畜禽宰前檢驗必須進(jìn)行“瘦肉精”抽檢，屠宰企業(yè)對其屠宰、銷售的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé);食品生產(chǎn)經(jīng)營者須保證采購的畜禽產(chǎn)品來源可追溯，并向消費者明示肉品產(chǎn)地來源等信息。
企業(yè)為畜禽產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任人
近日，農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見》(以下簡稱意見)，進(jìn)一步明確畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后的監(jiān)管措施。
根據(jù)意見，地方各級畜牧獸醫(yī)、食品藥品監(jiān)管部門要按照食品安全屬地化管理原則，抓緊推動建立“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)為第一責(zé)任人”的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任體系。
“瘦肉精”抽檢為宰前檢驗標(biāo)配
意見進(jìn)一步明確了畜禽屠宰檢驗檢疫要求，嚴(yán)格畜禽產(chǎn)品準(zhǔn)出管理。生豬屠宰企業(yè)須嚴(yán)格進(jìn)行入場靜養(yǎng)、宰前檢驗和宰后檢驗，健全完善臺帳管理制度。
根據(jù)意見，凡是未經(jīng)駐場官方獸醫(yī)入場查驗登記的生豬，不得屠宰。宰前檢驗環(huán)節(jié)中，要按照宰前健康檢查、“瘦肉精”抽檢等規(guī)定要求，做好待宰檢驗和送宰檢驗，對發(fā)現(xiàn)的病害豬和“瘦肉精”抽檢不合格生豬要及時進(jìn)行無害化處理。
在宰后檢驗時，對每頭豬都要進(jìn)行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體初檢和復(fù)檢。檢驗合格的胴體，方可出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章。
意見同時稱，從事生豬以外其他畜禽屠宰的，要參照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗的做法，逐步推行肉品品質(zhì)檢驗制度，確保肉品質(zhì)量安全。
肉攤需向消費者明示肉品產(chǎn)地來源
在畜禽產(chǎn)品準(zhǔn)入管理方面，意見要求采購畜禽產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取畜禽產(chǎn)品進(jìn)場檢驗、進(jìn)貨查驗、查驗記錄、信息公示等措施，避免不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽產(chǎn)品經(jīng)市場流向消費者。
意見要求，采購畜禽產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度，查驗檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證等證明材料，如實記錄并保存相關(guān)憑證，保證采購的畜禽產(chǎn)品來源可追溯。
畜禽產(chǎn)品市場銷售者要在攤位(柜臺)明顯位置擺放信息公示牌，向消費者明示銷售者信息、肉品產(chǎn)地來源、檢驗檢疫合格證明等信息，接受消費者實時監(jiān)督。
杜絕“屢罰屢犯”出重拳
意見對嚴(yán)厲打擊肉及肉制品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為提出了明確要求。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，地方各級食品藥品監(jiān)管部門要將生產(chǎn)加工企業(yè)原料肉進(jìn)廠查驗、食品添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識使用等作為檢查重點，嚴(yán)厲打擊采購未經(jīng)檢驗檢疫畜禽產(chǎn)品和生產(chǎn)加工不合格肉制品及肉源摻假、超范圍超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為。
在經(jīng)營環(huán)節(jié)，地方各級食品藥品監(jiān)管部門要將經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗和采購記錄情況作為檢查重點，嚴(yán)厲查處采購沒有檢疫檢驗證章或者檢疫檢驗證章不全的畜禽產(chǎn)品，嚴(yán)厲打擊銷售不合格畜禽產(chǎn)品和“三無”預(yù)包裝肉制品等違法行為。
對違法生產(chǎn)經(jīng)營者，監(jiān)管部門要依法責(zé)令其停止違法行為;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，依法吊銷許可證;涉嫌犯罪的，要及時移交公安部門，依法追究涉案人員刑事責(zé)任。意見要求，要強(qiáng)化行政執(zhí)法與刑事司法銜接，涉嫌犯罪的，要及時移交公安部門，依法追究涉案人員刑事責(zé)任，嚴(yán)禁“以罰代刑”、杜絕“屢罰屢犯”。
此外，意見還進(jìn)一步明確了畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督執(zhí)法要求。在畜牧獸醫(yī)執(zhí)法“六條禁令”基礎(chǔ)上，提出了屠宰檢疫“五個不得”的“硬措施”，并要求各地將屠宰檢驗檢疫作為屠宰專項整治的重要內(nèi)容，持續(xù)開展專項治理。
