一個(gè)強(qiáng)大的食品安全系統(tǒng)將防止人們產(chǎn)生食源性疾病，避免被召回。
每年超1億人感染沙門氏菌
根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中有大約三成為兒童。感染者中大多數(shù)人會(huì)在短期內(nèi)自行恢復(fù)，但也有大約15.5萬人會(huì)死亡。感染沙門氏菌病的特點(diǎn)是急性發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉。在感染后出現(xiàn)癥狀的人群中，10歲以下兒童受影響最大，約占病例的89%。
在中國(guó)，細(xì)菌性食物中毒也有70%-80%是沙門氏菌引起的。90%以上引起沙門氏菌中毒的食品是畜禽產(chǎn)品，也就是肉蛋奶。如何控制食源性疾病是全球都應(yīng)對(duì)的問題。
2022 年 5 月 18 日，在納什維爾的美國(guó)家禽和雞蛋協(xié)會(huì)家禽加工商研討會(huì)上，碩騰公司的高級(jí)公共衛(wèi)生獸醫(yī) Douglas Fulnechek 博士分享了家禽屠宰前預(yù)防沙門氏菌的最佳實(shí)踐。
“健全的食品安全體系至關(guān)重要。在美國(guó)這是必不可少的東西。這是做生意的基本成本。”他說“一個(gè)強(qiáng)大的食品安全系統(tǒng)將防止人們產(chǎn)生食源性疾病，將避免被召回。”
沙門氏菌離不開政府的監(jiān)管
2021年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部 (USDA) 宣布計(jì)劃徹底改革其對(duì)家禽業(yè)沙門氏菌的看法和監(jiān)管方式。此舉正在等待并接受公眾檢驗(yàn)，但這將促使美國(guó)農(nóng)業(yè)部瞄準(zhǔn)并減少最具致病性的細(xì)菌菌株的流行。
Fulnechek 表示，監(jiān)管機(jī)構(gòu)一直要求減少由沙門氏菌引起的食源性疾病，但迄今為止未能實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)?！?030人民健康目標(biāo)》將再次尋求減少沙門氏菌感染引起的疾病發(fā)生率。家禽業(yè)將受到監(jiān)督和審查，美國(guó)農(nóng)業(yè)部可能會(huì)強(qiáng)烈推薦采前干預(yù)措施。
沙門氏菌進(jìn)入禽類并可能污染產(chǎn)品。養(yǎng)殖企業(yè)和加工商的最佳實(shí)踐可以減少加工廠中沙門氏菌的發(fā)生率并提高雞只的生產(chǎn)性能。
這些最佳實(shí)踐需要所有運(yùn)營(yíng)層級(jí)的合作。
育種環(huán)節(jié)
種雞群中沙門氏菌控制的最重要方面是為小母雞接種疫苗和使用所有可用的疫苗。預(yù)防后代感染沙門氏菌的自體和活的或改良的活疫苗。通過噴霧施用的改良活疫苗可降低沙門氏菌載量。
繁育操作中需要強(qiáng)大的害蟲控制操作。昆蟲和嚙齒動(dòng)物都將病原體運(yùn)送到房屋中。此外，設(shè)施的衛(wèi)生是最重要的，工人必須徹底。
所有員工也必須遵守嚴(yán)格的生物安全措施。鞋子應(yīng)該是干凈的。只應(yīng)收集干凈的雞蛋。臟雞蛋應(yīng)丟棄或隔離。他還建議處理沙門氏菌陽性雞群。
此外，F(xiàn)ulnechek 強(qiáng)調(diào)了通風(fēng)在控制沙門氏菌中的作用。通風(fēng)不良會(huì)將受污染的空氣吸入孵化場(chǎng)。
飼料廠
顆粒飼料必須加熱到185?F (85?C )。如果飼料沒有制成顆粒，則應(yīng)使用丙酸或甲醛。如果飼料是顆粒狀的，請(qǐng)注意顆粒冷卻器中的冷凝是否會(huì)再次污染。
避免飼料中的黃曲霉毒素，因?yàn)樗鼈儠?huì)導(dǎo)致腸道健康不佳。腸道性能是家禽是否健康的關(guān)鍵。
雞場(chǎng)
肉雞或火雞農(nóng)場(chǎng)的第一道防線是害蟲防治計(jì)劃。昆蟲和嚙齒動(dòng)物將疾病帶到農(nóng)場(chǎng)。
接下來，一個(gè)堅(jiān)實(shí)的通風(fēng)程序?qū)⒎乐股抽T氏菌在雞舍中繁殖的條件。這使墊料的水分保持在對(duì)病原體不利的水平。
將疾病拒之門外是必不可少的。通過嚴(yán)格控制鞋類和其他生物安全措施來避免帶入蟲子。
Fulnechek 建議在孵化時(shí)為肉雞接種疫苗。使用增強(qiáng)劑可提供最佳免疫力。
在處理之前，應(yīng)該給家禽更多的空間，并且應(yīng)該酸化飲用水。飼料退出也可以優(yōu)化。在消耗飼料之前，減少運(yùn)動(dòng)消耗是必不可少的。
如果可以識(shí)別出問題雞群，則應(yīng)對(duì)其收獲進(jìn)行管理。
數(shù)據(jù)審查
現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和加工廠的領(lǐng)導(dǎo)者都必須審查沙門氏菌數(shù)據(jù)并尋找信號(hào)，以確認(rèn)這些努力取得了成功或展示了一些意想不到的東西。每個(gè)人都需要在數(shù)據(jù)中尋找沙門氏菌信號(hào)。
現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和工廠員工必須每月參加USDA食品安全和檢驗(yàn)服務(wù)(FSIS) 會(huì)議。與工廠工作人員和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的溝通可以讓現(xiàn)場(chǎng)工作人員了解他們可能會(huì)錯(cuò)過的問題，并有助于解決這些問題。
未來規(guī)劃
未來，F(xiàn)ulnechek預(yù)測(cè)美國(guó)農(nóng)業(yè)部和FSIS將強(qiáng)調(diào)食品安全計(jì)劃的實(shí)施和記錄。現(xiàn)場(chǎng)和工廠運(yùn)營(yíng)之間的合作，以及出色的表現(xiàn)和記錄保存，可能會(huì)導(dǎo)致監(jiān)管機(jī)構(gòu)將工廠置于監(jiān)管審查的有利位置。
