為統(tǒng)一行業(yè)對罐頭保質期的認識，中國罐頭工業(yè)協(xié)會和全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會現(xiàn)將罐頭食品行業(yè)保質期及相關規(guī)定統(tǒng)一說明如下：
一、罐頭保質期基本概念
1.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》定義
2011年5月13日，衛(wèi)生部發(fā)布GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》。罐頭食品保質期是指：罐頭食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產(chǎn)品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質量（品質）。
2、國家食藥監(jiān)總局相關解釋
2015年9月9日，國家食品藥品監(jiān)管總局食藥監(jiān)辦食監(jiān)一函〔2015〕554號“關于食品保質期相關問題的復函”明確：食品保質期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標明的貯存條件下保證食品質量和食用安全的最短期限。保質期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品質量安全的承諾，保質期一經(jīng)確定并在包裝上標注后，不得隨意更改。
二、關于罐頭保質期的相關規(guī)定
1、關于內銷罐頭
1991年，原國家輕工業(yè)部于1991年以輕食[1991]9號“關于印發(fā)《罐頭、飲料等十類食品專業(yè)標簽標注內容》的通知”規(guī)定內銷罐頭保質期為：魚、肉、禽類不短于24個月；果蔬類不短于15個月；油炸干果、果汁、蝦、蟹、番茄醬不短于12個月。二十年來，國家有關部門對罐頭食品保質期未作新的規(guī)定，上述規(guī)定仍在參照執(zhí)行。
2、出口罐頭有效期
1995年，原中國輕工總會以輕總食[1995]22號“關于對出口罐頭有效期問題的通知”規(guī)定出口罐頭的食用有效期（保質期）為：茄汁水產(chǎn)類、果汁類、番茄制品類、水果蔬菜類及其它罐頭有效期二年；豬肉、牛肉、羊肉、家禽類、油浸油炸類、果醬類罐頭有效期三年。
此處所指的“有效期二年”，等同于“保質期不少于24個月”；“有效期三年”，等同于“保質期不少于36個月”。
22號文同時明確：進口國政府法令對罐頭食品有效期有具體要求、并超過我國現(xiàn)行規(guī)定期限的，可以按進口國規(guī)定要求掌握和標注。但品質異議和索賠仍應按我國現(xiàn)行規(guī)定辦理。
3、保質期標注
2015年4月24日頒布，同年10月1日實施的新《食品安全法》第七十一條規(guī)定：“食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。”
三、關于罐頭保質期的說明
此前，綜合各部門相關規(guī)定，協(xié)會于2011年11號文《關于確定和標注罐頭食品保質期的復函》規(guī)定了罐頭食品的保質期，現(xiàn)重申如下，請遵照執(zhí)行：
1、硬包裝罐頭的保質期：采用金屬罐、玻璃罐（瓶）生產(chǎn)的畜肉類、家禽類、魚類罐頭不短于24個月；果蔬類、麥面食類罐頭不短于15個月；油炸干果、果蔬汁、蝦、蟹、貝類、番茄制品罐頭不短于12個月；
2、高阻隔軟包裝食品（軟罐頭）的保質期：采用高阻隔復合材料包括鋁塑復合袋、塑料復合袋、紙塑鋁復合容器、塑料杯、塑料瓶等生產(chǎn)的各類軟罐頭保質期不短于12個月。
希望行業(yè)企業(yè)積極提高工藝水平，嚴格生產(chǎn)規(guī)范，為市場提供更優(yōu)質豐富的罐頭食品。
協(xié)會和罐頭標委會將根據(jù)行業(yè)技術水平，適時制定高于現(xiàn)有標準和長于現(xiàn)有保質期的團體標準，以逐步優(yōu)化行業(yè)水平。
中國罐頭工業(yè)協(xié)會
全國食品工業(yè)標準化技術委員會
罐頭分技術委員會秘書處
