開欄語：

　　《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》為了更好地為肉類加工產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人士提供有價值的信息和觀點，也為整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導和啟發(fā)，決定自本期起新開一個欄目“人物專訪”。

　　通過專訪行業(yè)專家、學者和企業(yè)家，分享他們的專業(yè)知識、研究成果和行業(yè)見解，提供對行業(yè)發(fā)展趨勢的深入分析和對相關(guān)政策的解讀，幫助讀者更好地理解行業(yè)動態(tài)，促進行業(yè)內(nèi)的交流與知識傳播。

　　通過專訪，展示肉類加工產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)新實踐和技術(shù)進步，聚焦技術(shù)革新和智能化制造，探討如何通過技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；加強學術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的聯(lián)系，促進科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，實現(xiàn)產(chǎn)學研用的深度融合。

　　通過專訪，提升機構(gòu)、企業(yè)品牌影響力，推廣優(yōu)秀產(chǎn)品和技術(shù)，擴大市場認知度。

　　通過專訪，強調(diào)肉類加工產(chǎn)業(yè)在保障食品安全、營養(yǎng)健康以及承擔社會責任方面的重要性。

　　通過專訪，引入國際視角，探討國際合作機會，促進國內(nèi)外肉類加工產(chǎn)業(yè)的交流與合作。

 

　　《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》第一期“人物專訪”的對象是安徽省肉類行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家指導委員會委員“孫禮正”。采訪者為“國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟”，文中簡寫為“聯(lián)盟”。

　　孫禮正在接受專訪中指出，安徽省肉類行業(yè)當前整體向好，養(yǎng)豬出欄多，雖有企業(yè)技術(shù)設(shè)備落后但經(jīng)努力取得成效。食品安全受重視，協(xié)會關(guān)注私宰問題并協(xié)助政府。協(xié)會作為政府與企業(yè)之間的橋梁，傳達法規(guī)政策、反映企業(yè)困難、推動科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展等。安徽省肉類行業(yè)從低級向機械化發(fā)展，《生豬屠宰管理條例》要求協(xié)會發(fā)揮作用，未來在相關(guān)部門指導下，以企業(yè)聯(lián)結(jié)協(xié)會，協(xié)會聯(lián)結(jié)國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的多項溝通的方式推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　孫禮正認為安徽省肉類行業(yè)協(xié)會的工作重心主要是為了讓百姓吃上“放心肉”，讓政府的德政明心工程落到實處，當好政府的參謀和助手，發(fā)揮政府與企業(yè)之間的橋梁紐帶作用，為屠宰肉類加工企業(yè)搭建平臺，指導屠宰企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展當好推手。

　　以下為采訪全文。

　　聯(lián)盟：您當初是如何投身到肉類行業(yè)并到省肉類行業(yè)協(xié)會工作的？

　　孫禮正：20世紀90年代我國計劃經(jīng)濟已轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟，打破了固有的生豬生產(chǎn)經(jīng)營模式。屠宰廠的生豬來源從計劃調(diào)撥到自行買豬屠宰供應(yīng)市場，市場無法統(tǒng)一，安徽省食品公司改革撤銷。我從事屠宰生豬管理有一定經(jīng)驗，為了引導管理好這個行業(yè)，90年代安徽省商務(wù)廳成立了屠宰行業(yè)協(xié)會（后更名為省肉類行業(yè)協(xié)會），我擔任了常務(wù)副會長。主抓統(tǒng)管市、縣屠宰廠（場）業(yè)務(wù)指導和服務(wù)。

　　聯(lián)盟：您認為安徽省肉類行業(yè)目前的整體發(fā)展態(tài)勢如何？

　　孫禮正：從多年來的實踐經(jīng)驗來看，安徽省的肉類行業(yè)整體在向好的方向發(fā)展，從簡單的屠宰賣肉到豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升，越來越得到消費者的認可。屠宰企業(yè)認識到?jīng)]有發(fā)展提升就沒有生存的機會，大家都在創(chuàng)新求變，向科技要生產(chǎn)力，所以整體發(fā)展態(tài)勢較好。

　　聯(lián)盟：在您看來安徽省肉類行業(yè)具有哪些優(yōu)勢及特點？

　　孫禮正：安徽是一個農(nóng)業(yè)大省，近年來養(yǎng)豬出欄數(shù)量越來越多，大型養(yǎng)殖場發(fā)展勢頭很好，成了養(yǎng)豬出欄、存欄大省。絕大部分生豬屠宰都來自本省，生豬資源豐富。

　　聯(lián)盟：安徽省肉類行業(yè)近年來面臨哪些主要挑戰(zhàn)和機遇？

　　孫禮正：近幾年隨著行業(yè)的競爭日趨激烈，一些屠宰企業(yè)逐漸落后于市場，機械設(shè)備升級改造勢在必行。國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟給屠宰企業(yè)搭建了一個好平臺，多次舉辦和召開論壇會、機械設(shè)備介紹現(xiàn)場會，引領(lǐng)屠宰企業(yè)走技改的路子，抓住高質(zhì)量發(fā)展的機遇，拓展銷售市場。

