近日，有禽類(lèi)養(yǎng)殖公司一紙?jiān)V狀將國(guó)家衛(wèi)計(jì)委告上法庭，要求為“禽流感”改名。據(jù)了解，每有禽流感確診病例的新聞報(bào)道出現(xiàn)，各地的禽類(lèi)食品銷(xiāo)量就會(huì)劇降，禽類(lèi)養(yǎng)殖企業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)損失巨大。實(shí)際上，禽流感病毒對(duì)熱十分敏感，食用熟透的雞肉、鴨肉，或接觸活禽后立即洗手，是完全可以避免感染的。
近些年有關(guān)禽類(lèi)食品“不能吃”的消息時(shí)有出現(xiàn)，以白羽雞為代表的食品仿佛成了“妖怪”。今天，肉類(lèi)行業(yè)的資深專(zhuān)家就為大家還原禽類(lèi)食品的本來(lái)面貌。
對(duì)禽流感一詞，相信大家并不陌生。以2005年禽流感出現(xiàn)期間為例，人們一時(shí)間談禽色變，雞、鴨、雞蛋都不敢買(mǎi)了，全國(guó)很多地方的禽類(lèi)產(chǎn)品一下子銷(xiāo)量下降八成，有些人甚至要求限制禽類(lèi)產(chǎn)品的運(yùn)輸和供貨。
針對(duì)“人感染禽流感”這個(gè)名字的命名，有關(guān)部門(mén)認(rèn)為病毒是禽源性的，命名也是根據(jù)國(guó)際通行規(guī)則確定的。但相關(guān)人士對(duì)此卻是有爭(zhēng)議的。中國(guó)-世衛(wèi)組織人感染H7N9禽流感防控聯(lián)合考察組就曾指出：從確診病例看，直接與禽類(lèi)有接觸的人不到8%，因此應(yīng)有針對(duì)性地查明人類(lèi)病例的感染來(lái)源，開(kāi)展流行病學(xué)研究，提升對(duì)疾病的認(rèn)知和理解。
鑒于目前對(duì)此類(lèi)病毒尚缺乏明確的認(rèn)知和理解，有專(zhuān)家建議，我國(guó)政府應(yīng)敦促世界衛(wèi)生組織將“H7N9禽流感”正式更名為“H7N9甲型流感”，以避免此病毒對(duì)禽業(yè)造成不必要的沖擊和損失。今后，發(fā)現(xiàn)流感病毒變異時(shí)，可統(tǒng)稱(chēng)為XX型流感病毒，不必冠以“豬”、“禽”、“人”等特定名稱(chēng)。
例如，2009年世衛(wèi)組織就將此前被稱(chēng)為“豬流感”的新型致命病毒，正式更名為H1N1甲型流感。
禽流感的名字，給消費(fèi)者帶來(lái)的就是對(duì)禽類(lèi)和禽蛋的恐懼，很多人干脆就不買(mǎi)、不吃。其實(shí)，禽肉、禽蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也是我們餐桌上不可或缺的食物。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要注意衛(wèi)生，不吃生病、未煮熟的禽類(lèi)制品，就不會(huì)感染禽流感。
無(wú)論是H7N9還是H5N1，禽流感病毒普遍對(duì)熱十分敏感，65℃加熱30分鐘，或煮沸（100℃）2分鐘以上，即可殺滅病毒。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要注意的是廚房里案板、刀具等生熟分開(kāi)，切生肉的刀、案不要切熟食。如果購(gòu)買(mǎi)或接觸了活雞、活鴨等禽類(lèi)，切過(guò)生雞等后，應(yīng)立即用香皂等洗手。此外，不吃攤販?zhǔn)圪u(mài)的來(lái)歷不明禽類(lèi)熟食，雞肉、鴨肉一定完全煮熟，就可以保證安全。雞蛋、鴨蛋等禽蛋，在加工之前先用清水洗凈，同時(shí)還要注意洗手。
在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，雞要吃活的才有營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念根深蒂固。為此，專(zhuān)家提醒，禽流感病毒可能存在于禽類(lèi)本身以及其糞便、羽毛、呼吸道分泌物、血液中等，經(jīng)呼吸道、接觸等方式傳播。所以，公眾應(yīng)盡可能減少與活禽的不必要接觸，更要特別注意盡量避免接觸病死的禽畜。
目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞肉包括活雞、冰鮮雞和凍雞，從安全角度考慮，最好不要購(gòu)買(mǎi)活雞。而從口感、營(yíng)養(yǎng)角度看，冰鮮雞要優(yōu)于凍雞。所以，購(gòu)買(mǎi)冰鮮雞不失為一種兩全的消費(fèi)選擇。
近些年，在快餐行業(yè)中廣泛使用的白羽雞不但被冠以“速生雞”的名號(hào)，還儼然成了一只“妖怪雞”。
有關(guān)白羽雞的傳說(shuō)，最流行的有三個(gè)：第一個(gè)是每只白羽雞都至少長(zhǎng)著六個(gè)翅膀和四條腿，“不然快餐店里哪來(lái)那么多雞翅和雞腿”；第二個(gè)是白羽雞是靠激素催大的，所以40天就能出欄了，吃的飼料都能毒死蒼蠅；第三個(gè)是白羽雞一生至少要吃18種抗生素，“把藥當(dāng)飯吃”，甚至貼出長(zhǎng)著六個(gè)翅膀的妖怪打吊瓶的照片。
那么，白羽雞到底是什么？其實(shí)，這種雞是從白洛克中選育出來(lái)的一個(gè)品系。因?yàn)橛鹈陌咨珵殡[性性狀，所以又叫隱性白羽雞。
這個(gè)雞種是從國(guó)外引進(jìn)的，也是經(jīng)過(guò)幾十年培育出來(lái)的。1976年，一只體重兩公斤的白羽肉雞生長(zhǎng)周期是63天。而據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織計(jì)算，目前世界上的商品肉雞大部分是在42-48天出欄的，其中最常見(jiàn)的是45天出欄。
因?yàn)榘子痣u生長(zhǎng)周期快，肉質(zhì)比較嫩，一直是熟食、快餐企業(yè)雞類(lèi)食品的首選，知名快餐店所使用的雞肉幾乎都是這一品種。
我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)80年代起步后，經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，目前產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，是世界第二大白羽肉雞生產(chǎn)國(guó)。據(jù)了解，我國(guó)肉禽產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)超豬肉和牛羊肉的發(fā)展速度，在肉類(lèi)消費(fèi)中占比已達(dá)20%以上，僅次于豬肉，是我國(guó)消費(fèi)比重第二的肉類(lèi)產(chǎn)品。
由于雞肉具有低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的特性，加之和養(yǎng)豬等相比屬于節(jié)糧型產(chǎn)品，所以未來(lái)占比還可能更高。
目前，對(duì)白羽雞生產(chǎn)、銷(xiāo)售的管理，應(yīng)以養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的源頭管理為重點(diǎn)，建立健全肉雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量安全控制體系和誠(chéng)信管理體系，強(qiáng)化過(guò)程控制，確?？勺匪?，落實(shí)食品安全事故責(zé)任追究制度，才能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。對(duì)脾胃陽(yáng)氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無(wú)力等；肝脾血虛，頭暈?zāi)堪担嫔S，產(chǎn)后缺乳等；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等癥都有著很好的食療作用。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素（A、B1、B2、C、E）和煙酸等成分；脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸；另含膽固醇、組氨酸，是一種優(yōu)良的肉食品。
