前 言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由河南省標準化研究院提出。
本標準起草單位：河南省標準化研究院、雛鷹農牧集團股份有限公司。
本標準主要起草人：趙燕、張艷芬、楊鈞元、郭敬東、周樹甫、侯五群、王博聞、劉強、張宇、吳洪濤、陳寧、張榮花、許珂、楊菲。
1 范圍
本標準規(guī)定了冷鮮肉產業(yè)鏈安全追溯管理的術語和定義、總體要求、追溯情形、追溯信息、追溯信息標識、追溯體系評價與改進。
本標準適用于畜禽類冷鮮肉產業(yè)鏈中安全追溯管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 15425 商品條碼128條碼
GB/T 19000-2016 質量管理體系 基礎與術語
GB/T 19001 質量管理體系 要求(ISO9001：2015，IDT)
GB/T 19480-2009 肉與肉制品術語
GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求(ISO22000：2005，IDT)
GB/T 22005-2009 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設計與實施的通用原則和基本要求
GB/Z 25008-2010 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設計與實施指南
GB/T 33993 商品二維碼
GB/T 35290 信息安全技術 射頻識別(RFID)系統(tǒng)通用安全技術要求
《動物檢疫管理辦法》 中華人民共和國農業(yè)部令第6號
《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》 中華人民共和國農業(yè)部令第67號
《農產品包裝和標識管理辦法》 中華人民共和國農業(yè)部令第70號
3 術語和定義
GB/T 19000-2016、GB/T 19480-2009、GB/T 25008-2010、GB/T 22005-2009界定的以及下列術語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復列出了GB/T 19000-2016、GB/T 19480-2009、GB/T
25008-2010、GB/T 22005-2009中的某些術語和定義。
3.1 組織
為實現(xiàn)目標，由職責、權限和相互關系構成自身功能的一個人或一組人。
[GB/T 19000-2016，定義3.2.1]
3.2 冷鮮肉
在低于0℃環(huán)境下，將肉中心溫度降低到(0℃～4℃)，而不產生冰晶的肉。
[GB/T 19480-2009，定義2.1.3]
3.3 追溯
通過記錄和標識，追溯客體的歷史、應用情況或所處位置的活動。
3.4 可追溯體系
能夠維護關于產品及其成分在整個或部分生產與使用鏈上所期望獲取信息的全部數(shù)據(jù)和作業(yè)。
[GB/T 22005-2009，定義3.12]
3.5 追溯單元
需要對其來源、用途和位置的相關信息進行記錄和追溯的單個產品或同一批次產品。
[GB/T 25008-2010，定義3.1]
3.6 外部追溯
對追溯單元從一個組織轉交到另一個組織時進行追蹤和(或)溯源的行為。外部追溯是產業(yè)鏈上各組織之間的協(xié)作行為。
[GB/T 25008-2010，定義3.2]
3.7 內部追溯
一個組織在自身業(yè)務操作范圍內對追溯單元進行追蹤和(或)溯源的行為。內部追溯主要針對一個組織內部各環(huán)節(jié)間的聯(lián)系。
[GB/T 25008-2010，定義3.3]
3.8 基本追溯信息
能夠實現(xiàn)組織間和組織內各環(huán)節(jié)間有效鏈接的最少信息，如生產批號、生產日期、生產班次等。
[GB/T 25008-2010，定義3.4]
3.9 擴展追溯信息
除基本追溯信息外，與安全追溯相關的其他信息，可以是產品質量或用于商業(yè)目的的信息。
[GB/T 25008-2010，定義3.5]
4 基本要求
4.1 冷鮮肉產業(yè)鏈安全追溯的原則應符合GB/T 22005-2009中第4章的要求。
4.2 冷鮮肉產業(yè)鏈各組織應明確追溯目標，建立完善的可追溯體系，體系應符合 GB/Z 25008-2010的要求。
5 追溯情形
有下列情形之一時，應對冷鮮肉產品進行產業(yè)鏈安全追溯：
a）發(fā)生重大產品質量或食品安全事故的；
b）發(fā)生批次性產品質量問題的；
c）標識信息與冷鮮肉產品實際情況不符合的；
d）檢出違禁藥物及其他有毒、有害物質的；
e）不符合國家相關產品標準要求的；
