各市農業(yè)農村局（畜牧獸醫(yī)局）、有關市畜牧獸醫(yī)中心：
根據(jù)工作需要，我局制定了《山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設條件（試行）》和《山東省牛羊集中屠宰廠（場）建設條件（試行）》，現(xiàn)予以印發(fā)，請遵照執(zhí)行。
附件：1.《山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設條件（試行）》
2.《山東省牛羊集中屠宰廠（場）建設條件（試行）》
山東省畜牧獸醫(yī)局
2022年1月12日
附件1
山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設條件（試行）
第一章總則
第一條 為提高家禽屠宰水平，保證肉品質量，規(guī)范家禽集中屠宰企業(yè)的建設標準，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》（中華人民共和國主席令第69號）、《山東省動物防疫條例》（山東省人民代表大會常務委員會公告第169號）、《山東省畜禽屠宰管理辦法》（省政府令第328號）和《山東省人民政府辦公廳印發(fā)關于加強金品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021〕66號）要求，結合我省實際，制定本建設條件。
第二條 本行政區(qū)域內新建、遷建、擴建和改建的家禽集中屠宰企業(yè)的審核工作按本建設條件執(zhí)行。
第三條 家禽集中屠宰企業(yè)應當達到年設計屠宰量為1000萬羽。具有有效的營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證、排污許可證，以及符合本辦法規(guī)定的其他條件。
第二章選址與環(huán)境
第四條 衛(wèi)生防護距離符合《GB/T39499-2020大氣有害物質無組織排放衛(wèi)生防護距離推導技術導則》及動物防疫要求。
第五條 廠區(qū)應遠離受污染的水體，并應避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。
第六條 廠區(qū)周圍建有圍墻。
第七條 廠區(qū)內的道路應鋪設硬質材料。路面平整、易清洗、不積水。
第八條 廠區(qū)應設有廢棄物、垃圾暫存或處理設施，廢棄物應及時清除或處理，避免對廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內不應堆放廢棄設備和其他雜物。
第九條 廠區(qū)內廁所應有沖水、洗手、防蠅等設施，墻裙淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。
第十條 廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)與屠宰無關的其他動物。
第三章廠房和車間
第十一條 廠區(qū)應劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設施。
第十二條 活禽、廢棄物運送與成品出廠不得共用一個大門，場內不得共用一個通道。
第十三條 活禽運輸車輛出入口處應設置與門同寬、長4m,深0.3m的消毒池，配備活禽及產(chǎn)品運輸車輛淸洗消毒專門區(qū)域。
第十四條 建有與生產(chǎn)能力相適應并符合衛(wèi)生要求的待宰區(qū)、隔離區(qū)、屠宰間、實驗（化驗）室、官方獸醫(yī)室、化學品存放間、無害化處理間（暫存間）等功能區(qū)域，布局與設施應滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
第十五條 車間建設應符合國家規(guī)定要求，具有與屠宰能力相適應的面積和空間，滿足生產(chǎn)作業(yè)、設備安裝維修、采光與通風要求。
第十六條 車間內各加工區(qū)應按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，淸潔區(qū)與非淸潔區(qū)應分隔，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗要求；車間環(huán)境干凈衛(wèi)生，無雜物堆放。
第十七條 屠宰車間及分割車間入口設置人員更衣消毒設施設備。
第十八條 對于沒有設立無害化處理間的屠宰廠，應委托有資質的專業(yè)無害化處理場實施無害化處理，并配備無滲漏、易于清潔的存放廢棄物的低溫專用設施以及相應的消毒設施。
第四章設備與設施
第十九條 配備致昏、懸掛輸送、瀝血、燙毛、脫毛、預冷機、活禽籠具洗消等設備；有與屠宰數(shù)量相適應的頭、爪、內臟存放設備。
第二十條 地面、操作臺、墻壁、天棚應當耐腐蝕、不吸潮、易清洗。
第二十一條 配備適宜的掏膛生產(chǎn)線和操作器具，內臟摘除應避免損傷消化道內容物污染胴體。在掏膛后應配備適宜的胴體沖洗設施。
第二十二條 副產(chǎn)品加工應去除污物、清洗干凈，整理過程中，不應落地。
第二十三條 在屠宰車間應配備無滲漏、易于清潔的，用于暫存可疑病害胴體或組織的專用設備。
第二十四條 屠宰用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準或其他相關標準的要求。淸洗用熱水溫度不低于40℃,消毒用熱水溫度不低于82度。
第二十五條 廠區(qū)和生產(chǎn)車間排水體系暢通，地面不應積水，車間內排水流向應從淸潔區(qū)流向非清潔區(qū)。不得設置污水排放明溝。生產(chǎn)廢水應集中處理，排放符合國家有關規(guī)定。
