在10月10日于北京舉行的2012肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會(huì)上，保質(zhì)量保安全成為與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者、政府官員、企業(yè)討論肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)話題。
世界肉類(lèi)組織秘書(shū)長(zhǎng)黃信中在致辭中說(shuō)，中國(guó)動(dòng)物蛋白的人均消費(fèi)量目前已超過(guò)上世紀(jì)九十年代的世界人均消費(fèi)量，這表明中國(guó)的消費(fèi)者將越來(lái)越多地注重質(zhì)量而不是數(shù)量。他指出，消費(fèi)者收入的提高將帶動(dòng)其對(duì)食物多樣性和便利性的需求，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全有更高的期望。因此，肉類(lèi)的加工生產(chǎn)以及對(duì)于自然環(huán)境的影響也將被納入“質(zhì)量”的范圍中，這些新的要求既是挑戰(zhàn)，也是新的發(fā)展機(jī)遇。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李水龍介紹，中國(guó)肉類(lèi)食品產(chǎn)銷(xiāo)自1992年開(kāi)始轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)軌道后，經(jīng)過(guò)20年的高速發(fā)展，目前依然存在幾個(gè)主要問(wèn)題：一是規(guī)模化養(yǎng)殖比重小，飼養(yǎng)方式落后，影響肉類(lèi)加工原料基礎(chǔ)的穩(wěn)定。目前，我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)殖占畜禽生產(chǎn)總量不足40%，農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的畜禽產(chǎn)量受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)和動(dòng)物疫病等因素的影響很難穩(wěn)定，牛羊養(yǎng)殖業(yè)的政策扶持力度不夠。二是工業(yè)化屠宰比重較低，影響肉品質(zhì)量安全管理水平的提升。全國(guó)大約80%的屠宰廠（場(chǎng)）還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械屠宰的落后狀態(tài)，約75%的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)行代宰制度，導(dǎo)致肉類(lèi)加工企業(yè)難以有效控制和保障肉品質(zhì)量安全。能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、具備必要的產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)?zāi)芰?、建立健全食品安全管理體系的企業(yè)數(shù)量較少，不能適應(yīng)消費(fèi)者日益提高的食品安全要求。三是企業(yè)技術(shù)更新改造能力不足，影響肉類(lèi)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。
針對(duì)目前肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量安全是肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)生存發(fā)展的生命線，他向企業(yè)家呼吁，現(xiàn)階段質(zhì)量安全甚至比營(yíng)養(yǎng)需求更重要。他指出，針對(duì)食品安全問(wèn)題的多樣性和復(fù)雜性，“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的管理已經(jīng)不能適應(yīng)不斷變化和日益復(fù)雜的食品安全問(wèn)題，我國(guó)食品安全制度體系需要完善整體設(shè)計(jì)。
企業(yè)作為食品質(zhì)量安全最重要的“守護(hù)人”，擁有不可推卸的責(zé)任。中國(guó)企業(yè)文化研究著名學(xué)者、中國(guó)社科院教授劉光明指出，在當(dāng)前信息經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)應(yīng)該特別重視信用制度建設(shè)，誠(chéng)信是企業(yè)最大的社會(huì)責(zé)任。有了誠(chéng)信，消費(fèi)者才能對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生信賴(lài)。河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福說(shuō)，在我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的過(guò)程中，企業(yè)打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式是構(gòu)建誠(chéng)信質(zhì)量體系的有效途徑。據(jù)朱獻(xiàn)福介紹，眾品集團(tuán)以信息化和工業(yè)化融合為切入點(diǎn)，以中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈整合商為戰(zhàn)略定位，正在構(gòu)建現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系、新興食品加工制造產(chǎn)業(yè)體系、現(xiàn)代物流服務(wù)產(chǎn)業(yè)體系，使食品安全問(wèn)題能夠得到根本的保證。
據(jù)世界領(lǐng)先的消費(fèi)者指數(shù)研究供應(yīng)商（KantarWorldpanel）中國(guó)消費(fèi)者指數(shù)顯示，2011年中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)仍然處于快速增長(zhǎng)階段，并且優(yōu)于其他國(guó)家。到2012年上半年為止，中國(guó)快速消費(fèi)品整體銷(xiāo)售金額增長(zhǎng)15.9%，其中食品行業(yè)銷(xiāo)售金額增長(zhǎng)16.5%，銷(xiāo)售數(shù)量增長(zhǎng)5.0%。其中肉制品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)13%，慢于食品類(lèi)別總體，這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)肉制品質(zhì)量安全的擔(dān)憂(yōu)壓制了他們的消費(fèi)需求。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李水龍認(rèn)為，近年來(lái)，我國(guó)肉品質(zhì)量安全存在著諸多隱患，肉類(lèi)食品安全事件屢有發(fā)生，與我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較落后密切相關(guān)。解決中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問(wèn)題，當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營(yíng)、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破，才能迎頭趕上世界肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。
“十二五”期間將是我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時(shí)期，科技是重要的推手，與會(huì)專(zhuān)家表示，只有堅(jiān)持技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新，大力推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化率和高新技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范，才能實(shí)現(xiàn)我國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化升級(jí)換代，逐步縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。
