一查前期檢查出的問題是否整改到位；二查相關(guān)經(jīng)營(yíng)者是否全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，是否嚴(yán)格查證驗(yàn)物、索證索票、臺(tái)賬登記，是否采購(gòu)、加工、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格、來源不明的肉制品；三查是否有使用非法添加“瘦肉精”等禁用獸藥肉制售，以及鴨肉等非牛羊肉充當(dāng)牛羊肉制售行為，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)疑似鴨肉冒充牛羊肉產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)。

　　與此同時(shí)，所有區(qū)市縣同步開展本轄區(qū)的夜市假劣肉制品專項(xiàng)執(zhí)法檢查。采取超常規(guī)手段嚴(yán)厲打擊肉制品經(jīng)營(yíng)違法行為。

　　突擊檢查夜間市場(chǎng)生鮮肉售賣情況

　　第一組：檢查了1家夜市、4家串吧及火鍋店，其中蓋州街江湖餐飲服務(wù)飯店、黃河路車庫(kù)串吧2家店存在進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明的違法行為，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條的相關(guān)規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條的相關(guān)規(guī)定，依法當(dāng)場(chǎng)給予警告處罰，并責(zé)令改正。

　　第二組：檢查了2家夜市、2家麻辣燙及烤肉店，其中圣林園涵敘烤肉餐吧存在進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明的違法行為，依法當(dāng)場(chǎng)給予警告處罰，并責(zé)令改正。圣林園谷乙弘麻辣拌餐飲店在售的一款玉米親親腸外包裝上要求-18℃冷凍保存，但當(dāng)時(shí)使用的冰柜冷凍溫度顯示為-10℃，不符合規(guī)范要求，執(zhí)法人員也要求其立即整改。

　　第三組：檢查了7家燒烤店、串吧、火鍋及烤肉店，其中位于七七街的大連浪花日式料理有限公司等3家店因進(jìn)貨臺(tái)賬記錄不完整被要求當(dāng)場(chǎng)整改。

　　檢查過程中，執(zhí)法人員在一家售賣豬肉的攤位，查看了展示在攤位側(cè)面的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等公示信息，查驗(yàn)了該攤位在售肉品的進(jìn)貨票據(jù)、動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。攤主表示，這些信息在進(jìn)貨時(shí)供貨商會(huì)主動(dòng)提供，“即使我們不到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)貨，也都會(huì)隨貨一起送過來。”在另一家售賣豬肉的攤位，攤主表示每天進(jìn)貨約200斤，每塊肉上都會(huì)有二維碼，方便追根溯源。對(duì)于這些做法，執(zhí)法人員都給予了肯定。

　　快檢實(shí)驗(yàn)室直接搬到夜市

　　此次夜查行動(dòng)還將快檢實(shí)驗(yàn)室直接設(shè)在了夜市。在夜市里的兩家燒烤店，抽檢人員取樣了牛肉片、牛肉串、羊肉串等在售肉品，通過快檢設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試是否摻有鴨肉成分。專業(yè)檢測(cè)人員采用膠體金試劑盒，在15分鐘內(nèi)完成樣本的檢測(cè)，結(jié)果表明，現(xiàn)場(chǎng)抽取的樣本均未含有鴨肉成分。

　　據(jù)介紹，市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證服務(wù)中心在2021年獲批籌建國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局技術(shù)創(chuàng)新中心時(shí)，將牛羊肉中摻入鴨肉的快檢方法列入了專項(xiàng)課題進(jìn)行研究，利用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）對(duì)多種抗體進(jìn)行篩查，在全國(guó)首次建立了牛羊肉中鴨源性成分的膠體金免疫層析快檢方法，并研制了膠體金試劑盒，目前該方法已形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并通過了多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證，能夠滿足現(xiàn)場(chǎng)快速篩查。“每個(gè)樣品的檢測(cè)成本不足10元，相比實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法可大大節(jié)約時(shí)間和成本，并且操作簡(jiǎn)單、方便實(shí)用，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)就能快速完成檢測(cè)，提高了工作效率。”該中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　采取超常規(guī)措施強(qiáng)化專項(xiàng)整治

　　據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員宋曉明介紹，今年以來，市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)開展肉制品食品安全專項(xiàng)整治，先后完成豬肉質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)隱患排查行動(dòng)、鴨肉等冒充牛羊肉違法行為專項(xiàng)檢查。為鞏固前期工作成果，進(jìn)一步深化肉制品整治工作，按照我市群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治15件具體實(shí)事工作的相關(guān)部署，8月22日至10月22日，該局組織各區(qū)市縣市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)同步開展嚴(yán)打夏季夜市假劣肉制品專項(xiàng)整治，并成立工作專班，各區(qū)市縣市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)籌一體推進(jìn)。

　　幾輪專項(xiàng)整治，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門始終加強(qiáng)與公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門的協(xié)同配合，統(tǒng)籌肉制品全鏈條風(fēng)險(xiǎn)隱患治理，強(qiáng)化信息互聯(lián)互通，強(qiáng)化部門間聯(lián)合會(huì)商、檢驗(yàn)鑒定、調(diào)查取證、涉案物品保管處置等方面協(xié)作配合。特別是加強(qiáng)行刑銜接，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)非法添加“瘦肉精”等禁用獸藥及化合物的夜市肉制品的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉制品食品安全專項(xiàng)整治工作開展以來，已累計(jì)檢查火鍋店、燒烤店及劃定區(qū)域夜市肉類攤販1100多家；累計(jì)檢測(cè)肉制品1461批次，檢出不合格樣品5批次；現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)130批次，檢出不合格樣品1批次；2024年共查處簡(jiǎn)易程序案件74件，一般程序案件11件。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局要求劃定區(qū)域夜市開辦者和夜市內(nèi)食品攤販，以及燒烤店、火鍋店、大排檔等餐飲服務(wù)單位，選擇的供貨商應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照；要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、自查、信息公示等管理制度，加強(qiáng)準(zhǔn)入管理和風(fēng)險(xiǎn)排查，索取采購(gòu)憑證或送貨憑證，并按規(guī)定留存；對(duì)銷售的肉制品要嚴(yán)格查證驗(yàn)物，批批查驗(yàn)肉制品的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明等隨貨證明文件；銷售進(jìn)口肉制品時(shí)要查驗(yàn)并留存同批次進(jìn)口肉制品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明和通關(guān)單；不得用鴨肉或者其他合成肉冒充牛羊肉制售，不得以次充好、摻假摻雜；嚴(yán)防私屠濫宰肉制品以及來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格的肉制品流入市場(chǎng)。

　　（井惠群 大連新聞傳媒集團(tuán)記者陳雨萌）