f）需要啟動內部或外部產品召回的；
g）其他應當實施追溯的情形或有必要時。
6 追溯信息
6.1 要求
6.1.1 組織應確保追溯范圍內上、下游組織間信息的有效傳遞和溝通，并保持上下游追溯信息的一致性和真實性，追溯信息間的相互關系見附錄 A。
6.1.2 組織間應對需要記錄的基本追溯信息達成共識，在實現(xiàn)基本追溯目標的基礎上，宜加強擴展追溯信息的交流與共享。
6.1.3 組織應識別自身在產業(yè)鏈中的位置，確定追溯單元和記錄信息，信息保存期限不少于2年。
6.1.4 追溯環(huán)節(jié)少于6.3所列環(huán)節(jié)，組織可依據(jù)自身需要記錄信息；多于6.3所列環(huán)節(jié)，按照追溯信息不間斷原則，將新增流程中的追溯信息予以記錄。
6.2 分類
6.2.1 按照信息產生位置可分為外部追溯信息和內部追溯信息。
6.2.1.1 追溯單元由一個組織轉移到另一個組織時產生的信息為外部追溯信息，包括接收信息和輸出信息；
6.2.1.2 追溯單元僅在組織內部各環(huán)節(jié)之間流動產生的信息為內部追溯信息，即處理信息。
6.2.2 根據(jù)追溯信息的性質可分為基本追溯信息和擴展追溯信息。
6.2.2.1 基本追溯信息應記錄；
6.2.2.2 擴展追溯信息由組織根據(jù)需要自行選擇記錄。
6.3 記錄信息
6.3.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯記錄信息
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯記錄信息見表1。
表1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯記錄信息
| 追溯信息 | 信息描述 | 信息類型 | ||
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | |||
| 接 收 信 息 |
品種信息 | 品種名稱、數(shù)量、引種日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式 | ★ | |
| 供方資質（營業(yè)執(zhí)照、種畜禽經(jīng)營許可證）、動物防疫條件合格證、動物檢疫合格證明 | ★ | |||
| 飼料信息 | 飼料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期/批號、生產單位、入庫日期 | ★ | ||
| 供方資質（營業(yè)執(zhí)照、飼料生產許可證）、產品檢驗報告、司機（或運輸人員）、運輸車牌號 | ★ | |||
| 接 收 信 息 |
藥品信息 | 藥品：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期/批號、生產單位、入庫日期 | ★ | |
| 供方資質（營業(yè)執(zhí)照、獸藥生產許可證）、所供獸藥批準文號 | ★ | |||
| 處 理 信 息 |
場區(qū)信息 | 場名、存欄數(shù)量、場區(qū)負責人、技術人員、飼養(yǎng)人員、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證、場區(qū)人員資質 | ★ | |||
| 飼喂信息 | 圈舍名稱/編號、領料日期、飼料名稱、飼喂日期、飼喂人員、飼喂數(shù)量 | ★ | ||
| 免疫信息 | 圈舍名稱/編號、免疫日齡、疫苗名稱、生產日期/批號、生產廠家、免疫人員 | ★ | ||
| 用藥信息 | 圈舍名稱/編號、用藥日期、藥品名稱、生產日期/批號、生產廠家、用藥人員 | ★ | ||
| 輸 出 信 息 |
出欄信息 | 場名、場長(或養(yǎng)殖戶主)、聯(lián)系電話、圈舍名稱/編號、出欄日期、出欄數(shù)量、畜禽標識牌 | ★ | |
| 貨主信息 | 貨主名稱、地址、聯(lián)系電話 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、運載數(shù)量、動物檢疫合格證明 | ★ | ||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | ||||
6.3.2 屠宰加工環(huán)節(jié)追溯記錄信息
屠宰加工環(huán)節(jié)追溯記錄信息見表2。
表2 屠宰加工環(huán)節(jié)追溯記錄信息
| 追溯信息 | 信息描述 | 信息類型 | ||
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | |||
