鐵腕抓質(zhì)量 鐵心保安全
　　食品安全，一直是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。什么樣的食品是安全的？如何才能保障老百姓吃上放心的食品？安全的食品又是如何生產(chǎn)出來(lái)的？近日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)《走進(jìn)地方》欄目組的記者帶著這些問(wèn)題走進(jìn)了中國(guó)最大的肉類加工基地，對(duì)雙匯集團(tuán)生豬收購(gòu)、屠宰加工、分割生產(chǎn)、高溫生產(chǎn)線、低溫生產(chǎn)線、物流公司、雙匯連鎖店等逐一進(jìn)行了探訪。
　　從源頭著手 把好入口關(guān)
　　在工作人員的帶領(lǐng)下，記者首先來(lái)到了雙匯集團(tuán)工業(yè)園區(qū)的生豬收購(gòu)區(qū)。在這里，我們看到，廠區(qū)的門口不斷有運(yùn)輸生豬的車輛出入。而每一臺(tái)運(yùn)輸車輛都必須是在經(jīng)過(guò)噴淋消毒后方可進(jìn)入廠區(qū)。與此同時(shí)，動(dòng)檢部門駐廠工作人員還要對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行認(rèn)真的登記，對(duì)生豬的“檢疫證”、“瘦肉精”檢測(cè)證明進(jìn)行一一核對(duì)。為確保每一頭生豬的質(zhì)量具有可追溯性，在車輛通過(guò)安檢進(jìn)入廠區(qū)時(shí)，供應(yīng)商首先要與雙匯收購(gòu)站負(fù)責(zé)人當(dāng)面簽訂一份供應(yīng)商承諾書(shū)，而在這份承諾書(shū)上，標(biāo)明了生豬來(lái)源地、飼養(yǎng)人、健康狀況等相關(guān)信息。在廠區(qū)的另一側(cè)，官方動(dòng)檢部門駐廠工作人員也正在對(duì)即將入場(chǎng)靜養(yǎng)待宰的生豬進(jìn)行逐頭檢疫。一位來(lái)自河南葉縣的供應(yīng)商告訴記者，雖然安檢程序多了些，等待時(shí)間長(zhǎng)了些，但他們?cè)敢獾龋驗(yàn)殡p匯這么做其實(shí)也是防止不健康的生豬入場(chǎng)，這都是為了消費(fèi)者的健康著想。
　　在采訪中，記者了解到，為從源頭上控制肉品安全，雙匯集團(tuán)在各個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加強(qiáng)了質(zhì)量監(jiān)控。在生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展思路上堅(jiān)持“用工業(yè)理念經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代化的裝備武裝農(nóng)業(yè)，用科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)”，實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一投資、統(tǒng)一建場(chǎng)、統(tǒng)一供應(yīng)種豬、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一污水處理、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購(gòu)”，以確保待宰生豬全部為健康的生豬。
　　雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆告訴記者：為確保食品安全，強(qiáng)化源頭控制，雙匯集團(tuán)要求供應(yīng)商嚴(yán)格兌現(xiàn)質(zhì)量安全承諾，通過(guò)對(duì)采購(gòu)供應(yīng)環(huán)節(jié)的治理和整頓，確保不合格的生豬和原料不接收、不進(jìn)廠。
　　萬(wàn)隆表示，目前，雙匯收購(gòu)散養(yǎng)戶豬的數(shù)量只占全部的20%左右，但這卻是嚴(yán)格把關(guān)的重中之重，今后，雙匯集團(tuán)將加快發(fā)展生豬養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)一步完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈。屠宰廠建到哪里，配套的養(yǎng)殖場(chǎng)就跟到哪里。集團(tuán)未來(lái)采購(gòu)重點(diǎn)也會(huì)向規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)移，在原輔物資采購(gòu)方面，與實(shí)力強(qiáng)、質(zhì)量好、講信譽(yù)的大企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，簽訂質(zhì)量安全保證書(shū)，并由集團(tuán)公司的技術(shù)、品管、采購(gòu)、生產(chǎn)、管理等部門組成認(rèn)證小組，到供應(yīng)工廠進(jìn)行供方評(píng)審，保證質(zhì)量控制體系等符合雙匯的產(chǎn)品質(zhì)量要求，確保進(jìn)廠原輔料安全可靠。
