全程質量控制體系，確保生產過程產品出廠的安全；在下游，通過全程0-4℃的全程冷鏈運輸體系，確保產品安全到達終端和消費者手中；在研發(fā)環(huán)節(jié)，通過不斷的技術創(chuàng)新，不斷向消費者提供更多更健康更美味的食品。
　　目前，雨潤已經逐漸形成從良種繁育、科學飼養(yǎng)、屠宰到肉制品深加工和市場流通服務立體化的產業(yè)鏈經營模式。
　　建立冷鏈物流 實現(xiàn)“無縫接軌”
　　基本實現(xiàn)了無庫存的定單式生產－儲運－銷售的“無縫接軌”質量管理鏈，推動了肉類生產、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機結合。
　　“無縫接軌”質量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學運營體系，在倉儲和銷售方面采用由冷藏庫、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標準地把握儲運銷售環(huán)節(jié)中的每個細節(jié)，保證消費者可以吃到更高品質、更新鮮的雨潤安全食品。
　　目前，雨潤集團以300—500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時內為全國人民奉獻新鮮美味的雨潤食品。為體現(xiàn)集團旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤集團始終堅持把產品保質期控制在“0至4度條件下30天”，遠低于國內同行業(yè)中的60—90天的銷售周期。同時，產品保質期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤專門設立了“退貨管理辦公室”，距離保質期還有3天的產品，企業(yè)負責收回。對于退回的產品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷毀處理。
　　完善追溯機制 探索安全模式
　　對食品實行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，是保障食品安全的利器。商務部2010年規(guī)定，要用3年左右的時間，在全國36個大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類、蔬菜流通可倒追體系。
　　早在2007年，雨潤就建立了雨潤食品的“追溯機制”。在雨潤食品的“追溯機制”中，雨潤為每一批產品建立“戶口檔案”并存檔保存。產品檔案中記錄著從原料檢驗、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個環(huán)節(jié)的原始數據及批次號。目前，雨潤集團已經建立起了一整套完整的可追查體系，為我國食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個可供借鑒的樣本。
　　面對一系列食品安全事件和人們對于“入口安全”的強烈需求，“追溯體系建設”成為眼下食品安全的最熱門話題。目前，質量追溯系統(tǒng)已經被推廣到肉類、禽類、魚類、蔬菜產品等大部分農產品當中。