| 接 收 信 息 |
收購信息 | 場名、場長（或養(yǎng)殖戶主）、聯(lián)系電話、圈舍名稱/編號、收購日期、收購數(shù)量 | ★ | |
| 供方（營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證）、免疫信息、用藥信息、飼喂信息 | ★ | |||
| 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、運載數(shù)量、畜禽標識牌、動物檢疫合格證明 | ★ | |||
| 包材信息 | 包材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期/批號、生產廠家，運輸車牌號、入庫日期、供方（營業(yè)執(zhí)照、生產許可證）、產品檢驗報告 | ★ | ||
| 處 理 信 息 |
驗收信息 | 驗收日期、場名、場長(養(yǎng)殖戶主)、品種名稱、數(shù)量、運輸車牌號、動物檢疫合格證明、入庫(圈)號、驗收狀態(tài) | ★ | |
| 靜養(yǎng)信息 | 庫(圈)號、數(shù)量、靜養(yǎng)時間、靜養(yǎng)狀態(tài) | ★ | ||
| 屠宰信息 | 屠宰日期、庫(圈)號、屠宰數(shù)量、胴體編號、入庫數(shù)量 | ★ | ||
| 加工信息 | 加工日期、胴體編號、產品名稱、規(guī)格、入庫數(shù)量 | ★ | ||
| 加工班組、包材使用信息 | ★ | |||
| 檢驗信息 | 檢驗日期、檢驗項目、檢驗數(shù)量、檢驗結果 | ★ | ||
| 輸 出 信 息 |
發(fā)貨信息 | 發(fā)貨日期、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出廠檢驗報告 | ★ | |
| 客戶信息 | 客戶名稱、聯(lián)系電話、訂單/采購協(xié)議 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、動物產品檢疫合格證明 | ★ | ||
| 承運方營業(yè)執(zhí)照（身份證）、運輸經(jīng)營許可證（營運證） | ★ | |||
| 產品標識 信息 |
品名、規(guī)格、生產日期/批次、生產商、地址、聯(lián)系電話、商品條碼 | ★ | ||
| 產地、產品執(zhí)行標準號、保質期、貯存條件 | ★ | |||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | ||||
6.3.3 流通銷售環(huán)節(jié)追溯記錄信息
流通銷售環(huán)節(jié)追溯記錄信息見表3。
表3 流通銷售環(huán)節(jié)追溯記錄信息
| 追溯信息 | 信息描述 | 信息類型 | ||
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | |||
| 接 收 信 息 |
入庫信息 | 入庫日期、入庫庫號、產品名稱、規(guī)格、入庫數(shù)量、生產日期/批次、生產商和(或)供方、商品條碼、產品檢驗報告 | ★ | |
| 驗收日期、抽檢數(shù)量、檢驗狀態(tài) | ★ | |||
| 生產商和（或）供方資質（營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證）、產品檢驗報告、聯(lián)系電話 | ★ | |||
| 運輸車牌號、司機（或運輸人員）、聯(lián)系電話、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明 | ★ | |||
| 輸 出 信 息 |
出庫信息 | 出庫日期、產品名稱、規(guī)格、出庫數(shù)量、生產日期/批次、生產商和（或）供方 | ★ | |
| 出庫庫號、出庫人員、產品檢驗信息 | ★ | |||
| 交易信息 | 品名、規(guī)格、數(shù)量、生產日期/批次、生產商、商品條碼 | ★ | ||
| 保質期、儲存條件 | ★ | |||
| 客戶名稱、聯(lián)系方式、地址 | ★ | |||
| 交易時間、地點 | ★ | |||
| 其它產品標識信息 | ★ | |||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | ||||
7 追溯信息載體
7.1 標識要求
7.1.1 根據(jù)各環(huán)節(jié)過程的特殊性及產品特性進行相應的標識，標識追溯應合理劃分追溯單元，追溯單元的編號應保持最小追溯單元的連續(xù)性。
