2011年至2013年期間，我國肉類食品行業(yè)的主要變化：
一是肉類產量增加，提前實現(xiàn)規(guī)劃目標。
2011年我國肉類生產實現(xiàn)小幅增長。全國肉類總產量為7957.8萬噸，比上年同期增加31.9萬噸，增長0.4％。其中：豬肉產量為5053.1萬噸，比上年同期減少18.1萬噸，下降0.4％；牛肉產量為647.5萬噸，比上年同期減少5.6萬噸，下降0.9％；羊肉產量為393.1萬噸，比上年同期減少5.8萬噸，下降1.4％；禽肉產量為1708.8萬噸，比上年同期增加52.7萬噸，增長3.2％；兔肉產量為73.1萬噸，比上年同期增加3.9萬噸，增長5.6％。
在市場需求的拉動和國家產業(yè)政策的支持下，2012年全國肉類總產量達8384萬噸，比2011年的7957.8萬噸增加了426.2萬噸，增幅為5.3%。其中，豬肉達5335萬噸，比2011年的5053.1萬噸增加了281.9萬噸，增幅為5.5%；禽肉達1823萬噸，比2011年的1708.8萬噸增加了114.2萬噸，增幅為6.7%；牛肉達662萬噸，比2011年的647.5萬噸增加了14.5萬噸，增幅為2.2%；羊肉達401萬噸，比2011年的393.1萬噸增加了7.9萬噸，增為2%。
到2013年，全國肉類總產量達到8536萬噸，提前超額完成了“十二五”肉類工業(yè)發(fā)展規(guī)劃提出的總量實現(xiàn)8500萬噸的目標，比上年增長1.8%。其中，豬肉產量5493萬噸，增長2.8%；牛肉產量673萬噸，增長1.7%；羊肉產量408萬噸，增長1.8%；禽肉產量1798萬噸，下降1.3%。年末生豬存欄47411萬頭，下降0.4%；生豬出欄71557萬頭，增長2.5%。禽蛋產量2876萬噸，增長0.5%。
二是肉類進口增加，貿易逆差逐年擴大。
2010年我國肉類出口總量88.4萬噸，肉類進口總量154.9萬噸，肉類進口總量大于出口總量，逆差66.5萬噸；2011年我國肉類出口總量89.4萬噸，肉類進口總量190.5萬噸，肉類進口總量大于出口總量，逆差101萬噸，比上年逆差66.5萬噸擴大52%；2012年我國肉類出口總量88.4萬噸，肉類進口總量207.9萬噸，肉類進口總量大于出口總量，逆差119.5萬噸，比上年的101萬噸增加18.5萬噸，逆差擴大18.3%；2013年我國肉類出口總量106萬噸，肉類進口總量252萬噸，肉類貿易逆差146萬噸，比上年的119.5萬噸增加26.5萬噸以上，逆差擴大43.2%。
三是價格持續(xù)上漲，質量安全問題突出，國家加強食品安全監(jiān)管。
由于2011年豬肉、牛羊肉等大宗品種減產、市場供求趨緊，當年肉價漲幅創(chuàng)歷史新高。據國家價格監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據顯示，2011年12月全國鮮豬肉、鮮牛肉、鮮羊肉、白條雞的集貿市場平均成交價格分別比上年同期上升了23.71%、16.01%、23.63%和9.99%。2012年12月，除鮮豬肉價格同比下降了5.3%（仍比2010年上升了17.16%）外，鮮牛肉、鮮羊肉、白條雞同比分別上升了28.93%、16.94%和4%，比2010年分別上升了49.56%、44.57%和14.44%。到2013年，肉價依然保持上漲態(tài)勢，特別是牛羊肉價格增幅達30%以上。在價格連年上漲的同時，2011年至2013年我國肉類食品安全問題更趨突出，“瘦肉精”、“禽流感”、假牛羊肉等食品安全事件，引起了政府和社會各界的高度關注。
