春節(jié)臨近，又到了豬肉等肉食品熱銷的時節(jié)。在需求陡然上升的情況下，消費者很容易被市場熱捧的諸多概念所迷惑。比如，近兩年被商家熱捧的“土豬”，就很容易讓消費者“亂花漸欲迷人眼”，難以分辨真假而上當受騙。
近年來受瘦肉精、私宰肉等負面消息的影響，“土豬”肉被商家高調(diào)宣傳成“原生態(tài)”“安全”“高營養(yǎng)”的豬肉，成了“綠色、安全、營養(yǎng)”的代名詞。“土豬”一時奇貨可居，在價格大大高于普通豬肉的情況下，銷量仍然高速增長。普通豬肉檔口，一斤瘦肉才15元，“土豬”一斤瘦肉動輒就要 25~30元甚至更高。
而據(jù)相關部門統(tǒng)計，目前在廣州市場上，超市中標榜的“土豬”在豬肉中的占比高達50%，即使是一般農(nóng)貿(mào)市場也達到10%~20%，而在2006年，其占比只有1%不到。其“土豬”品牌也是魚龍混雜，名目繁多，如壹號土豬、東升牌土豬、安康走地豬、穗香豬、黑加寶黑土豬、山黑牌有機豬、湛江土豬、“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環(huán)江黑豬”、“城鄉(xiāng)土雜糧豬”、“三江草豬”、“城鄉(xiāng)土豬”……
然而，由于沒有統(tǒng)一的認定標準，目前在全國“土豬”銷售市場，面臨著亂貼標簽、亂標價格、“掛羊頭賣狗肉”等諸多問題，讓眾多消費者上當受騙，花了高價并沒有吃到綠色安全的豬肉。因此，究竟何為“土豬”?“土豬”是否就真正是“綠色、安全、營養(yǎng)”的?有必要為消費者澄清概念，還原真相，讓大家明白消費。
土豬敗北洋豬
實際上，在“土豬”概念遭到熱炒的背后，大多數(shù)消費者可能不清楚的是，“土豬”，實際上指的是本地豬種，它僅僅是豬種類的一個概念，其對應的概念是“洋豬”。
所謂“土豬”，指的是我國本土豬種，大多屬于脂肪型，瘦肉率一般為35%~37%，最高不會超過45%。而與“土豬”相對應的杜、長、大瘦肉型等洋豬不僅生長速度快，而且瘦肉率高。
中國養(yǎng)豬歷史有7000多年，到上世紀80年代后期，大規(guī)模的飼養(yǎng)場開始出現(xiàn)。在過去二三十年時間內(nèi)，為了“滿足人民群眾對肉食品質(zhì)由過去的動物脂肪轉(zhuǎn)向動物蛋白的需求”，“土豬”豬種由于肥肉率高，經(jīng)濟價值低，同時也因為瘦肉型洋豬顯著的經(jīng)濟效益，洋豬逐漸占領我國豬肉市場。
河南農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院院長康相濤介紹說，由于市場的推動，經(jīng)濟效益成為養(yǎng)殖企業(yè)的主要目標，因為引進的“洋豬”體格大、生長快、料肉比高，能為養(yǎng)殖業(yè)老板帶來豐厚的利潤，所以迅速在國內(nèi)得到普及。
例如，我國養(yǎng)豬大省河南省年出欄生豬的95%都是引進的洋品種豬，其中以杜洛克豬、長白豬、大約克夏豬雜交的“杜長大豬”為主。河南農(nóng)大畜牧站站長田亞東博士介紹，“這些豬原產(chǎn)地都在美國、丹麥、英國、加拿大等西方國家。一頭‘杜長大’豬，5個月就可以生長到100公斤左右，而河南地方‘土豬’則需要兩年左右的漫長飼養(yǎng)。”
在此背景下，在“土豬”與洋豬短短幾十年的較量中，土豬全面落敗，土豬逐漸被市場淘汰，有些品種甚至面臨絕種，例如寧鄉(xiāng)花豬，近10年，經(jīng)由國家對本地豬種的保護政策才得以保存下來。
據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧司巡視員陳偉生介紹，根據(jù)2011年開展的全國第二次畜禽遺傳資源調(diào)查，我國559個地方畜禽品種中，279個品種的群體數(shù)量下降，15個地方畜禽品種資源已經(jīng)滅絕，55個處于瀕危狀態(tài)，22個品種瀕臨滅絕。瀕危和瀕臨滅絕品種約占地方畜禽品種總數(shù)的14%。