第二十六條 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內適當?shù)牡攸c設置與生產(chǎn)能力相適應的洗手、消毒和干手設施。洗手龍頭應為非手動開關，排水應直接接入下水管道。
第二十七條 車間應具有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣。空氣流動方向應從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十八條 車間內應有適宜的自然光或人工照明，照明光澤不應改變加工物本色，亮度滿足檢疫檢驗人員和生產(chǎn)操作人員的需要。
第二十九條 應建有與屠宰能力、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求相適應的產(chǎn)品貯存庫，庫內溫度、濕度控制應當達到產(chǎn)品貯存要求，應當保持清潔、整齊、通風，有防霉、防鼠、防蟲等設施。
第五章檢驗檢疫
第三十條 應設有使用面積不少于40平方米實驗室，微生物實驗室與理化實驗室分開，應當配備與屠宰能力相適應的、符合國家規(guī)定要求的、必要的檢測設備。
第三十一條 具備與屠宰加工規(guī)模相適應的，具有致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加物以及水分等檢測能力，若不具備，應委托具有資質的第三方檢測機構進行檢測，并與其簽訂委托協(xié)議。
第三十二條 應配備具備與檢疫檢驗工作相關專業(yè)大專以上學歷或同等學歷的專職檢驗人員。
第三十三條 應設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的官方獸醫(yī)駐場檢疫室和檢疫操作臺等設施，應當配備滿足日常工作需要的檢疫和辦公設備。
第六章人員配備
第三十四條 所有與生產(chǎn)有關的人員應持有有效的健康證明。
第三十五條 配備與屠宰規(guī)模相適應、經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，家禽年屠宰規(guī)模在1000萬羽以下的配備5名以上，1000萬羽以上配備9名以上。
第三十六條 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗員和屠宰工人統(tǒng)一著裝，不同崗位人員配備不同顏色工作服。
第七章管理制度
第三十七條 應當建立下列制度：入場登記查驗、屠宰車間管理、清洗消毒、肉品品質檢驗管理、檢驗檢測設施設備使用管理、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回、安全生產(chǎn)及應急管理、無害化處理、生產(chǎn)設備管理等制度及檔案記錄。
第三十八條 屠宰車間顯著位置懸掛家禽屠宰操作工藝流程圖和檢疫檢驗工序位置標識。
第三十九條 應建立產(chǎn)品追溯體系，配備網(wǎng)絡、電腦和打印機等相關設施設備，開展肉品品質檢驗合格證電子出證。
附件：山東省家禽集中屠宰企業(yè)建設條件審查評分表（略）
附件2
山東省牛羊集中屠宰廠（場）建設條件（試行）
第一章總則
第一條 為提髙牛羊屠宰水平，保證肉品質量，規(guī)范牛羊集中屠宰廠（場）的建設水平，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》（中華人民共和國主席令第69號）、《山東省動物防疫條例〉X山東省人民代表大會常務委員會公告第169號）、《山東省畜禽屠宰管理辦法》（省政府令第328號）和《山東省人民政府辦公廳印發(fā)關于加強食品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021366號）要求，結合我省實際,制定本建設條件。
第二條 本行政區(qū)域內新建、遷建、改建和擴建的牛羊集中屠宰廠（場）的審核工作按本建設條件執(zhí)行。
第三條 牛羊集中屠宰廠（場）建議達到年設計屠宰量分別為：牛1萬頭、羊15萬只以上。具有有效的營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證、排污許可證（或排污登記回執(zhí)），以及符合本辦法規(guī)定的其他條件。
第二章選址與環(huán)境
第四條 衛(wèi)生防護距離符合《GB/T39499-2020大氣有害物質無組織排放衛(wèi)生防護距離推導技術導則》及動物防疫要求。
第五條 廠區(qū)應遠離受污染的水體，并應避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。
第六條 廠（場）區(qū)周圍建有圍墻。
第七條 廠（場）區(qū)內的道路應鋪設硬質材料。路面平整、易清洗、不積水。
第八條 廠（場）區(qū)應設有廢棄物、垃圾暫存或處理設施，廢棄物應及時淸除或處理，避免對廠（場）區(qū)環(huán)境造成污染。廠（場）區(qū)內不應堆放廢棄設備和其他雜物。
第九條 廠（場）區(qū)內廁所應有沖水、洗手、防蠅等設施。墻裙以淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。
第十條 廠（場）區(qū)內禁止飼養(yǎng)與屠宰無關的其他動物。
第三章廠房和車間
第十一條 廠（場）區(qū)應劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設施。
第十二條 活畜、廢棄物運送與成品出廠不得共用一個大門，場內不得共用一個通道。