國務院設立食品安全委員會之后，首先從整治“瘦肉精”開始，促進肉類食品質量安全管理水平的提高。2011年3月15日，中央電視臺新聞頻道《每周質量報告》的3·15特別節(jié)目播出了《“健美豬”真相》。隨后，國務院食品安全委員會辦公室發(fā)布了《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號文），公安、農業(yè)、工業(yè)、商務、衛(wèi)生、工商、質檢、食品藥品監(jiān)管等部門建立協(xié)調聯(lián)動機制，強化聯(lián)合執(zhí)法，加強協(xié)作配合，按照《“瘦肉精”專項整治方案》中規(guī)定的目標和措施執(zhí)行，堅決杜絕含“瘦肉精”食品進入產業(yè)鏈，保護人民群眾身體健康。國家要求各地工業(yè)主管部門進一步加強肉類加工行業(yè)和食品添加劑行業(yè)管理，嚴格執(zhí)行產業(yè)政策，把食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設作為保障食品安全的重要內容。要求行業(yè)協(xié)會認真落實2011年食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設各項任務，督促企業(yè)增強誠信意識，加強企業(yè)誠信制度建設，落實企業(yè)食品安全主體責任，共同推動食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作的落實，保障肉類食品質量安全。隨后相繼開展了以嚴禁使用非法添加物和濫用食品添加劑、防控“禽流感”、打擊制售假冒肉類食品等為重點的專項整治。
2013年，國務院機構改革成立了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，整合了各有關部門的職能，要求通過完善統(tǒng)一權威的肉類食品安全監(jiān)管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立肉類食品原產地可追溯制度和質量標識制度，依法嚴密防范和懲治各類違法犯罪活動，切實保障肉類食品安全。
四是推進肉類產業(yè)結構調整，加快淘汰落后產能。
2010年國家啟動《產業(yè)結構調整目錄》修訂工作，要求明確“十二五”期間肉類工業(yè)的鼓勵項目及限制項目（含淘汰類），為產業(yè)發(fā)展提供導向性政策依據。根據國家發(fā)改委2011年第9號令，自6月1日起施行《產業(yè)結構調整指導目錄（2011年本）》。其中，肉類產業(yè)列為鼓勵類的22項。列為限制類的2項,包括：年屠宰生豬15萬頭及以下、肉牛1萬頭及以下、肉羊15萬只及以下、活禽1000萬只及以下的屠宰建設項目（少數(shù)民族地區(qū)除外）；3000噸/年及以下的西式肉制品加工項目。列為淘汰類的3項：橋式劈半鋸、敞式生豬燙毛機等生豬屠宰設備；豬、牛、羊、禽手工屠宰工藝；直接接觸食品的聚氯乙烯（PVC）包裝制品。
在此期間，國家啟動了生豬定點屠宰企業(yè)審核換證工作，加快淘汰落后產能。2011年商務部會同工業(yè)和信息化部、財政部、環(huán)境保護部、農業(yè)部、衛(wèi)生部、工商總局、質檢總局和食品藥品監(jiān)管局等9部門聯(lián)合發(fā)出《關于加強生豬定點屠宰資格審核清理工作的通知》（商秩發(fā)〔2011〕493號），加大了行業(yè)清理整頓的工作力度。2013年1月17日，商務部等9部門聯(lián)合召開電視電話會議，總結和通報生豬定點屠宰資格審核清理工作情況。會議指出，2011年12月至2012年11月，商務部、工業(yè)和信息化部、財政部、環(huán)境保護部、農業(yè)部、衛(wèi)生部、工商總局、質檢總局和食品藥品監(jiān)管局等9部門聯(lián)合在全國開展生豬定點屠宰資格審核清理工作。一年以來，各地區(qū)、各有關部門嚴格按照相關法律法規(guī)規(guī)定的條件和標準，對全國的生豬定點屠宰廠（場）和小型生豬屠宰場點進行了審核清理。生豬定點屠宰廠（場）由5919家減至4585家，削減幅度達22.5%；小型生豬屠宰場點由14019家減至10135家，削減幅度達27.7%。全國屠宰企業(yè)總數(shù)由19938家下降至14720家，降幅達26.2%。