“土豬”不等于土養(yǎng)
近兩年，市民對豬肉的需求，逐漸由過去補充動物蛋白質(zhì)的“愛吃瘦肉”，轉(zhuǎn)變到開始追求肉質(zhì)風味，傳統(tǒng)“土豬”以其肉質(zhì)風味優(yōu)勢重新受到市場的青睞。
“生長快的動物，肉質(zhì)就難以優(yōu)秀。”田亞東博士介紹說，外國引進品種豬肉吃起來口感沒有“土豬”好。
基于消費者對口感和安全上的追求，各大豬肉銷售商也紛紛打出“土豬”的招牌。“肉質(zhì)鮮美”、“不喂飼料” 、“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時間超過13個月”成為描述“土豬”肉的主要廣告語。
在這樣強大的廣告宣傳和消費者心理作用下，“土豬”似乎代表了原生態(tài)養(yǎng)殖(土養(yǎng))的豬肉。
而實際上，“土養(yǎng)”指的是：“喂養(yǎng)純天然飼料、沒有人工添加、放養(yǎng)”，其對應的概念是“圈養(yǎng)”。也即是說，“土豬”并非就一定是土養(yǎng)的，本地豬也不一定就是土養(yǎng)的，不一定是喂養(yǎng)純天然飼料，沒有人工添加放養(yǎng)的。
豬肉銷售商正是利用了消費者對傳統(tǒng)“土豬”肉質(zhì)鮮美和安全的信賴，對消費者偷換了概念，讓消費者誤以為“土豬”就是土養(yǎng)的豬，就是安全的。實際上，多數(shù)“土豬”也會吃抗生素，也被注射了瘦肉精。
根據(jù)有關媒體報道，很多打著“土豬”旗號銷售的“土豬”，其即使是本地豬，但在其飼養(yǎng)過程中，仍會大量喂養(yǎng)飼料，且與洋豬所吃的東西95%是相同的，并且還會繼續(xù)添加添加劑。
而據(jù)農(nóng)業(yè)專家介紹，即使“土豬”養(yǎng)殖是完全按照“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時間超過13個月”等土養(yǎng)標準養(yǎng)殖的，由于我國絕大部分地區(qū)的紅薯青菜和牧草都已經(jīng)受到了化學肥料的污染，土豬吃了這樣的飼料，也會或多或少受到了化學肥料的污染，不可能讓“土豬”完全回到二三十年前真正原生態(tài)“土豬”的狀態(tài)。
天價不等于安全
2011年以來，各類“天價豬肉”不斷出現(xiàn)在我們的視線當中。如不久前沈陽市和平區(qū)一家名為“黑豬專賣店”里，普通豬肉餡達到了50元/斤;肚、肝、腰子、大腸等內(nèi)臟則為80元/斤;而諸如月牙骨、裙邊骨此類整豬身上產(chǎn)量較少的部位竟賣出了158元/斤的天價。
但消費者以如此的高價，卻未必就一定能買到真正安全的“土豬”。而眾多品牌店搶占各大超市和肉市場掛羊頭賣狗肉，掛個“土”字賣的肉也并非是“土豬肉”。“土豬”高價的背后，濫竽充數(shù)、良莠不齊，七國戰(zhàn)亂、標準缺失，最終是讓消費者上當受騙，花了高價沒有吃到好肉。
在很多農(nóng)貿(mào)市場，只要掛個招牌普通豬肉就成為“土豬”肉。“有很多品牌，其實就是從農(nóng)貿(mào)市場購買質(zhì)量相對好點的豬，然后掛個牌子搖身變成了品牌土豬肉，以便賣個好價錢。”廣西柳州一家農(nóng)貿(mào)市場的負責人士介紹說。
這樣的情況在全國其他地方也十分普遍。這是因為，市場上的“土豬”無統(tǒng)一標準，導致豬到底“土不土”全憑商家說了算。
在一些無良商戶魚目混雜大規(guī)模的宣傳攻勢下，似乎“土豬”真的已經(jīng)回歸到老百姓的餐桌了。而實際上，真正的“土豬”，要回歸市場還是十分困難的。這是因為目前豬肉市場對土豬的推廣很不利：首先是銷售渠道，超市內(nèi)的豬肉劃分是按部位，比如后腿、二刀，沒有按照種類分，更沒有按照可溯源體系分?？傮w來說，分類體系是粗糙的，各種豬肉沒有分檔定級，導致特色品種市場空間狹小。