第十三條 活畜運輸車輛出入口處應設置與門同寬、長4m,深0。3m的消毒池，配備活畜及產(chǎn)品運輸車輛清洗消毒專門區(qū)域。
第十四條 建有與生產(chǎn)能力相適應并符合衛(wèi)生要求的待宰間、隔離間、急宰間、屠宰間、實驗（化驗）室、官方獸醫(yī)室、化學品存放間、無害化處理間（暫存間）等功能區(qū)域布局與設施應滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
第十五條 車間建設應符合國家規(guī)定要求，具有與屠宰能力相適應的面積和空間，滿足生產(chǎn)作業(yè)、設備安裝維修、采光與通風要求。
第十六條 車間內各加工區(qū)應按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗要求。
第十七條 屠宰車間及分割車間入口設置人員更衣消毒室。
第十八條 對于沒有設立無害化處理間的屠宰廠（場），應委托有資質的專業(yè)無害化處理場實施無害化處理，并配備無滲漏、易于淸潔的存放廢棄物的低溫專用設施以及相應的消毒設施。
第四章設備與設施
第十九條 配備活畜淸洗、致昏、懸掛輸送、接血槽、劈半等設備；有與屠宰數(shù)量相適應的頭、蹄、內臟存放設備,實行一畜一筐（籃、桶）。
第二十條 地面、操作臺、墻壁、天棚應當耐腐蝕、不吸潮、易清洗。
第二十一條 肉品品質檢驗應與牛羊屠宰同步進行。同步檢驗應當設置同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內臟統(tǒng)一編號對照方法進行。
第二十二條 內臟加工間布局合理，做到紅白內臟分開處理，避免交叉污染。
第二十三條 在屠宰車間應配備無滲漏、易于淸潔的，用于暫存可疑病害胴體或組織的專用設備。
第二十四條 屠宰用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準或其他相關標準的要求。清洗用熱水溫度不低于40℃,消毒用熱水溫度不低于82度。
第二十五條 廠區(qū)和生產(chǎn)車間排水體系暢通，地面不應積水，車間內排水流向應從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。不得設置污水排放明溝。生產(chǎn)廢水應集中處理，排放符合國家有關規(guī)定。
第二十六條 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內適當?shù)牡攸c設置與生產(chǎn)能力相適應的洗手、消毒和干手設施。洗手龍頭應為非手動開關，排水應直接接入下水管道。
第二十七條 車間應具有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃臃较驊獜那鍧崊^(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十八條 車間內應有適宜的自然光或人工照明，照明光澤不應改變加工物本色，亮度滿足檢疫檢驗人員和生產(chǎn)操作人員的需要。
第二十九條 應建有與屠宰能力、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求相適應的產(chǎn)品貯存庫，庫內溫度、濕度控制應當達到產(chǎn)品貯存要求，應當保持清潔、整齊、通風，有防霉、防鼠、防蟲等設施。
第三十條 應配有監(jiān)控設備且正常運轉，對入場查驗、待宰掙養(yǎng)、檢疫檢驗和產(chǎn)品出廠等關鍵環(huán)節(jié)實時監(jiān)控。
第五章檢驗檢疫
第三十一條 應設有檢驗檢測實驗室，微生物實驗室與理化實驗室分開，應當配備與屠宰能力相適應的、符合國家規(guī)定要求的、必要的檢測設備。
第三十二條 應配備具備與檢疫檢驗工作相關專業(yè)大專以上學歷或同等學歷的專職檢驗人員。
第三十三條 具備與屠宰加工規(guī)模相適應的，具有致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加物以及水分等檢測能力，若不具備，應委托具有資質的第三方檢測機構進行檢測，并與其簽訂委托協(xié)議。
第三十四條 應設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的官方獸醫(yī)駐場檢疫室和檢疫操作臺等設施，應當配備滿足日常工作需要的檢疫和辦公設備。
第六章人員配備
第三十五條 所有與生產(chǎn)有關的人員應持有有效的健康證明。
第三十六條 配備3名以上獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗員。
第三十七條 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗員和屠宰工人統(tǒng)一著裝，不同崗位人員配備不同顏色工作服。
第七章管理制度
第三十八條 應當建立下列制度：入場登記查驗、停食靜養(yǎng)、“瘦肉精”等違禁物質檢測、屠宰車間管理、淸洗消毒、肉品品質檢驗管理、檢驗檢測設施設備使用管理、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回、安全生產(chǎn)及應急管理、無害化處理、生產(chǎn)設備管理等制度及檔案記錄。
第三十九條 屠宰車間顯著位置懸掛牛羊屠宰操作工藝流程圖和檢疫檢驗工序位置標識。
第四十條 應建立產(chǎn)品追溯體系，配備網(wǎng)絡、電腦和打印機等相關設施設備，開展肉品品質檢驗合格證電子出證。
附件：山東省牛羊集中屠宰企業(yè)建設條件審查評分表（略）
