“杭城實行家禽殺白上市兩個多月，但一直沒有相關(guān)規(guī)范出臺，究竟何為冷鮮雞也沒有明確定義。”昨天（9月9日），申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興表示，10月1日起在（浙江）全省范圍內(nèi)實施《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，總算實現(xiàn)有據(jù)可依，“而且慢慢規(guī)范市場，相信對整個冷鮮雞市場回暖能有一定幫助。”
上個月古蕩農(nóng)貿(mào)市場的冷鮮禽開市，結(jié)果已有兩家攤主打起退堂鼓，“整個市場日均銷量基本穩(wěn)定在百來只，只有中秋節(jié)那天銷量沖刺，賣出兩百只雞鴨。”作為杭城唯一一家屠宰點的華東家禽市場，現(xiàn)每日殺白禽銷量也不過一兩萬。
新規(guī)范實施
或成為日后市場執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
近日，浙江省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范DB33/3003-2014》。昨天（9日），從杭州市畜牧獸醫(yī)局了解到，該標(biāo)準(zhǔn)為強制性地方標(biāo)準(zhǔn)，將于10月1日起在全省范圍內(nèi)實施。其中規(guī)定了，冷鮮禽屠宰加工經(jīng)營過程中的檢疫、屠宰、冷卻、包裝、檢驗、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員等基本要求和管理準(zhǔn)則，適用于全省境內(nèi)冷鮮雞、鴨和鵝的加工經(jīng)營，冷鮮鵪鶉和鴿子的加工經(jīng)營可參照執(zhí)行。在屠宰環(huán)節(jié)，要求活禽在宰前禁食12-24小時。屠宰廠廠區(qū)還應(yīng)設(shè)置待宰區(qū)、可疑病禽觀察區(qū)、隔離區(qū)、屠宰加工區(qū)和冷庫，分設(shè)活禽進(jìn)廠和成品出廠的專用門或通道。
浙江申浙家禽有限公司作為生產(chǎn)企業(yè)之一，也參與了該標(biāo)準(zhǔn)起草。陳國興認(rèn)為，最重要的是解決了“什么叫冷鮮雞”，規(guī)定冷鮮禽加工經(jīng)營單位建立產(chǎn)品追溯和召回制度。“現(xiàn)在市場上有不少殺白雞，還是滿膛，帶有肝臟、腸等內(nèi)臟，而冷鮮雞必須凈膛，以免滋生細(xì)菌。”不過，陳國興表示，雞肺腎可保留，因其位置較里面而且不易腐敗，但要確保禽類脫毛后，胴體干凈，貯存、運輸和銷售環(huán)節(jié)，始終保持在0-4攝氏度。
此外，冷鮮雞還必須配齊一證兩標(biāo)，即在包裝標(biāo)識上，冷鮮禽須有檢驗檢疫合格，最小銷售單元上應(yīng)有動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)識和產(chǎn)品標(biāo)識。陳國興透露，新規(guī)范實施后，多部門將實行聯(lián)合執(zhí)法，對目前較為混亂的禽類市場進(jìn)行徹查，“新規(guī)范就是檢查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。”
中秋節(jié)銷量創(chuàng)單月最高
農(nóng)貿(mào)市場鴨子銷量看漲
然而目前，申浙家禽的冷鮮雞銷售情況并不樂觀，溫氏家禽在杭的代理商樓先生也很惆悵，每天幾百只的銷量實在算不上好，“而且蕭山等地附近，禽類交易市場混亂，直接影響門店冷鮮禽的銷量。”據(jù)一位農(nóng)貿(mào)市場的負(fù)責(zé)人介紹，其市場周邊方圓400米內(nèi)，約有流動攤販或臨時小店等十余家私下賣雞，銷售總量還遠(yuǎn)超正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場攤位。
華東家禽市場成為杭城唯一一家屠宰點，現(xiàn)每日殺白禽銷量也不過一兩萬，“銷往杭城約六成的農(nóng)貿(mào)市場。”而原先杭城家禽批發(fā)市場活禽輸出量都在十萬只以上。
古蕩農(nóng)貿(mào)市場原先計劃在市場內(nèi)引進(jìn)6家冷鮮禽攤位，然而在正式銷售前，有一家打退堂鼓了，“上周又有一家攤主退出，現(xiàn)在市場在售的有申浙、三弟兄和百鄉(xiāng)緣等四家品牌。”市場趙師傅表示，這側(cè)面說明市場整體需求不足，競爭激烈，退出機(jī)制能更好地維持市場健康。
“家禽的銷售相對進(jìn)入穩(wěn)定，每日維持在百來只的量，倒是中秋節(jié)那天創(chuàng)下最高，市場總共賣出201只雞鴨，而且鴨子120多只，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了雞。這是冷鮮家禽銷售的新趨勢。”老趙分析，冷鮮鴨的臊氣減弱不少，市民接受度高了，過節(jié)正好燉鍋筍干老鴨煲。
