近日,貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院牽頭及各行業(yè)專家起草的貴州辣子雞、代用茶、貴州臘肉、水果味月餅、小曲清香型白酒等五項(xiàng)貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)已完成,從8月11日開始在貴州省衛(wèi)生計(jì)生委網(wǎng)上公開征求意見,公示時(shí)間30天,《標(biāo)準(zhǔn)》針對(duì)每種食品的色澤、口味、外觀等都做出了明確規(guī)定。如對(duì)公示的標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿有異議,請(qǐng)以真實(shí)身份填寫貴州省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見反饋表,書面反饋。
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辣子雞雞肉呈塊狀 臘肉鹽不能加多
《標(biāo)準(zhǔn)》中要求,辣子雞雞肉呈塊狀,有辣椒等敷著物,有少量油湯;且具有其固有的滋味和氣味,香辣味純正,咸淡適中,無異味;無正常視力可見雜質(zhì)。并針對(duì)理化衛(wèi)生指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等其余6項(xiàng)內(nèi)容也有要求。
值得注意的是,針對(duì)辣子雞的雞塊含量,也首次在辣子雞標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行設(shè)置。通過本標(biāo)準(zhǔn)的制定,可以杜絕辣子雞中不見肉等方面的商業(yè)欺騙行為,規(guī)范貴州辣子雞的生產(chǎn)。
貴州臘肉規(guī)定脂肪和肌肉應(yīng)分別呈現(xiàn)其正常的顏色,有光澤。要求肉品呈固有狀態(tài),塊形完整,干爽,無霉斑,無異物附著。切面緊密,有光澤。滋味和氣味需帶本品固有的臘香味,無哈喇等異味。
為進(jìn)一步保障貴州臘肉的口感,發(fā)現(xiàn)水分含量超過35%的腌臘肉制品易霉變,因此將標(biāo)準(zhǔn)值定為水分小于等于35.0%.并且規(guī)定鹽分小于等于8.0%.