世界肉類(lèi)組織秘書(shū)長(zhǎng)黃信中在致辭中說(shuō)，中國(guó)動(dòng)物蛋白的人均消費(fèi)量目前已超過(guò)上世紀(jì)九十年代的世界人均消費(fèi)量，這表明中國(guó)的消費(fèi)者將越來(lái)越多地注重質(zhì)量而不是數(shù)量。他指出，消費(fèi)者收入的提高將帶動(dòng)其對(duì)食物多樣性和便利性的需求，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品安全有更高的期望。因此，肉類(lèi)的加工生產(chǎn)以及對(duì)于自然環(huán)境的影響也將被納入“質(zhì)量”的范圍中，這些新的要求既是挑戰(zhàn)，也是新的發(fā)展機(jī)遇。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李水龍介紹，中國(guó)肉類(lèi)食品產(chǎn)銷(xiāo)自1992年開(kāi)始轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)軌道后，經(jīng)過(guò)20年的高速發(fā)展，目前依然存在幾個(gè)主要問(wèn)題：一是規(guī)模化養(yǎng)殖比重小，飼養(yǎng)方式落后，影響肉類(lèi)加工原料基礎(chǔ)的穩(wěn)定。目前，我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)殖占畜禽生產(chǎn)總量不足40%，農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的畜禽產(chǎn)量受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)和動(dòng)物疫病等因素的影響很難穩(wěn)定，牛羊養(yǎng)殖業(yè)的政策扶持力度不夠。二是工業(yè)化屠宰比重較低，影響肉品質(zhì)量安全管理水平的提升。全國(guó)大約80%的屠宰廠（場(chǎng)）還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械屠宰的落后狀態(tài)，約75%的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)行代宰制度，導(dǎo)致肉類(lèi)加工企業(yè)難以有效控制和保障肉品質(zhì)量安全。能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、具備必要的產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)?zāi)芰?、建立健全食品安全管理體系的企業(yè)數(shù)量較少，不能適應(yīng)消費(fèi)者日益提高的食品安全要求。三是企業(yè)技術(shù)更新改造能力不足，影響肉類(lèi)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。
針對(duì)目前肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量安全是肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)生存發(fā)展的生命線，他向企業(yè)家呼吁，現(xiàn)階段質(zhì)量安全甚至比營(yíng)養(yǎng)需求更重要。他指出，針對(duì)食品安全問(wèn)題的多樣性和復(fù)雜性，“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的管理已經(jīng)不能適應(yīng)不斷變化和日益復(fù)雜的食品安全問(wèn)題，我國(guó)食品安全制度體系需要完善整體設(shè)計(jì)。
企業(yè)作為食品質(zhì)量安全最重要的“守護(hù)人”，擁有不可推卸的責(zé)任。中國(guó)企業(yè)文化研究著名學(xué)者、中國(guó)社科院教授劉光明指出，在當(dāng)前信息經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)應(yīng)該特別重視信用制度建設(shè)，誠(chéng)信是企業(yè)最大的社會(huì)責(zé)任。有了誠(chéng)信，消費(fèi)者才能對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生信賴(lài)。河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福說(shuō)，在我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的過(guò)程中，企業(yè)打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式是構(gòu)建誠(chéng)信質(zhì)量體系的有效途徑。據(jù)朱獻(xiàn)福介紹，眾品集團(tuán)以信息化和工業(yè)化融合為切入點(diǎn)，以中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈整合商為戰(zhàn)略定位，正在構(gòu)建現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系、新興食品加工制造產(chǎn)業(yè)體系、現(xiàn)代物流服務(wù)產(chǎn)業(yè)體系，使食品安全問(wèn)題能夠得到根本的保證。
據(jù)世界領(lǐng)先的消費(fèi)者指數(shù)研究供應(yīng)商（KantarWorldpanel）中國(guó)消費(fèi)者指數(shù)顯示，2011年中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)仍然處于快速增長(zhǎng)階段，并且優(yōu)于其他國(guó)家。到2012年上半年為止，中國(guó)快速消費(fèi)品整體銷(xiāo)售金額增長(zhǎng)15.9%，其中食品行業(yè)銷(xiāo)售金額增長(zhǎng)16.5%，銷(xiāo)售數(shù)量增長(zhǎng)5.0%。其中肉制品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)13%，慢于食品類(lèi)別總體，這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)肉制品質(zhì)量安全的擔(dān)憂(yōu)壓制了他們的消費(fèi)需求。
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李水龍認(rèn)為，近年來(lái)，我國(guó)肉品質(zhì)量安全存在著諸多隱患，肉類(lèi)食品安全事件屢有發(fā)生，與我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較落后密切相關(guān)。解決中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問(wèn)題，當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營(yíng)、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破，才能迎頭趕上世界肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。
“十二五”期間將是我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時(shí)期，科技是重要的推手，與會(huì)專(zhuān)家表示，只有堅(jiān)持技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新，大力推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化率和高新技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范，才能實(shí)現(xiàn)我國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化升級(jí)換代，逐步縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。
