廣州試點(diǎn)家禽“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市”已有一個(gè)月，佛山市也于6月1日起，在佛山市范圍內(nèi)各級(jí)機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等機(jī)團(tuán)單位集體食堂停止使用活禽食材，全部使用家禽集中屠宰企業(yè)屠宰的生鮮家禽產(chǎn)品。然而，冰鮮雞在廣州推行以來(lái)一直銷(xiāo)量平平，流竄于大街小巷的“走鬼雞”和來(lái)路不明的“私宰雞”擠占了一半的市場(chǎng)。
冰鮮檔主賣(mài)私宰光雞
“現(xiàn)在的銷(xiāo)量大概是2500只/天，”廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司（下簡(jiǎn)稱(chēng)“江豐”）副總裁游影中告訴說(shuō)，廣州試點(diǎn)一個(gè)月以來(lái)，江豐的冰鮮雞銷(xiāo)量一直沒(méi)有大的起色。雖然雞檔檔主會(huì)從定點(diǎn)供貨企業(yè)拿貨，但大都只拿一半。如果當(dāng)天的銷(xiāo)售量為50只，那么只有25只來(lái)自定點(diǎn)的供貨商，其它的都是私宰光雞。
同樣是冰鮮雞供貨商的廣東天農(nóng)食品有限公司（下簡(jiǎn)稱(chēng)“天農(nóng)”）也遭遇了同樣的問(wèn)題。天農(nóng)總裁張瑩告訴說(shuō)，目前天農(nóng)冰鮮雞的日銷(xiāo)量大約為2000只左右，比此前預(yù)想的行情要差很多。目前，冰鮮雞退貨情況已經(jīng)有所緩解，但私宰光雞卻成了冰鮮雞最大的“勁敵”。除了市場(chǎng)外圍有“走鬼雞”，部分冰鮮檔主也會(huì)偷偷售賣(mài)“私宰光雞”，而有的雞檔檔主甚至賣(mài)的全部都是私宰光雞，相對(duì)于冰鮮雞，這些雞更便宜，也更符合廣州市民的“鮮活”喜好。在這種情況下，冰鮮雞很難推廣開(kāi)。
“冰鮮雞試點(diǎn)尚未取得可觀成效，卻助漲了‘走鬼雞’和‘私宰雞’的地下市場(chǎng)。這與此前的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易相比，并沒(méi)有降低公共安全風(fēng)險(xiǎn)，卻反而增加了政府部門(mén)的監(jiān)管難度。而未能參與到此次試點(diǎn)的家禽企業(yè)也由于失去了廣州市場(chǎng)而感到不公平，”知名行業(yè)人士蔣柯（化名）表示，從目前來(lái)看，廣州市民、家禽企業(yè)、政府部門(mén)，似乎都未從此次冰鮮試點(diǎn)中受益。
推行需允許市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
“關(guān)于冰鮮雞的推廣，要么在全市所有區(qū)域都禁售活禽，要么就干脆不禁，”張瑩認(rèn)為，廣東人愛(ài)吃活雞，只要能夠買(mǎi)得到活的，自然就不會(huì)選擇冰鮮。所以針對(duì)目前私宰雞盛行的現(xiàn)象，關(guān)鍵看政府的監(jiān)管力度。在推冰鮮雞的時(shí)候，也應(yīng)該同時(shí)允許有熱鮮雞（即屠宰之后未在4℃環(huán)境下運(yùn)輸和保存的光雞）和凍雞出售。讓市民知道這幾種雞有何不同，并自主地作出選擇。而目前這種只有冰鮮雞可賣(mài)的政策推起來(lái)難度肯定很大。
蔣柯表示，從生產(chǎn)到屠宰加工、再到配送都由3家具有冰鮮雞供貨資格企業(yè)全程負(fù)責(zé)，其提供的肉雞品種和相應(yīng)的配套設(shè)施有限。因此，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該設(shè)置一定的準(zhǔn)入機(jī)制，本著‘成熟一個(gè)，推一個(gè)’的原則，讓有資質(zhì)的家禽企業(yè)都參與到冰鮮雞的推廣中。此外，即便廣州禁售活禽，活禽批發(fā)市場(chǎng)也并非從此便一無(wú)是處。如果能在活禽批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立集中屠宰場(chǎng)，并將其設(shè)置為中央配送中心，便可把這部分現(xiàn)有資源充分利用起來(lái)。 