　　據(jù)悉，雙匯在全省 7個(gè)養(yǎng)殖基地均采取專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖方式，防疫技術(shù)均采取國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)。圍繞屠宰工廠配套建設(shè)年出欄 50萬(wàn)頭的生豬養(yǎng)殖基地，并配套建設(shè)年產(chǎn) 20萬(wàn)噸的飼料廠，以此來(lái)保證對(duì)上游生豬資源的安全控制。
　　“瘦肉精”在線頭頭檢測(cè)
　　通過(guò)收購(gòu)、靜養(yǎng)廠區(qū)，我們的記者隨著工作人員來(lái)到了屠宰加工車間。入口處，工作人員要求我們必須換上經(jīng)過(guò)消毒之后的防護(hù)工作服，并經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)消毒通道才能進(jìn)入。當(dāng)我們的記者以出鏡理由提出取掉頭套時(shí)，依然被工作人員斷然回絕。在屠宰加工車間內(nèi)，機(jī)器聲隆轟鳴，雖然有些吵雜，但流水生產(chǎn)線上的工作人員們秩序井然，各司其職，除了廠方生產(chǎn)人員，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都有頭戴紅帽的檢驗(yàn)人員在線檢測(cè)監(jiān)督。來(lái)到“瘦肉精在線檢測(cè)臺(tái)”前，幾位工作人員，從取樣到檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都一絲不茍，認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)。在冷鮮肉自動(dòng)化分割生產(chǎn)線上，工人們正有序的進(jìn)行著分割、挑選和分類。工作人員告訴記者，在冷鮮肉加工車間“冷分割生產(chǎn)線”區(qū)域，實(shí)行的是精細(xì)分割，一頭豬只需要50分鐘左右就可以分割出260種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。為確保冷鏈生產(chǎn)安全，減少微生物繁殖，車間環(huán)境采用全自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，車間溫度始終保持在12℃以下，而且每天生產(chǎn)前，都必須要用臭氧對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行消毒，以減少空氣中的微生物含量，即使是分割工序，也必須是刀刀消毒。
　　據(jù)了解，該分割車間是從國(guó)外引進(jìn)的冷分割生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力8000頭，分別在6條分割線上進(jìn)行分割加工，可加工出260多個(gè)冷鮮肉品種。雙匯集團(tuán)目前共有13個(gè)高溫加工廠，關(guān)鍵設(shè)備全部從美國(guó)、日本、德國(guó)進(jìn)口，關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)采用微機(jī)監(jiān)控，可生產(chǎn)出800多個(gè)品種規(guī)格的產(chǎn)品。
　　在采訪中，雙匯集團(tuán)副總理劉金濤告訴記者，為確保在線加工食品安全的萬(wàn)無(wú)一失，雙匯還引入深受消費(fèi)者信賴的第三方檢測(cè)，這樣做的目的不僅符合國(guó)際食品安全的通行做法，檢測(cè)手段的公開(kāi)公正和更加透明，也會(huì)讓消費(fèi)者與雙匯架起相互信任的橋梁。中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)是國(guó)際上享有盛譽(yù)、中國(guó)最大的跨國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，曾是北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)指定的特許商品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。雙匯集團(tuán)與中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)簽訂了食品安全長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議，對(duì)雙匯集團(tuán)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和內(nèi)控體系，進(jìn)行全方位的第三方監(jiān)督審核和檢測(cè)檢驗(yàn)，走出了一條全新的食品安全新路子，確保消費(fèi)者的安全與健康。
　　開(kāi)放式辦廠 讓雙匯更加透明
