天熱，很多人吃得清淡，所以一到七八月份，就成了豬肉消費(fèi)的淡季。但今年8月以來(lái)，杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉價(jià)格卻逐日攀升。
據(jù)杭州市物價(jià)局最新的價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，8月7日，杭州市區(qū)主要10家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的全精肉零售均價(jià)為15.74元一斤，無(wú)骨夾心肉均價(jià)為13.5元一斤，豬腿肉均價(jià)為13.59元一斤，環(huán)比分別上漲1.35%，1.58%，1.04%，同比則分別上漲1.29%，1.28%，1.57%。
零售：一斤豬肉漲了好幾角
全精肉15.8元一斤，無(wú)骨夾心肉13.5元一斤，豬腿肉13.6元一斤，豬條肉14元一斤……在閘弄口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的一個(gè)豬肉攤位上，肉價(jià)讓一些前來(lái)買(mǎi)菜的大伯大媽們直呼“貴”。
一位大媽挑選了一斤肥瘦相間的無(wú)骨夾心肉，一邊讓肉販上秤，一邊說(shuō)道，“比原來(lái)貴了一元多啊。”
肉販連忙解釋?zhuān)?ldquo;最近豬肉進(jìn)價(jià)貴了，零售價(jià)不稍稍漲點(diǎn)兒，叫我們?cè)趺醋錾獍。?rdquo;
旁邊攤位肉販也給同行幫腔，“現(xiàn)在每家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉都在漲價(jià)，大家都一樣的。”
據(jù)悉，目前，杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉價(jià)格逐日攀升。杭州聯(lián)華華商集團(tuán)分管豬肉的負(fù)責(zé)人告訴記者，杭城最近一輪豬肉漲價(jià)，開(kāi)始于7至10天前，“這周的漲價(jià)幅度，就是隔幾天肉價(jià)漲兩三毛的勢(shì)頭”。
批發(fā)：肉價(jià)比上月漲了一元多
記者從杭州市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，這一波豬肉漲價(jià)起于7月份，“漲價(jià)趨勢(shì)不是呈直線(xiàn)上升，而是呈波動(dòng)上升趨勢(shì)。”
協(xié)會(huì)一位工作人員翻開(kāi)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)介紹：“7月1日，毛豬的購(gòu)進(jìn)價(jià)13.26元一公斤，白肉批發(fā)價(jià)17元一公斤；7月4日，白肉批發(fā)價(jià)達(dá)17.3元一公斤；7月30日，白肉19.16元一公斤，毛豬14.51元一公斤。從報(bào)表看，7月杭城的豬肉價(jià)格呈小幅上升。”
到了8月份，白肉批發(fā)價(jià)的上漲步子沒(méi)有停下來(lái)的意思，且上漲幅度有所增大。“8月1日，白肉批發(fā)價(jià)18.66元一公斤；8月2日，18.9元一公斤；8月3日，19.39元一公斤……今天(8月7日)是19.97元一公斤。”該工作人員告訴記者。
而杭州市物價(jià)局的最新豬肉批發(fā)價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，8月7日聯(lián)合肉類(lèi)集團(tuán)豬肉(白條)的批發(fā)價(jià)為10.02元一斤，環(huán)比上漲13.57%。數(shù)據(jù)還顯示，本月豬肉批發(fā)均價(jià)為9.96元一斤，而上個(gè)月批發(fā)均價(jià)為8.77元一斤。
這意味著，8月豬肉批發(fā)價(jià)比7月漲了一元多。“杭城批發(fā)環(huán)節(jié)的豬肉價(jià)格波動(dòng)幅度較大。”杭州市物價(jià)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
超市：肉價(jià)上漲比菜場(chǎng)滯后
雖然肉價(jià)上漲，但一些超市豬肉銷(xiāo)售量卻呈上升趨勢(shì)。以聯(lián)華超市為例，現(xiàn)在供應(yīng)杭州的自營(yíng)豬肉日出貨量達(dá)13噸—14噸，而在漲價(jià)前，倉(cāng)庫(kù)豬肉日出貨量只有11噸—12噸，“倉(cāng)庫(kù)豬肉日出貨量增加了一噸左右。”