其次的原因是，市場配套不完善，對養(yǎng)殖起著服務和引導作用的生豬合約，在設計交割標準時沒有考慮到“土豬”的特性。例如，重慶農(nóng)畜產(chǎn)品交易所生豬交割質(zhì)量標準有兩條：活體重90-110kg;活體背膘厚≤2.5cm。上述標準的特點是以背膘厚度對生豬論質(zhì)，控制生豬的瘦肉率，迎合大眾消費趨勢，保證交割后的經(jīng)濟價值。
而根據(jù)畜牧部門公布的“土豬”正常生理指標，這些豬膘厚身輕，與交易所的標準格格不入。比如內(nèi)江豬的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右;金華豬一般在70公斤左右時屠宰，膘厚在3.4~3.8厘米之間;榮昌豬一般在80~90kg時屠宰，膘厚約為4.9厘米;四川地區(qū)灌制香腸用的成華豬背膘厚度4.16厘米。
在過去，需求結(jié)構(gòu)引導養(yǎng)殖戶的品種選擇;現(xiàn)在，規(guī)模養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖取向固化了市場結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在很多加工推廣“土豬”產(chǎn)品的企業(yè)，不得不自建銷售渠道。
消費者呼喚“土豬”的回歸，實質(zhì)是呼喚健康綠色的養(yǎng)殖模式。消費者喜歡“土豬”，是內(nèi)心寄望餐桌上的豬肉，不管是“土豬”還是洋豬，都是自然而然長肉、自然而然出欄的豬，自然而然肥、自然而然瘦的豬，而不是吃違禁添加劑長大的豬。
我們應該明確，“土豬”，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的;洋豬，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的。“土豬”不等于“土養(yǎng)”，所以“土豬”不等于安全的豬。
我們希望，消費者只有徹底了解清楚，所買的豬是土養(yǎng)的還是人工飼料的，才能夠清楚區(qū)分它的質(zhì)量好壞。而不是因為“土豬”這個種類，就盲目追逐。否則，最終自己將會吃虧上當。
近年來受瘦肉精、私宰肉等負面消息的影響，“土豬”肉被商家高調(diào)宣傳成“原生態(tài)”“安全”“高營養(yǎng)”的豬肉，成了“綠色、安全、營養(yǎng)”的代名詞。“土豬”一時奇貨可居，在價格大大高于普通豬肉的情況下，銷量仍然高速增長。普通豬肉檔口，一斤瘦肉才15元，“土豬”一斤瘦肉動輒就要 25~30元甚至更高。
而據(jù)相關部門統(tǒng)計，目前在廣州市場上，超市中標榜的“土豬”在豬肉中的占比高達50%，即使是一般農(nóng)貿(mào)市場也達到10%~20%，而在2006年，其占比只有1%不到。其“土豬”品牌也是魚龍混雜，名目繁多，如壹號土豬、東升牌土豬、安康走地豬、穗香豬、黑加寶黑土豬、山黑牌有機豬、湛江土豬、“博白土豬肉”、“三江黑豬”、“環(huán)江黑豬”、“城鄉(xiāng)土雜糧豬”、“三江草豬”、“城鄉(xiāng)土豬”……
然而，由于沒有統(tǒng)一的認定標準，目前在全國“土豬”銷售市場，面臨著亂貼標簽、亂標價格、“掛羊頭賣狗肉”等諸多問題，讓眾多消費者上當受騙，花了高價并沒有吃到綠色安全的豬肉。因此，究竟何為“土豬”?“土豬”是否就真正是“綠色、安全、營養(yǎng)”的?有必要為消費者澄清概念，還原真相，讓大家明白消費。
土豬敗北洋豬
實際上，在“土豬”概念遭到熱炒的背后，大多數(shù)消費者可能不清楚的是，“土豬”，實際上指的是本地豬種，它僅僅是豬種類的一個概念，其對應的概念是“洋豬”。
所謂“土豬”，指的是我國本土豬種，大多屬于脂肪型，瘦肉率一般為35%~37%，最高不會超過45%。而與“土豬”相對應的杜、長、大瘦肉型等洋豬不僅生長速度快，而且瘦肉率高。