　　為使廣大消費(fèi)者更加深入了解雙匯，了解雙匯食品的加工流程，了解雙匯安全的食品是如何生產(chǎn)出來(lái)的。自去年“瘦肉精”事件以后，雙匯集團(tuán)決定通過(guò)整治改建，在生產(chǎn)車間外部搭建了參觀走廊，在廠區(qū)設(shè)立產(chǎn)品展覽大廳，以方便社會(huì)各界人士和消費(fèi)者走進(jìn)雙匯親臨感受。與此同時(shí)，他們還在官方網(wǎng)站上開(kāi)辟了參觀報(bào)名入口，任何消費(fèi)只需要認(rèn)真填寫(xiě)個(gè)人信息，便有機(jī)會(huì)免費(fèi)進(jìn)入雙匯工業(yè)園進(jìn)行參觀。
　　來(lái)到內(nèi)制品加工車間的參觀長(zhǎng)廊，記者看到，不到兩米寬的通道，從頭到尾足有一百多米，而靠近車間的一側(cè)，全部1米多高的透明玻璃廚窗，透過(guò)玻璃，車間內(nèi)所有生產(chǎn)過(guò)程便一覽無(wú)余。“鐵腕抓質(zhì)量、鐵心保安全”幾個(gè)鎦金大字赫然清晰地印在車間的上方。
　　講解員在向記者介紹的時(shí)候，我們也注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)講解員的身上都隨身攜帶用于潤(rùn)嗓的喉片。講解員告訴記者：他們每天都要接待很多批來(lái)自全國(guó)各地的消費(fèi)者參觀，由于生產(chǎn)車間各個(gè)崗位分工不同、崗位多，擔(dān)心有的消費(fèi)者聽(tīng)不明白，每一道工序他們都會(huì)多講幾遍，如果是一兩個(gè)人，一天根本撐不下來(lái)，潤(rùn)喉片也只是在休息的時(shí)候臨時(shí)緩解一下。即使是這樣，他們打心眼里高興，只要消費(fèi)者聽(tīng)明白了，滿意了，真正了解了雙匯，苦點(diǎn)累點(diǎn)，嗓子再疼點(diǎn)他們都樂(lè)意。據(jù)悉，截止目前，雙匯全國(guó)各地的工廠，共邀請(qǐng)和接待消費(fèi)者、媒體記者12萬(wàn)人次參觀了生產(chǎn)線。
　　在采訪的過(guò)程當(dāng)中，恰巧碰上一個(gè)來(lái)自外地的參觀團(tuán)，當(dāng)有人聽(tīng)說(shuō)記者來(lái)自中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)時(shí)，特意走過(guò)來(lái)說(shuō)：“以前只是看到部分媒體的報(bào)道，對(duì)雙匯的真實(shí)情況不了解，所以難免會(huì)有很多顧慮，通過(guò)一上午的參觀，從頭到尾的幾百道加工工序，都那么流暢，檢測(cè)設(shè)備和方法都那么先進(jìn)、那么流暢、那么專業(yè)，真的是難以想象，印象也很深刻，對(duì)雙匯的產(chǎn)品更加放心了。
　　雙匯公共關(guān)系部主任張繼偉告訴我們：自園區(qū)向社會(huì)開(kāi)放以來(lái)，他和辦公室的同志們，每天的工作都是往返于車站和園區(qū)之間，每天都會(huì)有絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)上報(bào)名參觀，而且雙匯為此也專門指定了幾個(gè)對(duì)生產(chǎn)流程比較熟悉，工作比較認(rèn)真的接待員輪流來(lái)為大家講解。其實(shí)雙匯實(shí)行開(kāi)放辦廠、陽(yáng)光生產(chǎn)的目的主要是向消費(fèi)者展現(xiàn)一個(gè)真實(shí)透明的雙匯，為消費(fèi)者打開(kāi)監(jiān)督食品的大門，使消費(fèi)者與雙匯之間架起信任的橋梁。
　　據(jù)悉，雙匯還將通過(guò)集團(tuán)的官方網(wǎng)站和更多媒體面向全社會(huì)征集參觀志愿者。雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆說(shuō)我們雙匯集團(tuán)是大型的肉類聯(lián)合加工企業(yè)，今年的銷售額計(jì)劃630個(gè)億。雙匯要確保食品安全，就必須做好三件事：第一，逐步在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，雙匯已經(jīng)從現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)，以及肉類的加工業(yè)，包括化工包裝、物流、商業(yè)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)；第二，雙匯進(jìn)廠生豬的疫病歷史上都是頭頭檢驗(yàn)，去年3?15之后，雙匯“瘦肉精”檢驗(yàn)已由之前的抽檢改為頭頭檢驗(yàn)。只有頭頭檢驗(yàn)，才能保障出廠的產(chǎn)品100%的合格。除了國(guó)家的動(dòng)檢部門，雙匯自身也安排了500多名的品質(zhì)管理人員，每年為此付出的代價(jià)就一億多元。出廠的產(chǎn)品是批批查。萬(wàn)隆同時(shí)也表示，歡迎全國(guó)廣大的消費(fèi)者和媒體朋友到雙匯工廠現(xiàn)場(chǎng)親自參觀、考察、指導(dǎo)，看看雙匯的安全的食品是如何生產(chǎn)出來(lái)的，同時(shí)也歡迎消費(fèi)者和和媒體提出寶貴的意見(jiàn)。