自杭州市蕭山區(qū)暫時(shí)關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)后，說(shuō)起吃雞鴨，市民們既有點(diǎn)饞又有些擔(dān)心。特別是最近剛剛流行起的冷鮮雞鴨，市民們也存在著諸多顧慮，到底安不安全，口感如何，能夠替代原先的現(xiàn)宰雞鴨嗎？15日-17日，率先賣(mài)起冷鮮禽的新農(nóng)都物流中心專(zhuān)門(mén)舉辦了一場(chǎng)冷鮮禽展銷(xiāo)會(huì)，讓廣大市民現(xiàn)場(chǎng)嘗嘗冷鮮雞鴨，到底與熱鮮有啥區(qū)別？
冷鮮禽開(kāi)始被接受
15日上午10點(diǎn)，來(lái)到新農(nóng)都物流中心的鮮禽市場(chǎng)。原本以為這個(gè)時(shí)間了，習(xí)慣趕早的主婦會(huì)不多。可一走進(jìn)鮮禽市場(chǎng)，就見(jiàn)一大群人圍在攤位前，眼巴巴地望向同一個(gè)方向。原來(lái)，商家正在搞試吃活動(dòng)，大家正在等待鍋里的冷鮮雞燒熟呢。
“來(lái)了，來(lái)了。”一鍋清水煮雞出窩了。“顧客們特別熱情，幾個(gè)鍋不停地?zé)?，都?lái)不及。我們燒法也很簡(jiǎn)單，就是一鍋水燒開(kāi)后，放上雞，再放點(diǎn)鹽和姜片。”工作人員一邊把煮好的雞端出來(lái)給大家品嘗，一邊笑著說(shuō)，本來(lái)就是為了讓大家嘗嘗，冷鮮雞和熱鮮雞有啥區(qū)別，這種最簡(jiǎn)單的煮法，最能考驗(yàn)口感。
住在新街鎮(zhèn)的王女士樂(lè)呵呵地從工作人員手中接過(guò)一碗雞，先喝上一口湯，然后吃起了雞肉。“味道還真與我們之前吃的熱鮮雞沒(méi)有啥區(qū)別。”許久沒(méi)有吃雞了，一口熱雞湯，一塊雞肉下肚，特別解饞。“我得去買(mǎi)上一只，很久沒(méi)吃了，聽(tīng)說(shuō)今天還有送雞蛋的活動(dòng)呢。”王女士說(shuō)，之前一直擔(dān)心冷鮮雞會(huì)不安全，口感也會(huì)不好，今天一看一嘗，疑惑已經(jīng)解除了，得趕緊買(mǎi)上一只讓家人也嘗嘗。
往攤位上看去，矮腳黃、青腳土雞、太湖草雞等，各種冷鮮禽的品種匯聚，還集聚了國(guó)內(nèi)眾多冷鮮禽大牌企業(yè)：湖州溫氏食品、湖南湘佳牧業(yè)、義烏華農(nóng)家禽、義烏三弟兄以及振寧牧業(yè)等。
凌晨宰殺中午上桌
“剛剛2個(gè)小時(shí)過(guò)去，就已經(jīng)賣(mài)掉了300多只雞。”湖州南潯溫氏食品有限公司經(jīng)理曹德群告訴說(shuō)，對(duì)于活動(dòng)的火爆，已經(jīng)大大超過(guò)自己的預(yù)期。“以前在銷(xiāo)售冷鮮雞時(shí)，最大的難點(diǎn)，就是消費(fèi)者對(duì)冷鮮雞不了解。”所以，他們十分重視這樣的試吃活動(dòng)，讓消費(fèi)者更多了解冷鮮雞。
曹德群也講述了一只冷鮮雞是如何來(lái)到市場(chǎng)上的。深夜12點(diǎn)左右，在湖州屠宰場(chǎng)里，一只只雞被掛起來(lái)，經(jīng)過(guò)放血、脫毛、檢疫以及預(yù)冷等總共12個(gè)環(huán)節(jié)，再放入0-4℃的冰庫(kù)里，到了凌晨4點(diǎn)左右，由冷鏈車(chē)?yán)叫罗r(nóng)都。1個(gè)小時(shí)以后，冷鮮雞就到了市場(chǎng)里。而如果你購(gòu)買(mǎi)了這只雞，中午就能上你的餐桌了。
“相比現(xiàn)宰的活禽，冷鮮雞有個(gè)預(yù)冷環(huán)節(jié)，這是一個(gè)排酸的過(guò)程，其實(shí)也是對(duì)雞清洗、消毒的過(guò)程，這樣更加衛(wèi)生、安全。”曹德群說(shuō)。
按照現(xiàn)在的情況來(lái)說(shuō)，一般當(dāng)天的冷鮮雞都能賣(mài)完。如果賣(mài)不完將會(huì)被放進(jìn)市場(chǎng)的冷庫(kù)里。“等到第二天，可以再賣(mài)。但是一只雞，我們只允許賣(mài)兩天，如果超過(guò)兩天，將會(huì)被拉回公司，直接銷(xiāo)毀。”義烏華農(nóng)家禽屠宰有限公司銷(xiāo)售副總吳先發(fā)說(shuō)。
如何辨別真假冷鮮雞 那么，到底該怎么辨別冷鮮雞？
振寧牧業(yè)在杭州已經(jīng)有132個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，也參加了此次展銷(xiāo)會(huì)，希望到蕭山來(lái)設(shè)點(diǎn)。該公司銷(xiāo)售人員黃作明說(shuō)，辨別方法很簡(jiǎn)單。一是看光澤，冷鮮雞看起來(lái)很有色澤很新鮮，而病死雞則會(huì)發(fā)暗。二是用手摸，如果雞的表面有粘性而且很滑，說(shuō)明這只雞可能宰殺幾天時(shí)間了。第三可以看下雞的脖子。新鮮的雞脖子會(huì)有一點(diǎn)硬度，而如果殺了幾天，脖子就會(huì)變得軟趴趴的了。
而要看是否用冷凍雞假冒，只要看下肌肉是否結(jié)實(shí)，是否有褶皺來(lái)區(qū)分。如果手指一按，肌肉沒(méi)有彈性，或者褶皺較多，則說(shuō)明肌肉不新鮮了。