五是加強肉類市場宏觀調控，加大對肉類產業(yè)的政策支持。
針對2011年上半年散養(yǎng)戶退出生豬生產較快、生豬疫病多發(fā)和養(yǎng)豬成本不斷增加，造成豬肉供應偏緊，價格大幅上漲的情況，2011年7月國務院辦公廳發(fā)出《關于促進生豬生產平穩(wěn)健康持續(xù)發(fā)展防止市場供應和價格大幅波動的通知》，要求增強肉類市場調控的前瞻性、準確性、有效性。2012年5月，國家發(fā)展改革委、財政部、農業(yè)部、商務部、工商總局、質檢總局聯(lián)合發(fā)布并組織實施《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》，同時廢止了2009年初發(fā)布的《防止生豬價格過度下跌調控預案（暫行）》，以建立完善生豬市場價格調控機制，緩解生豬市場價格周期性波動，促進生豬生產平穩(wěn)健康持續(xù)發(fā)展，有效維護生產者、消費者和經營者合法權益。到2012年12月，國家價格監(jiān)測中心發(fā)布的鮮豬肉集貿市場平均成交價格同比下降了5.3%。
為了穩(wěn)定肉類貨源基礎、穩(wěn)定肉食市場價格，中央和地方財政2011-2013年繼續(xù)加大對肉類產業(yè)化的扶持力度。主要項目包括：生豬調出大縣獎勵；生豬產業(yè)化專項扶持資金；生豬標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設資金；能繁母豬補貼；能繁母豬保險；“菜籃子”產品標準化生產扶持資金；草原生態(tài)保護補助獎勵。此外，為加快產業(yè)升級，中央財政還對全國26個?。▍^(qū)、市）和黑龍江農墾、廣東農墾實行了畜禽良種補貼；支持國家現(xiàn)代畜禽產業(yè)技術體系重點項目建設。
六是實行“走出去”戰(zhàn)略，雙匯收購美國史密斯菲爾德集團。
2013年9月7日，美國食品公司史密斯菲爾德宣布，中國雙匯國際71億美元收購史密斯菲爾德的交易已獲得美國外國投資委員會批準。交易完成后，史密斯菲爾德將退市，成為雙匯國際全資子公司。
史密斯菲爾德公司創(chuàng)立于1936年，以生產著名的弗吉尼亞州懷特郡史密斯菲爾德鎮(zhèn)火腿聞名，現(xiàn)已在全球12個國家開展業(yè)務，占據美國肉制品市場30%的份額，位居《福布斯》雜志“世界500強企業(yè)”之列。這起引起全球矚目的雙匯收購史密斯菲爾德案，旨在滿足中國持續(xù)增長的豬肉需求。
從雙匯集團看，并購完成后，雙匯旗下企業(yè)可獲得史密斯菲爾德美國豬肉的上游資源，從而有能力大量進口美國高品質、安全的豬肉，來滿足國內市場對高檔產品不斷增長的需求。同時，也有機會學習史密斯菲爾德規(guī)?；涝椎纳a經營管理經驗和食品安全保障體系。從美國方面看，并購的完成有助于美國向中國出口更多豬肉，也可幫助美國農業(yè)擴大生產和增加就業(yè)。史密斯菲爾德從上世紀70年代開始就涉足并引導了美國生豬屠宰和養(yǎng)殖產業(yè)的整合，通過持續(xù)的規(guī)?；①徍筒糠肿越?，成就其美國規(guī)模最大的肉制品企業(yè)的地位。這對于正處于快速規(guī)?；A段的中國生豬屠宰行業(yè)而言有借鑒意義。雙匯可能借此機會最終形成從生豬養(yǎng)殖、加工到市場營銷的全產業(yè)鏈。
總的看來，2002年至2013年的12年間，我國肉類食品行業(yè)在加入世界貿易組織之后，逐步進入了全球化的肉類生產、加工和貿易體系，在繼續(xù)保持肉類生產總量第一位的基礎上，著力解決肉品質量安全問題，著力解決肉類市場價格穩(wěn)定問題，加快調整產業(yè)結構，加快轉變增長方式，取得了明顯的進步。到2013年，我國肉類總產量已經超過8500萬噸，實現(xiàn)了預定的規(guī)劃目標；人均占有肉類61.5公斤，比2001年的48.5公斤增加了13公斤，增長了26.8%。
