臨近歲末，天津市食品消費市場日趨火爆，食品衛(wèi)生安全再次受到市民關(guān)注。日前在走訪中發(fā)現(xiàn)，天津市大部分商戶所銷售的香腸都是成品，市民很難見到原料和制作過程，衛(wèi)生安全很難保證。而在位于天津市河北區(qū)的江都路社區(qū)菜市場內(nèi)，一家普通豬肉店卻能讓顧客在現(xiàn)場看到灌制香腸、臘腸的整個流程，且不放任何防腐劑、添加劑。目前，該肉店出售的“誠信香腸”深受顧客歡迎，已成功吸引到六成“回頭客”。
　　昨日上午10時，在江都路社區(qū)菜市場內(nèi)，找到了這個名為“耿記肉店”的香腸加工攤位，肉店業(yè)主王立君和愛人正在做香腸。他們嫻熟地將肉放進絞肉機內(nèi)絞碎，按照顧客的口味加入不同的調(diào)味料，再將攪拌均勻的肉餡灌入腸衣中并封口。王立君告訴說：“放什么調(diào)料，放多少都可現(xiàn)場溝通，整個過程都能看清楚，心中有數(shù)，吃著才放心。我們不缺斤少兩，1公斤肉加上各種調(diào)料、淀粉，最后能灌出1.5公斤以上香腸。”由于沒有放任何添加劑，這些香腸的保質(zhì)期要比其他香腸短一些，但現(xiàn)場加工、制作，顧客隨買隨吃，十分新鮮。
　　據(jù)王立君介紹，近幾年，消費者對食品衛(wèi)生安全越來越重視，自己看到這個機會，便向一位朋友學(xué)了制作香腸的方法，經(jīng)過近一年的摸索、練習(xí)，夫婦倆于去年4月底創(chuàng)辦了“耿記肉店”。目前，這家店日常以加工香腸為主，除經(jīng)營“松花雞蛋、梅林罐頭”等近10種產(chǎn)品外，還能做廣味、津味、麻辣等特色臘腸。“臘腸肉都是我們親手切的小方丁，腌制4至6小時，風(fēng)干箱也是我和愛人自己設(shè)計制作的，一次能放25公斤肉。”王立君告訴說。
　　“以前顧客會自己帶肉來加工，但我們發(fā)現(xiàn)由于沒有經(jīng)驗，不少人買的肉被注過水、注過膠，后來便建議客人使用我們店里的肉——云潤品牌肉。”盡管肉店使用優(yōu)質(zhì)肉會抬高成本，但售價并不比市場高。了解到，買“耿記肉店”的香腸，1斤豬肉加上其他調(diào)料的費用大概為20.5元，卻能制作出1斤半以上的香腸，而其他成品香腸的價格每斤在20元左右。“肉賣得不貴，1斤肉的利潤差不多2元吧，我們想讓消費者得到實惠，希望薄利多銷，雖然剛開業(yè)的時候大家都不了解，但吃過我們的香腸都會再來買，現(xiàn)在差不多六成都是回頭客！”王立君告訴說。