7.1.2 對運輸畜禽的車次、靜養(yǎng)圈舍或個體進行編號，確定屠宰前最小追溯單元。
7.1.3 對屠宰過程及其胴體進行編號，確定屠宰后的最小追溯單元。
7.1.4 對分割加工預包裝產品及其包裝材料進行標識，以確定分割產品的最小追溯單元。
7.1.5 分割加工預包裝產品的標識應與胴體或養(yǎng)殖場(戶)相對應，保持追溯單元到最小責任單位。
7.2 標識技術
應對追溯單元信息進行編碼，優(yōu)先采用國際或國內通用的或與其兼容的編碼技術，如國際物品編碼體系（GSl)、一維碼、二維碼或RFID射頻識別，對追溯單元進行唯一標識，并將標識代碼與其相關信息的記錄一一對應。其中，一維碼、二維碼、RFID射頻識別應分別符合GB/T 12904、GB/T 33993和GB/T 35290的要求。
注：GS1系統(tǒng)為在全球范圍內標識貨物、服務、資產和位置提供了準確的編碼。這些編碼能夠以條碼符號來表示，以便進行商務流程所需的電子識讀。該系統(tǒng)克服了廠商、組織使用自身的編碼系統(tǒng)或部分特殊編碼系統(tǒng)的局限性，提高了貿易的效率和對客戶的反應能力。
7.3 信息載體
7.3.1 畜禽標識牌
用于冷鮮肉的畜禽標識牌應符合《動物檢疫管理辦法》和《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》的規(guī)定。
7.3.2 追溯信息條碼
追溯信息條碼應采用一維碼、二維碼或RFID射頻識別為載體，記錄追溯信息，并符合7.2的要求。
7.3.3 產品標簽
冷鮮肉產品標簽應符合《農產品包裝和標識管理辦法》，預包裝冷鮮肉產品還應符合GB 7718的規(guī)定。
8 追溯體系評價與改進
應符合GB/T 19001的要求。
附錄A
（規(guī)范性附錄）
冷鮮肉產業(yè)鏈安全追溯信息關系
以冷鮮肉為例
A.1 冷鮮豬肉產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息集
根據(jù)產品形成及流通過程中各個環(huán)節(jié)的不同，各環(huán)節(jié)的安全追溯信息如下表A.1。
表A.1 安全追溯信息
| 環(huán)節(jié) | 追溯信息A1 | 追溯信息A2 | 追溯信息A3 | 追溯信息A4 | 追溯信息A5 | 備注 |
| 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) | 養(yǎng)殖場號 | 養(yǎng)殖圈舍號 | 生豬批次 | 畜禽標識牌 | …… | 生豬 |
| 接收環(huán)節(jié) | 生產單位 | 接收日期 | 待宰圈舍號 | 畜禽標識牌 | …… | 生豬 |
| 屠宰環(huán)節(jié) | 生產單位 | 屠宰日期 | 待宰圈舍號 | 畜禽標識牌 | …… | 生豬 |
| 加工環(huán)節(jié) | 生產單位 | 生產產品 | 生產日期 | 產品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
| 運輸環(huán)節(jié) | 承運方 | 裝載日期 | 交接日期 | 產品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
| 銷售環(huán)節(jié) | 客戶 | 訂單日期 | 收貨日期 | 產品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
| 消費環(huán)節(jié) | 消費者 | 購買日期 | 產品生產日期 | 產品批次號 | …… | 冷鮮肉 |
A.2 冷鮮豬肉產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息之間的關系
冷鮮豬肉產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息之間的關系見圖A.1。
圖A.1 冷鮮豬肉產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全信息追溯示意圖
A.2.1 安全追溯信息鏈是相互關聯(lián)、環(huán)環(huán)相扣的，從任意一個環(huán)節(jié)的安全追溯信息都可以進行向上或向下追溯。
A.2.2 產品加工和流通過程以產品編號為主線，保持產品可追溯信息的連貫一致性，向下可從工廠追蹤到市場、客戶、直至消費者。
A.2.3 產品加工過程以產品編號為主線，保持產品原料可追溯信息的連續(xù)一致性，向上可從工廠追溯到養(yǎng)殖場(戶)、圈舍、直至生豬。
本標準由河南省市場監(jiān)督管理局于2019年3月19日發(fā)布，2019年6月19日實施。
