鴨脖子大腸桿菌超標(biāo)引出疑問(wèn)
近日，有關(guān)主流媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)，引發(fā)網(wǎng)友熱議。周黑鴨則在之后的回應(yīng)中表示其所有產(chǎn)品都在工廠(chǎng)包裝、檢測(cè)合格后才運(yùn)往各家門(mén)店。而食品專(zhuān)家則表示，真空包裝只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無(wú)菌產(chǎn)品，只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證食品安全質(zhì)量。
專(zhuān)家：最關(guān)鍵環(huán)節(jié)是殺菌
值得注意的是，在這條新聞中，有一個(gè)營(yíng)業(yè)員表示真空包裝的產(chǎn)品“干凈、壞不了”。對(duì)此，上海市食品協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任、食品安全專(zhuān)家馬志英在接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，市場(chǎng)上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝好或裝入(灌入)容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。這種包裝種類(lèi)繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷(xiāo)售的幾種包裝。上海市食品協(xié)會(huì)另一負(fù)責(zé)人也告訴記者，事實(shí)上，市場(chǎng)上的食品包裝種類(lèi)主要取決于產(chǎn)品本身及顧客需求等，可能會(huì)因?yàn)榘b材質(zhì)的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問(wèn)題最主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌的步驟。
相比較而言，馬志英認(rèn)為無(wú)菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細(xì)菌含量更少。但他特別強(qiáng)調(diào)，所謂真空包裝、充氮?dú)獍b等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒(méi)有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質(zhì)期其實(shí)也只有幾天。雖然對(duì)于普通消費(fèi)者而言，并不能直觀(guān)辨別出熟食品是否經(jīng)過(guò)殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會(huì)在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費(fèi)者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)示。 