中國養(yǎng)豬歷史有7000多年，到上世紀80年代后期，大規(guī)模的飼養(yǎng)場開始出現(xiàn)。在過去二三十年時間內(nèi)，為了“滿足人民群眾對肉食品質(zhì)由過去的動物脂肪轉(zhuǎn)向動物蛋白的需求”，“土豬”豬種由于肥肉率高，經(jīng)濟價值低，同時也因為瘦肉型洋豬顯著的經(jīng)濟效益，洋豬逐漸占領我國豬肉市場。
河南農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院院長康相濤介紹說，由于市場的推動，經(jīng)濟效益成為養(yǎng)殖企業(yè)的主要目標，因為引進的“洋豬”體格大、生長快、料肉比高，能為養(yǎng)殖業(yè)老板帶來豐厚的利潤，所以迅速在國內(nèi)得到普及。
例如，我國養(yǎng)豬大省河南省年出欄生豬的95%都是引進的洋品種豬，其中以杜洛克豬、長白豬、大約克夏豬雜交的“杜長大豬”為主。河南農(nóng)大畜牧站站長田亞東博士介紹，“這些豬原產(chǎn)地都在美國、丹麥、英國、加拿大等西方國家。一頭‘杜長大’豬，5個月就可以生長到100公斤左右，而河南地方‘土豬’則需要兩年左右的漫長飼養(yǎng)。”
在此背景下，在“土豬”與洋豬短短幾十年的較量中，土豬全面落敗，土豬逐漸被市場淘汰，有些品種甚至面臨絕種，例如寧鄉(xiāng)花豬，近10年，經(jīng)由國家對本地豬種的保護政策才得以保存下來。
據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧司巡視員陳偉生介紹，根據(jù)2011年開展的全國第二次畜禽遺傳資源調(diào)查，我國559個地方畜禽品種中，279個品種的群體數(shù)量下降，15個地方畜禽品種資源已經(jīng)滅絕，55個處于瀕危狀態(tài)，22個品種瀕臨滅絕。瀕危和瀕臨滅絕品種約占地方畜禽品種總數(shù)的14%。
“土豬”不等于土養(yǎng)
近兩年，市民對豬肉的需求，逐漸由過去補充動物蛋白質(zhì)的“愛吃瘦肉”，轉(zhuǎn)變到開始追求肉質(zhì)風味，傳統(tǒng)“土豬”以其肉質(zhì)風味優(yōu)勢重新受到市場的青睞。
“生長快的動物，肉質(zhì)就難以優(yōu)秀。”田亞東博士介紹說，外國引進品種豬肉吃起來口感沒有“土豬”好。
基于消費者對口感和安全上的追求，各大豬肉銷售商也紛紛打出“土豬”的招牌。“肉質(zhì)鮮美”、“不喂飼料” 、“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時間超過13個月”成為描述“土豬”肉的主要廣告語。
在這樣強大的廣告宣傳和消費者心理作用下，“土豬”似乎代表了原生態(tài)養(yǎng)殖(土養(yǎng))的豬肉。
而實際上，“土養(yǎng)”指的是：“喂養(yǎng)純天然飼料、沒有人工添加、放養(yǎng)”，其對應的概念是“圈養(yǎng)”。也即是說，“土豬”并非就一定是土養(yǎng)的，本地豬也不一定就是土養(yǎng)的，不一定是喂養(yǎng)純天然飼料，沒有人工添加放養(yǎng)的。
豬肉銷售商正是利用了消費者對傳統(tǒng)“土豬”肉質(zhì)鮮美和安全的信賴，對消費者偷換了概念，讓消費者誤以為“土豬”就是土養(yǎng)的豬，就是安全的。實際上，多數(shù)“土豬”也會吃抗生素，也被注射了瘦肉精。
根據(jù)有關媒體報道，很多打著“土豬”旗號銷售的“土豬”，其即使是本地豬，但在其飼養(yǎng)過程中，仍會大量喂養(yǎng)飼料，且與洋豬所吃的東西95%是相同的，并且還會繼續(xù)添加添加劑。
而據(jù)農(nóng)業(yè)專家介紹，即使“土豬”養(yǎng)殖是完全按照“喂紅薯、青菜和牧草” 、“山上放養(yǎng)” 、“出欄時間超過13個月”等土養(yǎng)標準養(yǎng)殖的，由于我國絕大部分地區(qū)的紅薯青菜和牧草都已經(jīng)受到了化學肥料的污染，土豬吃了這樣的飼料，也會或多或少受到了化學肥料的污染，不可能讓“土豬”完全回到二三十年前真正原生態(tài)“土豬”的狀態(tài)。