　　聯(lián)盟：協(xié)會在推動安徽省肉類行業(yè)發(fā)展方面采取了哪些重要舉措，取得了什么成績？

　　孫禮正：安徽省仍有些企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備落后，生產(chǎn)成本逐年上升、利潤下滑。我們協(xié)會在深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上提出了從管理費用上、節(jié)能減排上找效益，由協(xié)會組織專家及專業(yè)人員研究燃料、生產(chǎn)用電用水等降本增效辦法。全省已有30多個屠宰廠在節(jié)能增效方面取得了好成績。另協(xié)會采取政策引領(lǐng)、推動銷售等多項舉措助力企業(yè)發(fā)展。

　　聯(lián)盟：協(xié)會為確保消費者吃到放心肉在哪些方面發(fā)揮作用？

　　孫禮正：食品安全是大事，多年來政府非常重視“放心肉”這一德政民生工程。但是生豬產(chǎn)品在市場上仍有未被檢驗檢疫的私宰肉品。多年來，協(xié)會一直關(guān)注市場的豬肉產(chǎn)品的來源，經(jīng)過深入肉產(chǎn)品市場了解調(diào)研，將發(fā)現(xiàn)的私宰問題專題向政府主管執(zhí)法部門匯報，為執(zhí)法部門打擊及處罰提供證據(jù)發(fā)揮了很好的作用。

　　聯(lián)盟：如何看待當前消費者對于肉類品質(zhì)和健康方面日益增長的需求？

　　孫禮正：隨著社會的發(fā)展，人們認識到食品安全十分重要，會關(guān)注肉產(chǎn)品生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、配料表等。消費者不僅要吃到合格的肉食品，還要吃到更健康更營養(yǎng)的產(chǎn)品，自我保護意識日益增強。這就需要肉食品企業(yè)嚴格把關(guān)、積極創(chuàng)新，盡最大可能滿足消費者的需求。

　　聯(lián)盟：協(xié)會如何更好地發(fā)揮政府的參謀和助手作用，在政策引導和支持方面為企業(yè)提供切實的幫助？

　　孫禮正：協(xié)會是政府的參謀和助手，是企業(yè)與政府的橋梁紐帶，更是企業(yè)的娘家，及時地把政府的法律法規(guī)貫徹到企業(yè)，同時也把企業(yè)存在的困難要求向政府反饋。例如：生豬屠宰對于病害豬的無害化財政補貼問題、無償培訓屠宰企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員等，讓企業(yè)得到切實的幫助。

　　聯(lián)盟：協(xié)會在提供肉類加工行業(yè)的科技創(chuàng)新方面做了哪些具體工作？

　　孫禮正：科技創(chuàng)新是肉類加工行業(yè)今后高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路，也是這個行業(yè)的終極發(fā)展目標及方向。近年來協(xié)會向企業(yè)宣傳、貫徹這方面知識，讓企業(yè)認識到?jīng)]有科技創(chuàng)新就沒有生存力和發(fā)展動力。因此多年來協(xié)會要求企業(yè)參加科技創(chuàng)新培訓，接受新東西、新知識、新理念，收到較好效果。

　　聯(lián)盟：協(xié)會在推動行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展方面有哪些成功案例？

　　孫禮正：多年來中小型屠宰廠（場）始終存在環(huán)境污染及綠色生態(tài)保護問題，針對問題，協(xié)會幫助改善硬件設(shè)施，為企業(yè)提供“放心肉”創(chuàng)造良好條件，使企業(yè)大多都在致力于發(fā)展綠色肉類產(chǎn)品，受到廣大消費者歡迎。

　　聯(lián)盟：作為國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家指導委員會委員，您在加強與國家各類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟合作交流方面有哪些分享？

　　孫禮正：國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟對肉類產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展起到引領(lǐng)作用，不斷創(chuàng)新肉類產(chǎn)品，適應(yīng)市場需求，這是政府所希望的。作為專家指導委員會的委員，應(yīng)當把新的理念，新的技術(shù)推廣給企業(yè)，使企業(yè)不斷提高自身，更好適應(yīng)市場發(fā)展。

　　聯(lián)盟：您覺得安徽省肉類行業(yè)協(xié)會未來的發(fā)展趨勢會是怎樣的？

　　孫禮正：安徽省肉類行業(yè)從低級屠宰方式逐步發(fā)展為機械化生產(chǎn)，從簡單的白條肉到冷鮮分割的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，把好的肉類產(chǎn)品推向長三角及高端市場，發(fā)展趨勢會越來越好。

　　聯(lián)盟：在您的設(shè)想中，協(xié)會計劃未來數(shù)年搭建一個什么樣的平臺以更好的推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？

　　孫禮正：安徽省《生豬屠宰管理條例》其中第6條要求協(xié)會按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制、提供生豬屠宰信息技術(shù)等服務(wù)，引導和督促生豬定點屠宰場依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)。搭建行業(yè)發(fā)展平臺，促進跨區(qū)域開放協(xié)作等方面發(fā)展作用。依據(jù)條例要求，今后幾年在相關(guān)部門的幫助指導下，把好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)向企業(yè)推廣，以企業(yè)聯(lián)結(jié)協(xié)會，協(xié)會聯(lián)結(jié)國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的多項溝通的方式推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　聯(lián)盟：最后您對安徽省肉類行業(yè)的從業(yè)者們有怎樣的期望和寄語？

　　孫禮正：安徽省的肉類行業(yè)從簡單屠宰一步一步發(fā)展到今天的屠宰技能與水平實屬不易。沒有發(fā)展就沒有生存的機會，協(xié)會殷切地希望屠宰肉類加工企業(yè)要努力跟上高質(zhì)量發(fā)展的步伐，成為科技創(chuàng)新的先鋒。