據(jù)國(guó)際媒體訊息，中國(guó)的活禽市場(chǎng)對(duì)禽流感在禽只和人類(lèi)之間的傳播起到了重要作用，這意味著未來(lái)有必要調(diào)整活禽供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)，避免流行病的產(chǎn)生。
由Shahid G. Khokhar及其同事進(jìn)行的一項(xiàng)研究最近在《應(yīng)用家禽研究》雜志上發(fā)表，這項(xiàng)研究探討了中國(guó)禽肉的供貨渠道以及禽流感對(duì)供應(yīng)鏈造成的威脅。
研究的作者們對(duì)高致病性的H7N9疫情進(jìn)行了研究，該病毒于2013年開(kāi)始向人類(lèi)傳播。世界衛(wèi)生組織（WHO）稱，這種類(lèi)型的疾病需要引起重視，因?yàn)槎鄶?shù)的感染患者會(huì)出現(xiàn)極為嚴(yán)重的癥狀。
該病毒和與家禽（或者由家禽污染的環(huán)境）的接觸有著極為密切的聯(lián)系，特別是活禽市場(chǎng)。
中國(guó)需要生物安全措施來(lái)控制H7N9的蔓延，但是在禽肉供應(yīng)鏈中，進(jìn)行程序的實(shí)施和監(jiān)管工作很難，因?yàn)楣?yīng)鏈中小規(guī)模的生產(chǎn)商和交易商數(shù)量眾多。因此，禽肉供應(yīng)鏈需要做出改變來(lái)遏制禽流感。
中國(guó)的家禽行業(yè)主要基于傳統(tǒng)的家禽養(yǎng)殖場(chǎng)和家庭散養(yǎng)等形式，但是大型的商品家禽農(nóng)場(chǎng)近期已經(jīng)成為新興趨勢(shì)，商品家禽農(nóng)場(chǎng)的興起對(duì)滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的雞肉需求提供了幫助。中國(guó)的家禽行業(yè)增長(zhǎng)迅猛，其中大型的農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)在的生產(chǎn)率和西方農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)率差別不大。
與生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變隨之而來(lái)的是消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題愈加關(guān)注的運(yùn)動(dòng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇從超市購(gòu)買(mǎi)雞肉，但是活禽市場(chǎng)仍舊是鄉(xiāng)村地區(qū)主要的零售網(wǎng)點(diǎn)。消費(fèi)者認(rèn)為新近屠宰的家禽口感優(yōu)于冷藏肉的口感。
小型的生產(chǎn)商為活禽市場(chǎng)供應(yīng)了絕大多數(shù)的活禽，但是這些生產(chǎn)商對(duì)環(huán)境的影響控制不嚴(yán)，因此和大型商品禽只生產(chǎn)商相比，導(dǎo)致禽病出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)更高。生產(chǎn)商和活禽市場(chǎng)之間的中介機(jī)構(gòu)和運(yùn)輸商一般也缺乏良好的衛(wèi)生制度。
在活禽市場(chǎng)上，交易商在販賣(mài)禽只的同時(shí)也進(jìn)行禽只的宰殺、拔毛、去除內(nèi)臟和加工。然而交易商在完成這些流程的時(shí)候通常不使用防護(hù)服或者其他的衛(wèi)生手段。
當(dāng)確認(rèn)出現(xiàn)H7N9感染時(shí)，中國(guó)政府的應(yīng)對(duì)策略是暫時(shí)性關(guān)閉活禽市場(chǎng)，徹底清理活禽市場(chǎng)，撲殺禽只以及妥善處理廢物。
研究的作者稱，廣州有80%的家庭每年至少有一次通過(guò)活禽市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)雞肉，中國(guó)當(dāng)局的另外一個(gè)調(diào)查研究表明，來(lái)自活禽市場(chǎng)的樣本與屠宰場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)或者野生鳥(niǎo)類(lèi)的棲息地的樣本相比而言更可能受到污染。這意味著疾病有極大的可能會(huì)傳播給人類(lèi)。
考慮到中國(guó)禽肉供應(yīng)鏈以上的這些特點(diǎn)，研究的作者建議實(shí)施聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）的指導(dǎo)方針，比如在休息日清理活禽市場(chǎng)、單獨(dú)放置不同種類(lèi)的家禽、清理家禽籠子以及穿著個(gè)人防護(hù)衣具。這種強(qiáng)化的生物安全措施成功地阻止了廣州H7N9的蔓延。
活禽市場(chǎng)的工作人員和供應(yīng)鏈的其他人員也需要進(jìn)行更多的培訓(xùn)，以確保他們知道如何實(shí)施額外的生物安全措施；同時(shí)還需要更好的條例來(lái)保證他們遵守規(guī)則。
但是，研究的作者指出，這樣的條例會(huì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)方面的影響，很可能意味著只有大型的家禽生產(chǎn)商和交易商才能在市場(chǎng)中得以存活。研究的作者表示，在中國(guó)的家禽供應(yīng)鏈推行更好的生物安全措施亟待更進(jìn)一步的研究。
總體上，該項(xiàng)研究作出了以下幾條結(jié)論：
1.中國(guó)應(yīng)該推廣公私合作，營(yíng)造對(duì)活禽市場(chǎng)供應(yīng)鏈的生物安全認(rèn)知。
2.小型農(nóng)戶、批發(fā)商和零售商需要向政府部門(mén)進(jìn)行登記，以便進(jìn)行的抽查能夠貫徹和管理生物安全的制度。
3.小型的零售商可在政府的幫助下建立獨(dú)立的屠宰區(qū)域和可進(jìn)行中央控制的大規(guī)模合作屠宰場(chǎng)。