天價不等于安全
2011年以來，各類“天價豬肉”不斷出現(xiàn)在我們的視線當中。如不久前沈陽市和平區(qū)一家名為“黑豬專賣店”里，普通豬肉餡達到了50元/斤;肚、肝、腰子、大腸等內(nèi)臟則為80元/斤;而諸如月牙骨、裙邊骨此類整豬身上產(chǎn)量較少的部位竟賣出了158元/斤的天價。
但消費者以如此的高價，卻未必就一定能買到真正安全的“土豬”。而眾多品牌店搶占各大超市和肉市場掛羊頭賣狗肉，掛個“土”字賣的肉也并非是“土豬肉”。“土豬”高價的背后，濫竽充數(shù)、良莠不齊，七國戰(zhàn)亂、標準缺失，最終是讓消費者上當受騙，花了高價沒有吃到好肉。
在很多農(nóng)貿(mào)市場，只要掛個招牌普通豬肉就成為“土豬”肉。“有很多品牌，其實就是從農(nóng)貿(mào)市場購買質(zhì)量相對好點的豬，然后掛個牌子搖身變成了品牌土豬肉，以便賣個好價錢。”廣西柳州一家農(nóng)貿(mào)市場的負責人士介紹說。
這樣的情況在全國其他地方也十分普遍。這是因為，市場上的“土豬”無統(tǒng)一標準，導致豬到底“土不土”全憑商家說了算。
在一些無良商戶魚目混雜大規(guī)模的宣傳攻勢下，似乎“土豬”真的已經(jīng)回歸到老百姓的餐桌了。而實際上，真正的“土豬”，要回歸市場還是十分困難的。這是因為目前豬肉市場對土豬的推廣很不利：首先是銷售渠道，超市內(nèi)的豬肉劃分是按部位，比如后腿、二刀，沒有按照種類分，更沒有按照可溯源體系分?？傮w來說，分類體系是粗糙的，各種豬肉沒有分檔定級，導致特色品種市場空間狹小。
其次的原因是，市場配套不完善，對養(yǎng)殖起著服務和引導作用的生豬合約，在設計交割標準時沒有考慮到“土豬”的特性。例如，重慶農(nóng)畜產(chǎn)品交易所生豬交割質(zhì)量標準有兩條：活體重90-110kg;活體背膘厚≤2.5cm。上述標準的特點是以背膘厚度對生豬論質(zhì)，控制生豬的瘦肉率，迎合大眾消費趨勢，保證交割后的經(jīng)濟價值。
而根據(jù)畜牧部門公布的“土豬”正常生理指標，這些豬膘厚身輕，與交易所的標準格格不入。比如內(nèi)江豬的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右;金華豬一般在70公斤左右時屠宰，膘厚在3.4~3.8厘米之間;榮昌豬一般在80~90kg時屠宰，膘厚約為4.9厘米;四川地區(qū)灌制香腸用的成華豬背膘厚度4.16厘米。
在過去，需求結(jié)構(gòu)引導養(yǎng)殖戶的品種選擇;現(xiàn)在，規(guī)模養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖取向固化了市場結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在很多加工推廣“土豬”產(chǎn)品的企業(yè)，不得不自建銷售渠道。
消費者呼喚“土豬”的回歸，實質(zhì)是呼喚健康綠色的養(yǎng)殖模式。消費者喜歡“土豬”，是內(nèi)心寄望餐桌上的豬肉，不管是“土豬”還是洋豬，都是自然而然長肉、自然而然出欄的豬，自然而然肥、自然而然瘦的豬，而不是吃違禁添加劑長大的豬。
我們應該明確，“土豬”，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的;洋豬，有吃土飼料的，也有吃人工飼料和抗生素的。“土豬”不等于“土養(yǎng)”，所以“土豬”不等于安全的豬。
我們希望，消費者只有徹底了解清楚，所買的豬是土養(yǎng)的還是人工飼料的，才能夠清楚區(qū)分它的質(zhì)量好壞。而不是因為“土豬”這個種類，就盲目追逐。否則，最終自己將會吃虧上當。