據(jù)悉，超市豬肉銷(xiāo)量上升，主要因?yàn)樨i肉作為民生商品，超市一方面在搞促銷(xiāo)，另一方面，超市往往跟豬肉供應(yīng)商有協(xié)議價(jià)，所以在漲價(jià)上往往比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相對(duì)滯后。
“再漲價(jià)，也得吃肉啊！”一些受訪(fǎng)的市民告訴記者，“雖然夏天豬肉吃得要比以往少一些，但一日三餐也離不了豬肉，包水餃、炒菜，哪一樣不擱一點(diǎn)兒豬肉。”
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，按照現(xiàn)在肉價(jià)漲價(jià)幅度，喜歡吃肉的人家，估計(jì)一個(gè)月菜價(jià)開(kāi)銷(xiāo)上要多花百來(lái)元。所以，馬大嫂可以到超市去逛逛，遇到特價(jià)促銷(xiāo)的豬肉不妨多買(mǎi)點(diǎn)回家。
養(yǎng)殖戶(hù)：一些人還處于“虧本”中
雖然豬肉漲價(jià)，但一些養(yǎng)殖戶(hù)卻還高興不起來(lái)。蕭山養(yǎng)豬的田老板在圍墾17工段有一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)。
“盡管豬肉價(jià)格漲上去了，形勢(shì)好起來(lái)，但是玉米價(jià)格漲得更快啊。”田老板說(shuō)，上半年喂豬用的玉米飼料是2400多元一噸，但現(xiàn)在已經(jīng)漲到2750元一噸。
去年起，豬肉價(jià)格一度持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間的下跌，不少養(yǎng)豬戶(hù)遭遇“虧本”。“虧了大半年左右，雖然現(xiàn)在肉價(jià)回升，但虧下去的錢(qián)還沒(méi)賺回來(lái)。”田老板表示。
同時(shí)，蕭山等地的一些養(yǎng)豬場(chǎng)正在經(jīng)歷調(diào)整。蕭山區(qū)養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，按照計(jì)劃，今年10月份，蕭山的生豬總存欄量減少近一半，也就是“減少大約80萬(wàn)頭豬左右”。根據(jù)計(jì)劃，2017年，蕭山的生豬養(yǎng)殖頭數(shù)下降到大約40萬(wàn)頭左右。
原因：出欄量不足、養(yǎng)殖成本上升是價(jià)格推手
杭州市物價(jià)局相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，導(dǎo)致近期豬肉價(jià)格上漲的原因之一是“生豬的出欄量不足”。
“由于今年年初豬肉價(jià)格的持續(xù)低迷導(dǎo)致養(yǎng)殖戶(hù)補(bǔ)欄的積極性不高，直接影響到近期生豬出欄量不足，進(jìn)而使豬肉價(jià)格逆市上揚(yáng)。”
另外，生豬的養(yǎng)殖成本上升。據(jù)杭州市物價(jià)局提供的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，8月7日玉米每公斤購(gòu)進(jìn)價(jià)2.8元，環(huán)比上漲19.15%。
據(jù)了解，進(jìn)入8月份，多地發(fā)生的嚴(yán)重干旱增強(qiáng)了未來(lái)玉米的減產(chǎn)預(yù)期，加之上年度的玉米基本已經(jīng)全部進(jìn)入國(guó)儲(chǔ)庫(kù)，當(dāng)前市面流通量較少，中儲(chǔ)糧拍賣(mài)玉米價(jià)格不斷走高，更加劇了玉米的供給不足。
“目前，杭城的豬肉供應(yīng)不少來(lái)自外地。高溫的持續(xù)致運(yùn)輸難度加大，生豬的損耗也較大。”杭州市肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。
杭州市物價(jià)局預(yù)測(cè)，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)涼，豬肉需求也將逐步回暖，但短期內(nèi)生豬存欄量和出欄量難以提高，預(yù)計(jì)豬肉價(jià)格仍將穩(wěn)步上漲。 
