真空滾揉機(jī)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性; 改善制品的切片性，防止-切片時(shí)產(chǎn)生破壞;增加保水性，提高出品率;增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
       下面是鄭州市鴻源食品機(jī)械生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：

1.漿葉設(shè)計(jì)獨(dú)特，正轉(zhuǎn)滾揉摔打、反轉(zhuǎn)按摩。

2.真空吸料，反轉(zhuǎn)出料，呼吸式滾揉使原料在滾揉時(shí)交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時(shí)間。

3.大口徑粉料填料口可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。

4.電腦控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、充氣、轉(zhuǎn)速、抽真空、常壓可根據(jù)客戶需要控制，并自由組合;可存貯100 個(gè)工藝配方。

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